A tejgombák sajátossága, hogy bizonyos mennyiségű keserű tejes levet tartalmaznak. Ezért a sózás előtt az ilyen gombákat vagy sós vízben áztatják, vagy forralják. Az első feldolgozási módszert hidegkonzervekhez, a másodikat forrókonzervekhez használják.
Forraljuk fel a tejgombákat, mielőtt 5-10 percig sózzuk. Az ilyen gombákat 3-5 napig vízben áztatják, literenként egy pohár só hozzáadásával. Az erjedés elkerülése érdekében a vizet áztatás közben néhányszor cseréljük egy úttal. A sót a tejgomba savanyításához télen csak durva vagy közepes őrléshez használják fehérítő és jód nélkül.
Hideg sózási módszer
Ha ezt a technológiát konzerválásra alkalmazzák, a tejgomba a legropogóbb és ízletesebb.
Hozzávalók:
- gomba - 5 kg;
- só - 200 g;
- szem fekete és szegfűbors - 10 db;
- ribizli és cseresznye levelek - egyenként 20 db;
- tormalevelek és kapros esernyők - egyenként 5 db;
- lavrushka - 5 levél.
A tejgombákat hideg technológiával sózzák néhány nagy tartályban. Korábban a gombákat hordóban pácolták ezzel a módszerrel. Ma erre a célra nagyobb zománcozott edényeket használnak.
Sózási technológia
Dobja be a paprikát és a sót is egy tálba. Helyezzen a serpenyő aljára 1/2 részt tormalevelet, meggyet és ribizlit, valamint egy pár kapros esernyőt.
Töltse meg a tartályt áztatott és hámozott gombával. Rakja rétegenként a gombákat, minden réteget megszórva fűszerezett sóval.
Ha az edény megtelt, tegye a megmaradt leveleket és 3 kaporos esernyőt a gomba tetejére. Helyezzen egy fa hátlapot a tartályba, és tegyen rá valami nehéz dolgot. A serpenyőben lévő tejgombákat az eljárás elvégzése után a lehető legjobban össze kell tömöríteni.
Helyezze az edényt hűvös helyre, például pincébe. A gomba pácolásakor a környezeti hőmérséklet ezen technológiával nem haladhatja meg a +15 ° С. Az így megőrzött gombák körülbelül 2 hónap múlva készülnek el.
Hasznos tanácsok
Kívánt esetben a hideg technológiával sózott gombákat néhány nap alatt összekeverhetjük és sterilizált üvegekbe helyezhetjük. A tejgombákat a lehető legszorosabban kell elhelyezni ilyen tartályokban, megakadályozva az üregek kialakulását.
Az 5 kg gomba tartályaihoz egyenként körülbelül 5 darab 700 g-ra lesz szükség. A gomba lefektetése után az üvegeket nejlon fedéllel kell lezárni és hűvös helyen tárolni.
Forró konzervipari módszer lépésről lépésre
Ez a módszer a tejgombák téli betakarításának egyszerűbb, ezért népszerűbb a gombaszedők körében, mint a hideg módszer. Forró technológia alkalmazása esetén a tejgombákat dobozokban sózzák.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- bors - 10 borsó;
- só - 60 g;
- fokhagyma - 4 fog;
- ribizli levelek - 10 db;
- kapor - 2-3 napernyő.
Lépésről lépésre sózási recept
Tisztítsa meg a friss tejgombákat az alomból, és vágja le a lábukat úgy, hogy a kender tövénél kb. 1 cm hosszú maradjon. Dobja ki a gombákat féreglyukakkal, és vágja le a többi rothadt részét, ha van ilyen.
Öblítse le a gombákat folyó hideg vízben. A nagy gombákat 3-4 darabra vágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk.
Helyezze a gombákat egy fazékba, és takarja le hideg, enyhén sós vízzel. Kapcsolja be a hőt, forralja fel a vizet erősen, és forralja a gombát 5 percig, eltávolítva a habot.
Réses kanállal távolítsa el a gombákat a serpenyőből, tegye egy szűrőedénybe, és folyó víz alatt öblítse le. Helyezze a tejgombákat egy tiszta edénybe.
Tartson egy üvegedényt a gőz felett. Alul öntsön egy kis adag sót, és dobjon 2 borsot. Helyezzen az üvegbe egy kapros esernyőt, egy gerezd fokhagymát 3 darabra vágva és két fekete ribizli levelet.
