Nagyon sokféle recept készíthető a lekvár elkészítéséhez az interneten. De egyikük sem tárja fel azokat a legfontosabb titkokat, amelyeket nagymamáink tartottak nekünk, és különféle édes töltelékekkel ellátott illatos üvegeket készítettek unokáiknak. De ennek a desszertnek a főzése során pontosan az összes követelmény teljesítése teszi ezt pontosan úgy, ahogy imádtuk gyermekkorunkban!
A lekvár a legkedveltebb és legfinomabb házi készítésű termék, amelynek elkészítéséhez nem kellenek hatalmas kiadások. Ez az egyetlen desszert, amelyet mind a gyerekek, mind a felnőttek imádnak. Az ilyen típusú édességek egyik fontos tulajdonsága a fő feltétel teljesítésének képessége: a lehető legtovább tárolás és nem erjesztés. Ezért az alapanyagok kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a megjelenésére.
A lekvár elkészítéséhez érett, sértetlen gyümölcsöket kell használnia, a héj felületén sötét foltok nélkül. A gyümölcsök elkészítését és főzését az alábbiakban ismertetett technikák körültekintő betartásával kell végrehajtani. Ebben az esetben a kapott termék nemcsak sokáig megőrzi minden ízét, hanem a hideg téli estéken jó vitamin-kiegészítőként is szolgál.
A leginkább maró bogyókat bizonyos körültekintéssel kell kezelni. Először minden törmeléket, szárat és levelet eltávolítunk. Ezután egy mély tartályt megtöltenek vízzel, és beleöntik a bogyót. A kezével kissé megrázva a bogyók úszni kezdenek. Kivesszük, óvatosan egy szűrőedénybe tesszük, hogy a víz üveg legyen tőlük. A nem nagyon sérült bogyókat (egres, cseresznye, homoktövis) a csap alatt ugyanazon szűrőedény segítségével lehet lemosni.
A gyümölcsök nagy részét különféle erősségű cukorszirupban főzik, a bogyók nagy részét granulált cukorral megszórva készíthetjük el.
Főzőedények
Annak érdekében, hogy az összes szabály szerint főzze a lekvárt, használhat rozsdamentes acél vagy alumínium edényeket. De a legjobb megoldás egy nagy zománcmedence lenne, amelyben sokkal kényelmesebb keverni a tartalmat. Nem tanácsos réz edényeket használni. A savanyú gyümölcsök és bogyók főzésénél zöldes virág jelenik meg rajta, ami nemcsak a lekvár minőségét, hanem a testét is befolyásolja.
Emlékeztetni kell a cukorszirup használatakor
Gyümölcsök és bogyók sokáig nem forrázhatók. Először is, ennek előnyei minimálisak lesznek. Másodszor, a gyümölcsökből származó összes gyümölcslé cukorszirupban lesz, ezért elveszítik vonzó megjelenésüket, fogyasztásukkor pedig kemény és száraz ízűek lesznek.
Ennek megakadályozása érdekében a gyümölcsöket és bogyókat többször felforralják, szirupba mártva. Amint a szirup tartalmával felforr, levesszük a tűzről, és néhány órán át állni hagyjuk. Ebben az esetben a szirup táplálja a gyümölcsöt, és a későbbi főzés során nem rontja el a lekvárt. Amikor főzés közben világos fehér virágzás jelenik meg a lekvár felületén, ez azt jelzi, hogy ideje eltávolítani a habot.
A cukorszirup semmilyen esetben sem lehet sötét vagy szálkás. Ha a szirup sikeresnek bizonyult, folyékony és áttetsző lesz, és ez azt jelzi, hogy a víz és a cukor arányát megfelelően tartották.
A szirup elkészítéséhez egyértelmű cukor hozzáadása szükséges:
- fekete ribizli, eper, málna, cseresznye lekvárjához 1, 5 kg granulált cukorhoz ½ pohár vizet kell venni;
- szilva, kajszibarack és őszibarack lekvárjához 1, 5 kg cukorhoz 2 ½ csésze vízhez.
Hogyan készítsünk szirupot
Van egy apró trükk, amelynek köszönhetően a cukor nem ég el az edényekben. Először vizet kell öntenie a tartályba, és gyakorlatilag fel kell forralnia. És csak ezután adhat hozzá cukrot a vízhez kis adagokban, ne felejtse el keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Miután a cukor feloldódott, forraljuk fel és vegyük ki a tűzhelyből. A szirup készen áll.
Lekvárt főzni
Itt nincs szükség bonyolult receptre, ahol mindent lépésről lépésre kell elvégezni. Minden sokkal egyszerűbb. Öntsük a megmosott, feldolgozott, apróra vágott gyümölcsöket vagy bogyókat egy mély tálba (zománcmedencébe), és öntsük a kapott forró, de nem forrásban lévő szirupot.
Annak érdekében, hogy a lekvár lédús és illatos legyen, 3-4 órára magára hagyjuk a medencét, hogy a gyümölcsök és a bogyók sziruppal telítődjenek, és ezzel egyidejűleg a levünk részét is adják neki. Ezután megkezdődik a szokásos főzési folyamat. Ha a szirupot helyesen készítették el, akkor annak ereje nem haladja meg a 70% -ot, és a forráspont 106 ̊ С. Amint a forráspont eléri a 107 ̊ С-t, a főzést le kell állítani.
Annak ellenőrzésére, hogy a lekvár főtt-e vagy sem, a klasszikus módszer segít nekünk. Ehhez egy papír asztali szalvétára csepegtetjük a lekvárunkat. Ha a csepp nem terjed, akkor minden készen áll, és ha a széle elmosódott, folytatnia kell a főzést.
Ez a legegyszerűbb és legérthetőbb recept, amely segített nekünk egy nagyon ízletes és egészséges lekvár elkészítésében, amely a kalóriatartalom ellenére minden édesszájú fog megtetszeni.
Egy másik hasznos dolog, ha citromsavat vagy citromlevet teszünk a lekvárba. Ezután a savanyú gyümölcslekvár finom ízű és citrusos aromát kap, sokkal finomabbá válik. Ugyanakkor a citrom és a citromsav elősegíti a kapott lekvár megőrzését és hosszú ideig nem cukrozott.
A kész lekvár tárolása
A kész lekvárt le kell hűteni, és hidegen öntsük már az előre sterilizált üvegekbe. Ne csavarja meg, hogy elkerülje a penészt. A lekvárnak lélegeznie kell. Ehhez fedje le az üvegeket vastag pergamenre, és kösse át zsineggel. Tárolja hűvös, száraz helyen.
A szabály, amelyet senki sem mondott le
Soha ne főzzön lekvárt, ha valami mást kíván főzni. A konyhában nem lehet idegen szag, különben a lekvár elnyeli őket, ami kellemetlen utóízt okoz használatakor.
A fent felsorolt összes tipp felhasználásával igazi lekvárt kap, amelyet házi készítésűje értékelni fog. Jó étvágyat kívánunk!
