Az első csülök receptek Csehországban jelentek meg, hamar népszerűvé váltak Oroszországban, Németországban és más országokban. A zselés hús és a tekercs ebből az újévi asztal fényűző díszítésévé válik, természetesen, ha megfelelően előkészíti a szárat, és időt szán az elkészítésére.
Ahhoz, hogy a szárszelet gyengéd legyen, ki kell választania a megfelelő húst. Főételekhez jobb, ha a szárat hátulról vásároljuk, amely közelebb van a sonkához, vagyis a alsócomb fölé. A kocsonyás húshoz pedig az első sertéscomb hasznos.
A hús sütése előtt a lábát tűzzel égetik el, majd megmossák és jól megmossák, 2 órán át tejben vagy vízben hagyják. Ezután a húst fűszerekkel megfőzzük, szószban, mustárban vagy más pácban pácoljuk, majd megsütjük.
A sertéscomb fóliában süthető. Szüksége lesz néhány összetevőre: maga a láb, mustár, gerezd fokhagyma, szegfűbors, babérlevél, só, olaj.
A húst összekaparják és megmossák, vágásokat készítenek, és egy gerezd fokhagymát helyeznek beléjük. Készítsük el a mártást: aprítsuk fel a maradék fokhagymát és a babérlevelet, keverjük össze mustárral, sóval és olajjal. Ezzel a mártással kikenik a szárat, fóliába csomagolják a húst és 180 fokon 2 órán át sütik.
A sütéshez más fűszereket is szedhet: rozmaring, kömény, kakukkfű, bazsalikom, majoránna és szegfűbors. Nem félhet, és összeadhatja őket. Először a szárat 3 órán át főzzük fűszerekkel, hagymával és sárgarépával, majd mustár- vagy szójaszószban pácoljuk, majd 1,5 órán át 200 fokon sütjük.
A zselés hús rendszeres vendég az újévi asztalon. Szinte bármilyen húsból készül, beleértve a szárat is. A kocsonyás húshoz 1 sertéscsülökre (kb. 2 kg), 1 hagymára és sárgarépára, sóra és fűszerekre (babérlevél, szerecsendió, fekete bors) lesz szükség. Díszítheti az edényt sárgarépa szeletekkel, kaporral vagy petrezselyem gallyakkal.
A lábak bőrét alaposan megtisztítjuk és késsel összekaparjuk, megmossuk és 12 órán át hideg vízbe tesszük. Fontos megjegyezni, hogy 2 óránként cserélni kell a folyadékot. Ezután tegyünk egy serpenyőbe egész sárgarépát és hagymát, sózzuk és 4 órán át főzzük alacsony lángon, elfelejtve a hab eltávolítását. Ezt követően kapcsolja le a hőt, vegye ki és hűtse le a szárat, válassza le a húst a csontról, és szűrje le a húslevest. A hagymát kidobják, és a sárgarépát szeletekre vágják. Egy mély penész alján terítsen húst és sárgarépát, öntsön húslevest, tegyen rá több gally kaprot. Az edényt hűtőbe tesszük, és teljes megszilárdulása után az asztalhoz tálaljuk.
