Az eclaireket - egy francia finomságot - minden háziasszony elkészítheti. Feltétlenül próbálja ki a légies sütemények sütését háromféle krémmel: fehérjével, csokoládéval, sajttal és bogyós töltelékkel. Az eredmény pedig minden várakozását felülmúlja!
Szükséges
- Choux tészta esetében:
- - 180 g liszt;
- - 25 g cukor;
- - 0,5 teáskanál só;
- - 250 ml tej;
- - 100 g vaj;
- - 4 tojás
- Csokoládé krémhez:
- - 50 g vaj;
- - 50 g Nutella tészta;
- - 2-3 evőkanál tej (tejszín)
- A pudinghoz:
- - 6 fehérje;
- - egy teáskanál agar-agar;
- - 2 evőkanál cukor;
- - 0,5 csésze víz;
- - 1⁄4 teáskanál citromsav
- Krémsajtkrém esetében:
- - 50 g krémsajt;
- - 50 g vaj;
- - 30 g porcukor;
- - egy maréknyi bogyó
Utasítás
1. lépés
Készíts choux tésztát. Először keverje össze az összes száraz összetevőt: átszitált lisztet, cukrot, sót. Ezután melegítse fel a tejet a vajjal együtt.
2. lépés
Várja meg, amíg az olajos folyadék felforr. Azonnal adjon hozzá száraz összetevőket, erőteljesen összegyúrja a tésztát.
3. lépés
Amikor egy sűrű, homogén tömeg keverés közben elkezd lemaradni a falak mögött, és gömböt képez, kapcsolja ki a tüzet.
4. lépés
Várja meg, amíg a tészta kissé kihűl, különben a tojások meggörbülhetnek, amikor a tésztához adják. Helyezze át a keverőtálba, keverje addig, amíg lehűl (kb. 60 ° C-ra).
5. lépés
Adjon hozzá egy tojást a choux tésztához, időről időre alaposan habveréssel.
6. lépés
Helyezze a rugalmas, fényes és rugalmas tésztát egy tésztazsákba, csillaggal rögzítve, helyezze szilikon szőnyegre vagy pergamenre.
7. lépés
Helyezze a süteményeket 220 ° C-ra előmelegített sütőbe 15 percre. Ezután 180 ° C-ra csökkentve további 20-30 percig sütjük aranybarnára. Hűtsük le a kész eclaireket a rácson.
8. lépés
Fehérje pudinghoz öntsön 5 evőkanál agart vízzel 15-20 percig, hogy megduzzadjon. Verje fel a kihűlt tojásokat (ajánlott a tartályt a főtt fehérjékkel további lehűteni).
9. lépés
Készítse elő a cukorszirupot. Öntsön cukrot a vízbe, melegítse 118-120 ° C-ra. Adjunk hozzá citromsavat (a cukros mennyiség eltávolításához), alaposan keverjük össze.
10. lépés
Az agar-agar hozzáadása után erőteljesen keverjük össze, vegyük le a tűzről. Továbbá, anélkül, hogy abbahagyná a fehérek felkorbácsolását, vékony áramlatot adjon a forró sziruphoz.
11. lépés
Körülbelül 10 percig verjük a tejszínt. Tegye át a kihűlt krémet egy cukrászsákba, és töltse meg eclairrel.
12. lépés
A csokoládé töltelékhez a puha vajat ropogósra verjük. Dobja be a csokoládé kenést.
13. lépés
Öntsünk tejet (tejszínt), ismét verjük simára. Töltse meg a krémet egy csövekkel, finom fúvókával.
14. lépés
Ahhoz, hogy krémsajtos krémet készítsen áfonyával, dörzsölje át a bogyókat egy szitán. Habverjük hozzá a vajat, a krémsajtot és a porcukrot.
15. lépés
Kombináljuk a krémes masszát a bogyós masszával, jól felverjük, áttesszük egy cukrászsákba. Töltse meg a sütemények üregeit krémmel a finom fúvóka segítségével. Díszítsük az eclaireket ganache-val vagy jegesedéssel.
