A szár egy sertéscomb felső része. Általános szabály, hogy a zselés hús és az első fogások az első kormánykerékből készülnek. A hátsó kormánykerékekben több hús van, így tökéletesek főételekhez. Az egyik legfinomabb disznótoros csemege az egész kemencében sült csülök. Elvileg nincs itt semmi bonyolult, de megéri. Az emberei biztosan értékelni fogják ezt az ételt. A speciális pácnak és a fűszereknek köszönhetően a szár lédús, aromás és nagyon kielégítő.
Szükséges
- - sertésszár hát - 900 - 1000 g;
- - fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
- - mustár - 1 teáskanál;
- - majonéz - 1 evőkanál. l.;
- - Méz - 1 teáskanál;
- - őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- - Só - 1 evőkanál. l.;
- - Sütőtáska.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a sertéscsülköt folyó víz alatt és szárítsa meg. Végezzen benne 7-8 mély vágást minden oldalról. Egy kis tálban keverje össze az őrölt fekete borsot és a sót. Dörzsölje ezt a keveréket a teljes szárra, beleértve a bőrt is, különös figyelmet fordítva a bemetszésekre.
2. lépés
Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk vékony hosszanti lemezekre. Ezután helyezze őket a bemetszésekbe, és nyomja be az ujjával a sertéshúsba.
3. lépés
Készítsük elő a pácot a szárhoz. Ehhez külön tálban keverje össze a majonézt, a mézet és a mustárt. Ha a méz szemcsés, a keveréket a lehető legteljesebben keverje meg, hogy homogén állagú legyen.
4. lépés
Vigye a szárat egy tálba, és minden oldalról jól takarja be páclével. Ezután takarja le fóliával és tegye hűtőbe 5-6 órára vagy egy éjszakára.
5. lépés
Amikor a sertéscsülköt bepácolták, főzés előtt kapcsolja be a sütőt, és állítsa 160 fokos hőmérsékletre. Vegyünk egy sütőzsákot, és tegyük bele a szárat. A táska végeit cérnával kell megkötni, vagy kapcsokkal rögzíteni. Fontos szempont: elegendő levegőnek kell lennie a táskában, hogy a szár ne legyen köré tekerve. Ebben az esetben nem kell szúrni a csomagot!
6. lépés
Helyezzen egy tepsibe vagy sütőedénybe, és tegye a sütőbe 2 órára. Az idő múlása után vizuálisan értékelje a szár készenlétét - gyönyörű arany színűvé kell válnia. Nem vesszük ki azonnal. Hagyja pihenni 30 percig a kikapcsolt sütőben a hőmérséklet-különbség kiegyenlítése érdekében.
7. lépés
Vegye ki a kész terméket a sütőből, és tegye egy tálcára. Óvatosan vágja el a táskát. A szár, a felszabadult lével együtt, külön edénybe helyezhető. Jobb, ha nem eresztjük le a levet. A jövőben rá lehet önteni magát a húst vagy a mellé tálalt köretet. Például főtt burgonya.
8. lépés
A sertésszárat egészben tálalhatjuk, krumplival és apróra vágott gyógynövényekkel rétegezve, vagy darabokra apríthatjuk és részletekben elrendezhetjük.
