A hering az egyik legkedvezőbb árú és legnépszerűbb halfaj. Sózzák, füstölik, szárítják. Friss heringet sütnek és sütnek. A pácolt hering azonban a legnépszerűbb. A kulináris szakértők azzal magyarázzák sokak szeretetét az így feldolgozott halak iránt, hogy a sav miatt a pác tökéletesen kiegyensúlyozottá teszi a zsíros hering ízét.
Savanyított hering svédül
Az ókortól kezdve a svédek tudták, hogyan kell savanyítani a heringet. Az egyik legnépszerűbb recept az úgynevezett glasmastarsill vagy oroszul üvegfúvó hering. Számára szüksége lesz:
- 500 gramm friss filézett hering;
- ¼ csésze durva só;
- 5 pohár víz;
- 2 pohár fehérborecet;
- ¼ pohár cukor;
- 1 teáskanál mustármag;
- 2 teáskanál szegfűborsó;
- 2 teáskanál fekete bors;
- 2 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 1 citrom;
- 1 fej lilahagyma.
Forraljon fel 4 csésze vizet, és oldja fel benne a sót. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre, és merítsük bele a heringfiléket. Hűtőbe tesszük 12–24 órára.
Készítsük el a pácot. Forraljuk fel az ecetet és a maradék csésze vizet, adjunk hozzá mustármagot, feketét és szegfűborsot, babérlevelet és hámozott fokhagymát. Forraljuk a pácot körülbelül 5 percig, majd tegyük hűtőbe.
Vágja a citromot vékony szeletekre, a hagymát karikákra. Rendezze a heringet, a citromot és a hagymát az üvegekbe, fedje le a páclével, és fedje le az üvegeket. Tegye a heringet hűtőszekrénybe, és tartsa legalább egy napig. Az így pácolt hering legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Német savanyított hering
A hering büszke a német konyhára is. Németországban találták ki a heringet egy borpácban, ez is részeg hering vagy anyahering, itt ecet és növényi olaj keverékében pácolt Bismarck heringet készítenek. Rendkívül eredeti recept van a német konyhában is, ahol tejfölt és savanyú almát tartalmaznak a halpácoláshoz. Ilyen hering esetén vegyen:
- 12 filé sózott hering;
- 4 csésze tejföl 20% zsír;
- 1 pohár ecet;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 6 fej vöröshagyma;
- 3 savanyú alma;
- 20 borsó fekete bors;
- 7 babérlevél;
- 1 citrom.
Vágja a citromot és a hámozott hagymát vékony szeletekre. Vágja félbe az almát, magja és apróra vágja a fennmaradó feleket. Öblítse le folyóvíz alatt a heringet, kissé szárítsa meg. Keverje össze a tejfölt ecettel és olajjal. Adjunk hozzá citromot, hagymát, almát és heringet. 24 órán át pácoljuk.
"Színes" hering
Szokatlan, de nem kevésbé ízletes „színes” heringnek bizonyul, amelyet különféle természetes színezékekkel, például répalével vagy fűszeres aromás gyógynövényekkel pácoltak. A "vörös" heringfogyasztáshoz:
- 500 gramm filézett hering;
- 450 ml fehérborecet;
- 300 ml víz;
- 250 gramm porcukor;
- 14 szegfűbors;
- 14 borsó fekete bors;
- 3 babérlevél;
- 500 gramm répa:
- 100 gramm friss torma.
Helyezze a heringfiléket téglalap alakúra. Keverje össze a sót és a porcukrot, fedje le a filézett heringet a keverékkel, fedje le a fóliát és tegye hűtőbe 24 órára.
Finoman lereszeljük a céklát és a tormát. Egy fazékban keverjük össze az ecetet és a vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket és reszelt zöldségeket, pároljuk 3-5 percig. Hűtőbe tesszük és egy szűrőedényen keresztül leeresztjük. Öblítse le a sót és a port a heringről, tegye a filéket a lehűtött pácba és pácolja egy hétig.
