A sertéscomb ideális termék zselés hús készítéséhez. Nagyon kevés zsír van bennük, de sok a gélképző anyag, amelynek hatása alatt könnyen keményedő rugalmas zselét kaphat zselatin és más sűrítőszerek hozzáadása nélkül.
Szükséges
-
- Sertés lábak
- Másfajta hús
- Izzó
- Sárgarépa
- babérlevél
- Só
- bors
Utasítás
1. lépés
Mivel a sertéscombban nemcsak kevés zsír van, hanem hús is, vegyen melléjük egy kis darab húst. Összpontosítson ízlésére és preferenciáira. A kocsonyás húshoz sertéshúst, marhahúst, csirkecombot vagy egészet szedhet. Minél többféle hús van a zselés húsban, annál érdekesebb lesz az íze.
2. lépés
Ha kezeletlen lábakat vásárolt, készítse elő őket maga a főzéshez. Énekelje őket gázzal vagy fúvókával, alaposan kaparja meg a bőrt, távolítsa el a patákat, alaposan mossa meg a lábát vízben, forrázza le őket.
3. lépés
Helyezze a lábakat egy serpenyőbe, töltse meg hideg vízzel úgy, hogy 2-3 cm-rel eltakarja őket. Közepes hőfokon forralja fel a lábakat, ne menjen messze a tűzhelytől, figyelje a habot, amely a a húslevest, és egy speciális kanállal távolítsa el …
4. lépés
Miközben figyeljük a habot, vágjuk ketté a zöldségeket, és száraz serpenyőben süssük aranybarnára.
5. lépés
Amint a serpenyő tartalma felforr, adjuk hozzá a megsült zöldségeket, csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a serpenyőben lévő folyadék csak kissé rázkódjon a felületen, és hagyja 4-5 órán át főni.
6. lépés
A húsleveshez adjuk a maradék húst, a babérlevelet, a sót és a borsot, adjunk hozzá hőt, várjuk meg, amíg újra felforr. Ezután csökkentse ismét a hőt, és főzze a zselés húst még 2 órán át.
7. lépés
A kész húsnak szálakra kell bomlania és jól el kell különülnie a csontoktól. Távolítsa el a lábakat a húslevesből, vegye ki belőlük az összes magot. A maradék húst vágjuk apróra, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, formákba rendezzük, öntsük húslevesre.
8. lépés
Fedje le az öntőformákat élelmiszer-fóliával, és tegye hűvös helyre a kötéshez. 3-4 óra múlva a zselés hús készen áll a használatra.
