Az egészséges ételek nagyszerűek! A sok kenyeret fogyasztóknak pedig figyelniük kell az élesztő nélküli kenyérre, mert tulajdonságait tekintve éppen egészséges életmódra alkalmas, ellentétben a műélesztővel készített társával.
Folytatva őseink hagyományait, akik egészségesebbek voltak, mint a jelenlegi generációk, próbáljuk meg sütni. Itt van egy lépésről lépésre algoritmus.
Ehhez komlóra van szükségünk. Vadon betakarítható, ha tudja, hol terem. Növelheti a kertjét, vagy megvásárolhatja a gyógyszertárban. Ha sikerül vad komlót betakarítania, akkor a legjobb, ha augusztusban érik. Kevesebb komlóra van szüksége a kenyér elkészítéséhez, és több gyógyszertári komlót kell szednie. És ne feledje, hogy minden mérése a sajátja lesz - idővel érzéke lesz, és mintha teljes kapcsolatban állna azzal a tésztával, amelyből kenyeret fog sütni. Ezután kitalálhatja saját receptjeit, tökéletesítheti az itt olvasottakat, és megsütheti a finom kovászos kenyeret a sütőben.
- Száraz komló - 1 pohár
- Rozsliszt - 1 csomag
- Méz - 1 evőkanál
- Búzaliszt - 1 kg
- Víz - 2 liter
- 1 literes üvegedény
- Különböző adalékok - opcionális
- Tészta előkészítő penész
- Kenyérsütő edény
Kovászkészítés
Két pohár vízben forraljon fel egy pohár komlótobot (ne ölje meg a komlót), amíg a víz térfogata felére nem csökken. A tűznek nem szabad túl erősnek lennie, ezért az egész eljárás majdnem egy órát vesz igénybe. Ezután 8 órán át ragaszkodjon a folyadékhoz, majd szűrje le és öntsön egy liter literes üvegbe.
Adjunk hozzá 1 evőkanálnyit az üvegbe. méz (a kanál tetejének szintjének megfelelően), és fokozatosan adj hozzá rozslisztet is, hogy vastag tejföl állagú masszát kapj.
Hagyja a szobában, vagy tegye a radiátor közelébe, meleg vízbe, hogy a kovász megduplázódjon. Látni fogja, hogyan „buborékol” és tágul. Ez további 4 órát vesz igénybe, ezért előre számolja ki ezeknek a dolgoknak az idejét, nehogy az éjszaka közepén "őrködjön" a kovász.
annak a környezetnek a hőmérséklete, amelyben az indító kultúra fel fog emelkedni, 30 és 40 fok között legyen. Alsónál nem erjed és nem emelkedik, magasabbnál egyszerűen „kiég”, az erjedést elősegítő természetes anyagok elpusztulnak. Jó módszer az üveget meleg, de nem forró sütőbe tenni, és időnként bekapcsolni, előmelegítéssel.
Amint meglátja a kovász megkettőzését, készen áll. Azonnal hozzáadhatja a tésztához és kenyeret süthet.
Egyébként ez az önindító egy hétig hűtőszekrényben tartható. Amint újból meg fogja sütni a kenyeret, meg kell "házasodnia" a kovászral: adjunk hozzá egy kevés vizet, rozslisztet és mézet, és tegyük a tűzbe, hogy elkezdjen "buborékolni".
Tészta elkészítése
Veszünk:
- 3 evőkanál újonnan elkészített kovász vagy 4 evőkanál újjáélesztett - "házas";
- 1 liter víz;
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál méz
- Rozsliszt a tejföl sűrítéséhez. A rozsliszt keverhető a búzaliszttel.
Meleg helyre tesszük a tésztát (újra használhatja a sütőt), 1-1, 5 órán át. Figyelje, hogy jól emelkedik és buborékolni kezd.
Kenyértészta készítése
Itt fantáziát és hangulatot kell mutatnia, mert a kenyeret nagyon különböző formában lehet sütni: csak búzalisztből, rozsból vagy bármilyen más lisztről készült búzalisztből, korpával, magvakkal stb. nem folyékony, de nem túl szoros. Könnyűnek kell lennie az ujjaival, erőfeszítés nélkül. Vigye a búzaliszt nagy részét, a többi adalékot, ahogy az ösztöne mondja. Idővel kialakul a saját kenyér receptje.
Keverj össze mindent. A tészta akkor áll készen, amikor a keverési folyamat során elkezd leválni a kezéről, és lehámlik azokról az edényekről, amelyekben kevergeti. Vannak, akik kanállal keverik a tésztát - ez szintén nem tilos, bár a kenyér imádja, ha kézzel megérintik.
A kigyúrt tésztát olajozott formákba tesszük a formák magasságának közepéig, és meleg helyre tesszük, hogy megemelkedjen. Első alkalommal jobb időzíteni az időt, hogy tudd, hány óráig tart. A tapasztalt pékek általában éjszaka beteszik a sütőbe, reggel pedig sütik.
A sütési idő 40-60 perc, attól függően, hogy milyen barnát szeretne kapni a kenyér. 40 perc elteltével elkezdheti keresni - ha a kéreg elég megsült, kiveheti. Meg fogja érteni, hogy mikor kész a finom házi kenyér: összehasonlíthatatlan "kenyérszesz" megy át a házon - a frissen sült kenyér illata. …
A frissen sült kenyér nagyon puha és puha, ezért nem tudja azonnal levágni. Tegye egy tiszta szalvétára vagy törölközőre, és takarja le egy törülközővel, hagyja 30 percig. Amikor a kenyér "megpihent", felvághatja.
