Sushi, tekercs, gyömbér és wasabi … A japán konyha szerves része régóta elnyerte az európaiak szívét, és sok szempontból még megváltozni is sikerült. Ennek ellenére a sushi és a tekercs nem veszítette el élességét és kifinomult ízét. A friss zöldségek, a tengeri halak, a különféle szószok és a tengeri moszat, a sushi és a tekercs szokatlan ízének kombinálása vagy egyáltalán nem tetszik, vagy örökre meghódít.
Szükséges
-
- Bambusz szőnyeg tekercshez (makisu)
- Különleges fajták rizs (Nishiki vagy más, magas gluténtartalmú) 0,5 kg
- Rizsecet (szósz) 100 ml
- Bármilyen töltelék: nyers tonhal
- sült tengeri sügér (tilápia)
- friss zöldségek
- bármilyen kombinációban csíkokra vágva
- gyümölcs - avokádó
- mangó
- kiwi.
- kaviár Masago (díszítéshez)
- vagy bármilyen színes repülő hal ikra (tobik)
- Algatányérok (nori)
Utasítás
1. lépés
Főzz rizst a sushihoz. Ehhez öblítse le a rizst három-négy vízben, fedje le tiszta vízzel és 20 percig áztassa. Csepegtetjük le, töltsük meg tiszta vízzel és főzzük só nélkül. Vegyen 350–400 ml vizet 0,5 kg áztatott rizshez. Miután a víz felforrt és a rizs szintje megegyezik, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a rizs megpáruljon (vagy elpárologjon), amíg elkészül. A rizst nem szabad túlfőzni, összetapadni, de nem is lehet nagyon omlós.
2. lépés
Helyezzen főtt rizst bármelyik tálba, tegye rizsecettel és keverje meg. Hagyja kihűlni a rizst, és szívja magába a mártást. Ez utóbbi hatása alatt a rizs kissé omlósabb lesz, de jól penészedik is. A tekercs és a sushi elkészítéséhez a rizsnek melegnek kell lennie. Akkor könnyebb vele dolgozni.
3. lépés
Amíg a rizs fő, vegye be a makisu-t, és többször tekerje be fóliával. Óvatosan szúrja ki a filmet a felesleges levegő (buborékok) felszabadítása érdekében. Enyhén zsírozza be a becsomagolt makisu mindkét oldalon zsírral (például majonézzel), és azonnal törölje le vászon vagy eldobható törülközővel. Így a film nem ragad önmagához, amikor a tekercset hengerlik.
4. lépés
Vegyünk egy nori lapot (vagy egy egész lapot - ekkor egy nagy tekercset kapunk), a sima oldalával tegyük a makisu-ra, durva oldalával maga felé fordítva. Bár ez otthon nem túl fontos. A rizs jobban tapad a durva oldalon, a sima pedig kívülről jól mutat.
5. lépés
Tegyen 100 g már elkészített rizst a nori-ra (egy csomó, akkora, mint a tenyere), és terítse el ujjaival az oldal és az alsó szélek felé. Hagyja a felső szélét (kb. 1,5 cm) rizs nélkül átfedni.
6. lépés
Ezután válassza: vagy fordítsa meg a tekercset, és tegye a tölteléket a nori-ra. Kenheti a nori-t majonézzel, tegyen két paradicsomszeletet (a magrész nélkül), egy kis sült süllőt, kis salátaleveleket.
Alternatív megoldásként azonnal tegye a tölteléket a rizsre. Például egy klasszikus tonhal tekercshez csak tegyen 15 g (2 pinkie méretű botot) felolvasztott tonhalat.
7. lépés
Az utolsó az, hogy tekercset tekerjünk makisuval. Elsőre nehéznek tűnhet, de csak egy kis készség kell hozzá. Fogja a makisut az élénél fogva, és miközben a tekercs szélét egyszerre tartja, kezdje el elcsavarni a szőnyeget magától. Húzza a makisu és nori széleit a munkadarab közepére, és kissé nyomja meg az ujjaival. Bal kezével tartva nedvesítse meg a bal átfedést vízzel a jobb kezével úgy, hogy a végén lévő tekercs összetapadjon. Jobb kéz hüvelykujjával és mutatóujjával emelje meg az élét (negyed fordulattal), és bal kezével görgesse előre a tekercset a szőnyeg alatt. Alakítsd szögletesre, kerekre vagy könnycseppre - bármi tetszik.
8. lépés
Ha a tekercset kívül rizzsel hengerelték, akkor végül bármilyen színes kaviárba (masago vagy tobika) tekerje be. Nyomja meg újra a tekercset a szőnyegen.
9. lépés
Koppintson a tekercs széleire. Mozgassa a tekercset a makisu jobb szélére, tekerje újra a tekercs köré, és jobb tenyerével nyomja össze a tekercset oldalról, és tegye meg a bal oldalával is. A tekercs kész, 5-6 darabra vágható. A nagy nori lapok tekercsét 10 darabra vágják.
10. lépés
Tálalja a tekercseket egy lapos tányéron gyömbérrel, wasabival és szójaszószsal.
