Úgy gondolják, hogy a halva már az ie 5. században elkezdődött az ősi Irán területén. Azokat a mestereket, akik még mindig őrzik a keleti finomságok ősi receptjeit, kandalatchinak hívják - ma is kézzel főznek halvaát. Szakértők szerint az általuk létrehozott halva a legjobb a világon.
A halva gyártásának fő terméktípusai
Ennek az ősi desszertnek az összetétele és gyártási technológiája függ egy adott nemzeti recept sajátosságaitól, valamint a gyártó jóhiszeműségétől - elvégre a cukorgyárakban régóta gyártanak halvát. Nem is olyan régen a napraforgót és a takhin-halvát tartották a legelterjedtebbnek Oroszországban, mára azonban teljesen új típusai gyorsan népszerűvé válnak.
A "halva" elnevezés meglehetősen sokféle, az általános technológia szerint elkészített cukrászati terméket jelent. A készterméket a fő nyersanyag típusa szerint osztályozzák. A leghíresebb finomságok a következők alapján készülnek:
- olajos magvak;
- búzaliszt;
- zöldségek (tej hozzáadásával is);
- gabonafélék (búzadara, kukorica vagy rizs);
- vattacukor.
És a tahini (szezám), a napraforgó és a dió (beleértve a mogyorót is) halva. Az olyan komponenseket, mint a vanília, a kakaópor és a csokoládé, ízesítőanyagként használják a halva készítésének folyamatában.
Sajnos most az alaptermékek mellett a gyártók gyakran módosítják a halva receptjét, különféle esszenciákat és sűrítőket adnak hozzá a megtakarítás érdekében.
Jelenleg több száz típusú halva ismert, ezt a finomságot cukrászdákban és otthon is előállítják régi receptek szerint, például Iránban. Ettől függetlenül a létrehozásának technológiája három fő összetevő használatát foglalja magában:
- fehérjetömeg (olajos magvakból vagy diófélékből készült paszta) vagy zúzott alapanyagok (Indiában például sárgarépa, Közép-Ázsiában - búzaliszt stb.), amelytől függ a halva neve;
- karamellás tömeg (cukor, melasz vagy méz);
- habosítószer, amely a készterméknek jellegzetes réteges rostszerkezetet ad.
Az édesgyökér vagy a szappangyökér habzásgátlóként szokott lenni.
A halva készítésének elve az, hogy a fő komponensek összes csoportját habos állapotba hozzák, alaposan összekeverik, majd folyamatosan nyújtják és forró állapotban vannak.
Mi határozza meg a halva minőségét
Ennek eredményeként, ha a technológiát helyesen követték, könnyű és szellős finomságot kapnak. Ideális esetben az apró cukorkristályok beolvadnak egy illatos, pudingszerű masszába, amely megolvad a szájban. És fordítva, ha a termékeket rosszul készítették el, és a keveréket nem hozták állapotba, a halva meglehetősen nagy réteg cukrot tartalmazhat, amelyek megszilárdultak és megkötötték a fő részt. Ez azt is jelezheti, hogy a dió mennyisége jóval kevesebb volt, mint amennyinek lennie kellene, míg ideális esetben több cukornak kell lennie.
