A meleg füstölt hal elég gyorsan főz, a kebabokkal együtt ez egy remek piknikétel. Természetesen ebben az esetben dohányzóeszközre van szükség: füstölőházra, légszárítóra, vödörből készült házi füstölőházra. Van egy módja annak, hogy orosz kemencében füstöljünk halat … Számos lehetőség van, az eredmény mindig kiváló.
Szükséges
-
- Az üstben füstölt hal esetében:
- 3 kg hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- kazán;
- borókaágak
- éger vagy szalma.
- Füstölt halakhoz a légzsírban:
- makréla (2-3 kg);
- "folyékony füst";
- só.
- A füstházban lévő halak esetében:
- 2-3 kg hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- égerfűrészpor
- boróka;
- babérlevél
- fűszer.
Utasítás
1. lépés
Füstölt hal egy üstben
Vegyünk friss halat (fehér tőkehal, kárász, keszeg, sügér, ponty), tisztítsuk meg, belezzük, mossuk, sóoldatban sózzuk. Dohányzás után meg is sózhatja, de a dohányzás előtt megsózott halat hosszabb ideig tárolják. Helyezze a halat 30-40 percig erős sóoldatba, ha a hal közepes méretű. Ha nagy halakat akar füstölni, hagyja a sóoldatban 8-10 órán át.
2. lépés
Tegye a halat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a sóoldat lefolyjon, törölje szárazra szalvétákkal, kilogrammonként egy hal kanál sót dörzsöljön meg sóval, és tegye a boróka, éger vagy szalma ágaira az edény aljára. Zárja le az üstöt, és tegye kb. 30 percig tűzbe, amíg a hal megpuhul és enyhén meg nem pirul. Távolítsa el a fedelet, amikor a kazán teljesen kihűlt.
3. lépés
Füstölt hal a légzsírban
Tisztítsa meg a makréla belsejét, alaposan öblítse le folyó víz alatt, alaposan dörzsölje meg sóval minden oldaláról, majd kenje be folyékony füstöl kívül és belül, hagyja fél órán át. A sózott halat kösse zsineggel úgy, hogy a dohányzás során ne essen szét, helyezze a középső rácsra.
4. lépés
Állítsa be a légzsák hőmérsékletét 180 ° C-ra és az átlagos ventilátorsebességet dohányzás üzemmódban, dohányozzon ezeken a paramétereken 25-30 percig. Tegye ki a halat a légzsírból, hagyja kihűlni, fóliába csomagolja és legfeljebb 3-5 napig hűtőszekrényben tárolja.
5. lépés
Halak a dohányházban
Vegyünk friss halat, angolna, keszeg, nyír, tőkehal, ponty, süllő, sarjlepke alkalmas a dohányzásra. Távolítsa el a beleket, öblítse le és sózza meg. Megsózhatjuk sós lében, és sót szórhatunk az egyes tetemekre kívül és belül (egy kilogramm halért, egy evőkanál sóért), egy órán át hagyjuk sózni, ha van egy kis halunk, akkor körülbelül egy kilogramm hasított testet.
6. lépés
Közvetlenül a dohányzás előtt öblítse le a halakat hideg vízzel, és szárítsa meg egy kendővel. Helyezzünk égerfűrészt a füstház aljára, adjunk hozzá borókát, hogy a halak arany színűek legyenek, tegyünk babérleveleket az ízéhez, tegyünk egy tepsi vagy serpenyőt a fűrészpor fölé, mint zsíros edényt. Helyezze a választott fűszereket a hal hasába.
7. lépés
Helyezze a halat a rácsra úgy, hogy a tetemek ne érjenek egymáshoz, zárja le a dohányos fedelét és gyújtsa meg. Dohányozzon 30-40 percig, majd vegye le a dohányzót a tűzről, nyissa ki a fedelet és hagyja, hogy a nedvesség elpárologjon. Vegye ki a halat, hagyja kihűlni, fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolja 3-5 napig.
