A leginkább "orosz" mustár meglepően egyszerűen készül. Lehet azonban szórakozni a receptekkel. A klasszikus mustárhoz mustárporra, sóra, cukorra, ecetre, növényi olajra és forrásban lévő vízre van szükség. Jobb, ha mustárt főzünk egy kerámia tálban, és ragaszkodunk hozzá, és egy lezárt fedéllel ellátott üvegedényben tároljuk.
Klasszikus mustár recept
Minden, ami egyszerű, a gyakorlatban mindig valamivel bonyolultabb. Tehát a finomságokról és az árnyalatokról. A porított mustárt napraforgóolaj kötelező hozzáadásával készítik. Miért? Mivel a port mustármag törkölyéből állítják elő, amelyben nincs mustárolaj. Egyébként nagyon értékes és hasznos termék. A babból mustárt készíthet, de ezek finom őrlést igényelnek. Néhány szó a mustármagról. Van fehér mustár, fekete és sarepta. Ez utóbbi a klasszikus orosz mustár elkészítéséhez.
A klasszikus mustárpor recept egyszerű. Szitálja át a mustárport egy szűrőn egy mély kerámia tálba vagy tálba. Öntsünk forrásban lévő vizet, alaposan kevergetve, állítsuk sűrű tejföllé. Hagyja meleg helyen 20-30 percig. Ezután adjon hozzá egy teáskanál sót és cukrot, egy evőkanál ecetet (ha jobban szereti a savasabb mustárt, önthet bele két vagy három evőkanál ecetet), egy teáskanál napraforgóolajat. Keverjen össze mindent alaposan. Ezt követően a mustár átkerülhet egy üvegedénybe, szorosan lezárva meleg helyre küldhető. A mustár egy nap alatt készen áll.
A mustármagot ugyanazon recept szerint készítik el. Csak azokat a szemeket, amelyeket előzőleg mozsárban vagy malomban kell ledarálnia. Ez a legidőigényesebb lépés. Ezután forrásban lévő vizet kell öntenie, és 30 percre félre kell tennie, hogy megduzzadjon. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, napraforgóolajat. Az egyenletesebb konzisztencia elérése érdekében a mustárt egy turmixgéppel is le lehet buktatni. Ezután töltse le egy lezárt fedéllel ellátott edénybe. A mustár egy nap alatt elkészül.
Fűszerek mustárban
A fűszerek külön téma. A dúsabb, élénkebb szín érdekében kurkumát adhat a mustárhoz. Legalább sárga curry hozzáadása túl fűszeres ízt ad. Ez természetesen nem mindenkinek való. Ecettel is variálhatod. Add hozzá többé-kevésbé, cseréld le borral, vagy akár frissen facsart citromlével. A citromlé mustár azonban legfeljebb egy hétig tart. Növelheti a cukor mennyiségét, ha kedveli a mustár édesebb ízét. Ezenkívül nem tilos a cukrot mézzel helyettesíteni.
Ami az ételízesítők fajtáit illeti, nyugodtan használhat paprika keveréket. Egyébként jobb, ha a paprikát közvetlenül a mustár elkészítése előtt ledaráljuk, felöntjük olajjal. Ezután a paprika aromás anyagai feloldódnak az olajban, és a mustár aromásabb lesz. Ízlés szerint mustárhoz adhat őrölt szegfűszeget (a kés hegyén), kardamomot, szerecsendiót, fahéjat. De ne vigyük túlzásba, különben a fűszerek elnyomják a mustár ízét.
