A vaj és a margarin süteményekben történő felhasználásának előnyeiről szóló vita soha nem ér véget. Az első rajongók ízletesebbnek és ártalmatlanabbnak tartják, a margarin rajongói pedig dicsérik előnyeit a szív és a gyógynövény-összetétel szempontjából. E termékek között létezik különbség, azonban sütéshez csak az egyik jobb.
Utasítás
1. lépés
A vaj természetes termék, amelyet tejszínhab szilárd állagú felvertével készítenek. Egy evőkanál vaj 7 g zsírt és 30 mg koleszterint tartalmaz, ezért nem szabad túlzásba vinni, hogy ne károsítsa az artériákat. A vaj a sütéshez a legjobb, mert 80% zsírt tartalmaz, ami a tésztákat puhává és bolyhosabbá teszi, míg a gyógynövényes vaj vagy a felvert vaj nem. Egy másik fontos szempont, hogy az állati vajzsírokat liszttel és tojással keverhetjük a legjobban.
2. lépés
Ha a vajat orvos tiltja, vagy ha valaki megpróbálja betartani az egészséges táplálkozás elveit, akkor azt zöldséges változattal - nevezetesen szója- vagy repceolajjal - lehet helyettesíteni. Jól működnek sütéshez - amikor a tésztát gyúrjuk használatukkal, az íze és az állaga ugyanaz marad, mint a vaj használatakor. Ahhoz, hogy a süteményeknek különleges és pikáns íze legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy dió- vagy szezámolajat tegyenek a tésztába.
3. lépés
A margarint növényi olaj alkotja, amelyhez hidrogént adtak. Számos típusa tartalmaz hidrogénezett zsírokat, amelyek csökkentik a jó koleszterinszintet és növelik a rossz szintet. Általában csomagolásban értékesítik őket - az ilyen vásárlás elkerülése érdekében a "puha margarin" feliratú csomagokat kell választani, mivel ezek a termékek kevésbé szilárdak és nem tartalmaznak hidrogénezett zsírokat.
4. lépés
A kulináris szakemberek ritkán használnak margarint a pékáruk többségéhez, mivel sok fajta csak 35% zsírt tartalmaz, a többi pedig víz. Leggyakrabban a háziasszonyok kiváló minőségű puha margarint tesznek a tésztába, ha annak jelenlétét a sütési recept kifejezetten meghatározza - ellenkező esetben a receptben megadott vaj margarinnal történő cseréje a tészta kúszásához és égéséhez vezethet, tehát legjobb sütéshez magas zsírtartalmú, minimális nedvességtartalmú lágy margarint használni.
