A Pilaf Közép-Ázsia nemzeti konyhájának központi étele. Előkészítése sok részletből áll, amelyek nélkül minden elveszíti értelmét és szétesik. Ebben az esetben az egyik fő részlet az üst. Ha a pilaf főzése a házban nem egyedi eset, akkor egy jó üstöt vagy megfelelő méretű öntöttvas wokot kell beszereznie.
Szükséges
- - 1 kg rizs devzira
- - 1 kg bárány
- - 400 g zsíros farokzsír
- - 2 evőkanál. l. durva só
- - 2 fej fokhagyma
- - 1 kg sárgarépa
- - 100 g hagyma
- - 1 teáskanál kömény
- - 2 csípős paprika.
Utasítás
1. lépés
Óvatosan válogassa szét a devzirut forgácsból és apró kövekből. Tegye a rizst egy tálba, adjon hozzá 2 evőkanál sót. Töltsön be hideg vizet két liter mennyiségben. Hagyjuk állni legalább fél órán át. A vízzel elöntött rizs átlátszóvá válik, amikor megjelenése mattra változik, le lehet öblíteni, különben a rizsszemek összeomlanak.
2. lépés
A bárány megtisztítása az erektől, a zsírtól és a filmektől, ha ezt nem teszik meg, akkor a hús szelleme rendkívül kellemetlen lesz. Távolítsa el a csontot a húsból. Vágjuk fel a csontokat, vágjuk a húst kockákra, körülbelül 3 centiméteres oldallal.
3. lépés
Vágja a sárgarépát vastag csíkokra: a hossza megegyezik a sárgarépa hosszával, a vastagsága 3-4 milliméter. A hagymát félkarikára vágjuk. Ne vágjon túl vékonyan.
4. lépés
Vágja le a zsír farokzsírt kb. Akkorára, mint a hús. Hajtsa be egy előmelegített üstbe. Csak azután, hogy a zsírfarok buborékai eltűnnek, az összeragadt csomó megfordítható. Ahhoz, hogy a zsír átlátszóvá váljon, közepes lángon meg kell olvasztani. Amikor csak ropogások maradnak az üstben, ki kell őket húzni a zsírból.
5. lépés
Növelje a tüzet, a zsírt szürke köddé melegítve. Zsírban pirítsuk meg a csontokat barnáig, majd pirítsuk meg a hagymát. Ezután engedje le a húst a falak mentén. Körülbelül öt perc elteltével keverje össze a zsírt és a húst az üst alján. Hozzáadjuk a köményt, folyamatosan kevergetve tovább aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá sárgarépát. Időnként megkeverve pirítsuk puhára. Amikor a sárgarépa megpuhul, az üst tartalmát hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, a hőt közepesre csökkentjük.
6. lépés
A kapott zirvakba egész fejjel tegyen fiatal fokhagymát, csak a felső héjról hámozva. Fél órán át mindent fel kell melegíteni.
7. lépés
Öblítse le az áztatott rizst. Ez némi gondozást igényel: a tálat hideg vízfolyás alá helyezzük, és kissé megdöntjük, hogy a víz kissé lefolyjon a másik oldalról. A rizst enyhén fel kell dobni egy tálba, ki kell öblíteni; a törés elkerülése érdekében nem ajánlott kézzel dörzsölni.
8. lépés
A csontokat el kell távolítani az üstből, a zirvakot felforraljuk, rizst fektetünk a hús tetejére. A forrásban lévő vizet feltöltjük úgy, hogy a rizst centiméterrel takarja el. A forralásnak az üst szélén, valamint a közepén kell lennie. A rizst szinte főzésig kell főzni. Ha nincs több víz, és a rizs még mindig nedves, akkor hozzá lehet adni a vizet. A főzés végén a tűz nagymértékben megnő, az üstöt fedővel fedjük le, hogy a zsír felemelkedhessen és áztassa a rizst.
9. lépés
Amikor a pilaf már majdnem kész, egész borsot fektetnek rá, fedővel lefedve további 20 percig lanyhulnak.
