Egyetértek, elég gyakran látni kell, hogy az ügyfelek csak azért választják a már felvágott heringet, mert nem akarják maguk vágni. Természetesen a legnagyobb és a legkiválasztottabb heringet vágatlanul adják el, de nem mindenki tudja, hogyan kell ezt a halat megfelelően és gyorsan kivágni. Közben a heringet szó szerint 10-15 perc alatt levághatja, és ez a folyamat csak azok számára tűnhet bonyolultnak, akik még soha nem vágtak le halat egyedül.
- Először a heringet kell vágódeszkára tenni (a tábla és a hal közé papírréteget tehet, majd a deszkát a vágás után sokkal gyorsabban megtisztítja). Először egy éles késsel egyenletes metszést kell végeznie a hason, de nem szigorúan a közepén, hanem egy centiméterrel a középvonal körül. A második bemetszést a fej közelében végezzük - párhuzamosan a hering kopoltyúival. Próbáld meg ezt a vágást úgy végrehajtani, hogy elválassza az elülső uszonyt a hal fejétől.
- Az elvégzett bemetszés révén a kaviárt el kell távolítani a hal hasából, ha ez érdekli Önt. Félretéve eltávolítjuk az összes serleget a hasról. A benne lévő hal megfelelő tisztításához meg kell tenni a has második hasítását, valamint a hal legalsó, csontos részének levágását és eldobását - még mindig alkalmatlan étkezésre, mivel főleg csontokból zsír.
- A hal belsejét, uszonyait, fejét eltávolítjuk. A megpucolt heringtestet hideg folyóvíz alatt le kell öblíteni, megszabadulva a hal hasának belsejét bélelő vékony fekete filmektől.
- Most darabokra kell vágnia a heringet. Ehhez óvatosan el kell távolítania a felső uszonyt, csatolt kis csontokkal, és a hátán is levágni a bőrt, és el kell távolítani. Ugyanezt a műveletet hajtják végre a hal alsó felén is - a farok mellett elhelyezkedő uszonyt el kell távolítani. Amikor eltávolítja a bőrt a heringből, húzza meg a farok felé, és vágja le a farokot a bőrrel együtt.
- Mivel a hering általában sok csontot tartalmaz, a halakat fel kell osztani két részre - az alsó és a felsőre, és elválasztásuk során szinte az összes nagy csont általában a csontvázon és a csontváz felső részén marad. hal. Ennek eredményeként két csík filét kap a has és a hal hátsó részéből, miközben még mindig a gerincen ül. A heringhúst kézzel és késsel kell elválasztania a gerinctől. Általában a húst elég könnyen elválasztják a csontoktól, a húsba ragadt legkisebb és legvékonyabb csontok eltávolításához közönséges csipeszt használhat. A kész filé pácolható, vagy egyszerűen darabokra vágva tálalhatja.
