A mascarpone sajtot több mint négy évszázaddal ezelőtt találták ki Olaszországban. Azóta eredeti krémes ízének és krémes állagának köszönhetően sok országban népszerűvé vált. Gyártásának technológiája egyszerű, ezért egy ilyen termék könnyen elkészíthető otthon.
Mascarpone gyártási technológia
A mascarpone hagyományos módon történő előállításához bivalykrémet használnak. Egy ilyen termék zsírtartalmának szükségszerűen el kell érnie a 25% -ot. A krémet 75-80 ° C hőmérsékletre melegítjük, és borkősavat adunk hozzá. Miután összegömbölyödtek, hűvös helyre szerelt speciális vászonzacskókba öntik őket. Ilyen egyszerű manipulációk eredményeként a terméket az egész világon mascarpone sajtnak hívják.
Ennek ellenére a mascarponét csak szakaszonként lehet sajtnak nevezni. Ez a tejtermék túl krémes, ezért inkább vajhoz hasonlít. Ezenkívül enzimeket vagy tejsavbaktériumokat nem használnak annak fermentálásához. A borkősav mellett csak fehérborecet vagy frissen facsart citromlé használható kezdőként.
Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon
Ennek a finom és finom terméknek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter 25-30% zsírtartalmú tejszín;
- 3 evőkanál. evőkanál citromlé vagy borkősav.
Melegítsük a tejszínt vízfürdőben 80 ° C-ra, majd adjunk hozzá citromlevet vagy borkősavat. Keverje nagyon óvatosan fakanállal, amíg fel nem görbül, majd vegye le a tűzről. Helyezzen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, tegyen bele egy darab tiszta vászonot vagy 6 rétegben hajtogatott cheeseclothot. A szövet széleinek mindig az edények szélein kell lógniuk. Öntsük a túrós krémet egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni, majd hűvös, sötét helyen tároljuk 12 órán át. Ez idő után a felesleges folyadék a serpenyőbe folyik, és a mascarpone sajt a szűrőedényben marad. Az ilyen terméket csak hűtőszekrényben tárolja, és legfeljebb két napig.
Hogyan kell használni a mascarpone sajtot
A mascarpone sajttal desszerteket lehet készíteni. Például nála készül a híres olasz desszert terramisu vagy amerikai sajttorta. Egyszerűen keverhető friss bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsdarabokkal, ropogós kekszekkel és különféle likőrökkel is.
Ez a finom krémsajt ideális különféle előételek készítéséhez is. Kenyérre kenhető, meggyparadicsommal párosítva vagy különféle provence-i gyógynövényekkel keverhető. Jól illik például petrezselyemhez, rukkolához vagy bazsalikomhoz.
A mascarpone adható tejszínes tésztához vagy tenger gyümölcsei mártáshoz. Finom konzisztenciát és kellemes ízt ad a különféle zöldséglevesekhez, és remek kiegészítője lesz minden gombás ételnek.
