A süllő értékes kereskedelmi halnak számít, Oroszországban meglehetősen elterjedt. Ebből a halból különféle ételeket főzhet - ez az ukha és a zselés hal, valamint a saláták és a piték. A süllőhús diétás termék, lágy, zsírszegény és aromás. A benne lévő fehérjetartalom meghaladja a 18% -ot, és a süllőben található 20 aminosav közül 8 pótolhatatlan.
Szükséges
-
- süllő 500-600 g;
- 5 közepes méretű friss gomba;
- savanyított uborka 2 darab közepes méretű;
- paradicsompüré 2-3 evőkanál;
- tejföl 1-2 evőkanál;
- sárgarépa 1 db;
- petrezselyem 1 gyökér;
- vaj 2 evőkanál;
- babérlevél
- bors
- citrom
- só.
Utasítás
1. lépés
Ne adjon sót előre a nyers halhoz, mert ez rontja annak ízét. Egy kis fiatal süllő egészben főzhető, egy nagy pedig részekre vágható. Az egész halat meg kell párolni, különben a bőr megrepedhet. Az adagokat mártsa forró vízbe, a nagyon kis süllőket pedig forrásban lévő vízbe. Ne vegyen túl sok vizet, a halak kevésbé lesznek ízletesek, az ideális lehetőség két liter folyadék kilogrammonként süllőnként.
2. lépés
Próbálja meg párolni a süllőt, hogy több tápanyagot kapjon, és jobb az íze. A víznek először fel kell forralnia, majd a halat egy serpenyőbe kell tenni, főzni 10-12 percig.
3. lépés
Ne forraljon erőteljesen, a túlfőtt hal ízléstelen és kemény lesz. A süllő készenlétét az uszonyok alapján határozhatja meg - könnyen el kell különíteni őket a testtől. Főzzön friss halat anélkül, hogy zöldséglevesbe tenné.
4. lépés
A süllő természetes ízének megőrzése érdekében csak fehér gyökereket és hagymákat adjon a vízhez. Ha éppen ellenkezőleg, csökkenteni kívánja a hal specifikus illatát, adjon hozzá babérlevelet, paprikát, sárgarépát és hagymát a serpenyőbe. Az uborka savanyúság képes szinte teljesen eltávolítani a hal szagát, és kellemes ízt ad a süllőnek.
5. lépés
Mártsa bele a hagymahéjat vagy a sáfrányt a húslevesbe, hogy a süllő aranyszínű legyen. A kész hal forró húslevesben tárolható, de legfeljebb fél óra. Ahhoz, hogy a főtt süllő lédús maradjon, fedél alatt tárolja kis mennyiségű folyadékban, amelyben főzték.
6. lépés
Az aszpikához, rágcsálnivalókhoz és szószokhoz használt hallevest enyhén meg kell sózni. Ahhoz, hogy a süllő tiszta legyen, könnyítsük meg felvert tojásfehérjével, vagy szűrjük át egy dupla szalvétán vagy cheeseclothen.
7. lépés
Van egy klasszikus recept a főtt süllő főzéséhez, használhatja. Mossa meg a halat, hámozza meg, bélezze és vágja részekre. Enyhén sós vízben főzzük babérlevéllel és gombával együtt. Aprítsuk fel a savanyúságokat, és főzzük petrezselyemgyökérrel és sárgarépával, amíg megpuhul. Távolítsa el a megfőtt gombát, és adja hozzá a többi zöldséghez. Keverjünk össze paradicsompürét, kevés húslevest, tejfölt és sót - ez lesz a süllő mártása. Távolítsa el a halat a serpenyőből, tegye a közelbe a zöldségeket, és öntsön rá a mártással.
