A pörkölt egy finom étel, amely díszítheti az asztalt ünnepeken és hétköznapokon. Főzheti zöldséges köretként vagy önálló ételként, külön tálalva.
Hús előkészítése
Leggyakrabban a hasított test olyan részeit használják pörköltek főzéséhez, amelyek nem alkalmasak sütésre vagy darált húsra. Megfelelő feldolgozással még a meglehetősen kemény darabok is gyengédek lesznek. A húst jobb vastag falú serpenyőben párolni. Használhat gospert vagy öntöttvas edényt. Egyes háziasszonyok inkább a húst agyagos edényekben a sütőben párolják.
Gyakran azért, hogy a hús lágy és lédús legyen, előpácolják. A legegyszerűbb módszer, ha a szeleteket fél órán át tejben áztatjuk, és csak ezután kezdjük meg sütni. Ha apróra vágja a húst a pörköléshez, megsütheti a gyökérzöldségekkel együtt.
A hús pörköléshez való elkészítésekor le kell öblíteni és el kell választani a csontoktól. Ha a húst állítólag nagy darabokban kell párolni, akkor célszerű kissé leütni őket. Párolás előtt ajánlott a húst növényi olajban megsütni, amíg a jellegzetes arany kéreg meg nem jelenik. Ellenkező esetben a késztermék nem túl étvágygerjesztő színt kap. Ezenkívül a darabok felületén kialakuló kéreg nem engedi ki a levet a húsból.
Hogyan kell a húst helyesen párolni
A sült húst egy serpenyőbe helyezzük, és vízzel öntjük úgy, hogy az teljesen lefedje az összes darabot. A tartály tartalmát nagy lángon felforraljuk. Ezután fűszereket, babérlevelet és sót adunk a pörkölthez ízlés szerint, tovább főzik a húst, csökkentve a hőt. A tartályt fedővel szorosan lezárják, hogy megakadályozzák a húsleves felforralását.
A serpenyőben lévő húsleves nem forrhat fel a teljes főzési idő alatt. Pároláskor a húst inkább nem forralják, hanem lassú tűzön párolják. Fokozatosan hozzáadhat zöldségeket, például hagymát, sárgarépát, paradicsomot, paprikát a pörkölthez.
A bort és a friss fűszernövényeket, ha receptben használják, hozzá kell adni körülbelül 15-20 perccel a főzés vége előtt. Ezek az összetevők ízt adnak az ételhez. A hús készenlétét a darabok puhasága határozza meg.
A párolás ideje a hús fajtájától függően nagyban változik. Például forrásban lévő víz után a csirkét csak 30-40 percig pároljuk. A marhahús elkészítése sokkal hosszabb ideig tart, körülbelül 2 óra. Ha a hús kemény, akkor egy igazán gyengéd étel elkészítése hosszabb időt vesz igénybe.
Előfordul, hogy a hús pörkölése során felesleges húsleves marad. Használható az első tanfolyamok elkészítésére.
