A vadkacsa kiszámíthatatlan íze alapján kettős hírnévnek örvend - legjobb esetben ízletes hús, ideális sütéshez vagy pároláshoz, rosszabb esetben kemény termék, kellemetlen halillatú.
Mivel a vadkacsák kevesebb zsírral rendelkeznek, mint a tenyésztett kacsák, kevesebb időbe telik a főzés, és kerülni kell a túlszárítást. A vadkacsa ételek azonban nem igényelnek természetfölötti kulináris képességeket. Egy egyszerű és egészséges étel elkészíthető néhány egyszerű lépés követésével. Például a vadkacsa almával klasszikus étel, amelyet akár egy ünnepi asztalra is fel lehet tálalni. Hogyan készíti elő?
Klasszikus vadkacsa étel: ízletes és egészséges
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 3 kis vadkacsa tetem
- 6 vékony szalonnacsík
Töltéshez:
- 4 evőkanál napraforgóolaj
- 3 szelet fehér kenyér kéreg nélkül
- 1 szár friss rozmaring levelekkel, apróra vágva
- 50 gramm mogyoró
- 50 gramm lágy vaj
- 2 hagyma (1 apróra vágott, 1 nagy)
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 200 gramm savanyú alma, hámozva és aprítva
- 2 teáskanál porcukor
- fél narancs héja
- 20 gramm apróra vágott friss petrezselyem
- tengeri só
- őrölt feketebors
a mártáshoz:
- 2 teáskanál Liszt
- 100 ml sherry
- 250 ml csirkehúsleves
Főzés folyamata
A töltelék elkészítéséhez három evőkanál olajat hevítünk egy nagy nem ragadós serpenyőben. Vágja a kenyeret apró kockákra, és közepes lángon 4-5 percig párolja. Adjunk hozzá apróra vágott rozmaringot, és főzzük egy percig. Réses kanállal kanalazzuk a keveréket a serpenyőből egy kis tálba.
Helyezze vissza a serpenyőt a tűzre, és párolja a diót 1-2 percig, majd adja hozzá a kenyértálhoz. A vaj felét megolvasztjuk egy serpenyőben. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön három percig pirítsd, időnként megkeverve. Tegyünk oda almát, és 3-4 percig süssük közepes lángon puhára. Hozzáadjuk a fokhagymát, és további keverés mellett további egy percig főzzük. Vegyük le a keveréket a tűzről, és tegyük a kenyérbe a narancshéjjal és a petrezselyemmel együtt. Sóval és fekete borssal ízesítjük, és simára keverjük. Hagyja kihűlni a keveréket.
Vegyünk durvára vágott hagymát, osszuk 3 részre, és tegyük a kacsatetemekbe. Ezután töltse meg a kacsát az előző lépésben elkészített keverékkel. Kenje meg a tetején a maradék olajjal, és fekete borssal ízesítse. Helyezze a szalonnaszeleteket kereszteződéssel minden hasított test tetejére. Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Sült a kacsa 35 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Utolsó simítások
Ezután vegye ki a tepsit a sütőből, helyezze a tetemeket egy nagy tányérba, fedje le fóliával, és tekerje be konyharuhába. Helyezze a főzőlapra azt a tepsit, amelyben a kacsát megsütötték, és a tartalmához adja a csirkehúslevet és a lisztet. Pároljuk egy percig, majd lassan adjuk hozzá a sherry-t. Forraljuk fel és főzzük további 2-3 percig, rendszeresen kevergetve.
Vigye át a mártást egy finom szitán egy kis serpenyőbe, és ízlés szerint ízesítse sóval és fekete borssal. Hajtsa ki a főtt kacsákat, mindegyiknek egy éles késsel vágja le a lábát, és tegye a mellére. Csepegtetett mártással tálaljuk.