A levelek tetejére kenjünk egy réteg főtt tejgombát. Tegye rá a leveleket, sót, fokhagymát, kaprot, borsot, majd gombát. Töltse fel az edényt ennek az elvnek megfelelően a tetejéig. Próbálja meg a gombákat szorosabban csomagolni.
Kapcsolja be a tüzet a gombaleves alatt, és várja meg, amíg felforr. Öntsük a húslevest az üvegbe, töltsük meg a széléig. Várja meg, amíg az összes légbuborék kijön a tartályból.
Zárja le az üveget nejlon fedéllel. Miután a húsleves kihűlt, vigye a konzerv tejgombákat a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba.
Hogyan készítsünk kaviárt tejgombákból
Leggyakrabban a tejgombákat természetesen télen sózzák tárolás céljából. Pácolva ezek a gombák valóban páratlanok. De ha sok tejgombát gyűjtöttek össze, néhányat cserébe fel lehet használni főzésre, valamint nagyon finom kaviárt.
Hozzávalók:
- gomba - 5-6 kg;
- sovány finomított olaj - 0,5 l;
- fehérrépa hagyma - 1 kg;
- kapor - 1 csomó;
- ecet 70% - 0,5 h / l / 0,5 l doboz;
- só - 1 evőkanál / l.
A kaviár elkészítéséhez a tejgombákat először vízben kell áztatni, ugyanazzal a technológiával, mint a hideg konzerveknél.
Algoritmus a kaviár főzéséhez
Az áztatott tejgombákat tegye egy fazékba, öntsön vizet, forralja fel, majd engedje le a vizet. Ismételje meg ezt a műveletet még egyszer. Ismét öntsön vizet az edénybe, forralja fel, sózzuk és 2-3 órán át főzzük a gombát.
Megpucoljuk, megmossuk, felaprítjuk a hagymát, és egy serpenyőben megpirítjuk. Hűtsük le a hagymát és a tejgombát, és húzzuk át a darálón a kaporral együtt.
Olajat és ecetet adjunk a gomba masszához, és ha szükséges, sózzuk meg. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és helyezze a kaviárt sterilizált üvegekbe.
Forraljuk a fém fedeleket vízben 5 percig, tekerjük fel a dobozokat, fordítsuk meg és fedjük le egy takaróval. Lehűlés után vigye át a kaviárt a hűtőszekrénybe.
Tejgomba pácolás gombával
Ez a kétféle gomba ízében nagyon harmonikusan kombinálódik egymással. Ezért a tejgombákat néha gombákkal együtt sózzák. Ebben az esetben általában hideg konzervipari technológiát alkalmaznak.
Hozzávalók:
- gomba és gomba - 10 kg;
- lavrushka, bármilyen fűszer - ízlés szerint;
- só - 200 g;
- ecet 70% - 30 ml;
- víz - 2 l.
Lépésről lépésre recept
Mossa meg és tisztítsa meg a gombákat. Tegye a gombákat és a tejgombákat egy nagy edénybe, töltse meg vízzel, várja meg a forralást és blansírozza 5-10 percig. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe a víz eltávolítása érdekében, öblítse le a csap alatt és tegye egy medencébe.
Öntsük a húslevest a serpenyőből, és rétegekben tegyük bele a gombákat, megszórva sóval és fűszerekkel. Tartsa a gombákat és a tejgombákat egy serpenyőben egy ideig nyomás alatt, amíg levet nem adnak. Ezután vegye ki őket a serpenyőből és öblítse le.
Tegye a gombákat steril üvegekbe, és töltse fel a páclével. A töltelék elkészítéséhez forraljon fel 2 liter vizet és adjon hozzá ecetet, valamint bármilyen fűszert és lavrushkát. Zárja le az üvegeket fedéllel, és lehűlés után vigye át a pincébe.
Finom tejgomba paradicsommártásban
A hagyományos hideg vagy meleg módon készített tejgomba ropogós és nagyon étvágygerjesztő. De ha szeretné, kipróbálhatja az eredeti gombák tartósításának eredeti módszereit. Például a tejgombákat paradicsommártásban pácolhatjuk.
Hozzávalók:
- gomba - 2 kg;
- fehérrépa hagyma - 1 db;
- édes paprika - 5 db;
- paradicsom - 2 kg;
- cukor - 4 evőkanál / l;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 150 g;
- kapor, bors - ízlés szerint.
Recept
Mossuk meg a tejgombákat, hámozzuk meg és főzzük puhára. Öblítse le a paradicsomot és darálja le. A paradicsomtömeget még egy szitán őröljük meg, hogy a magokat eltávolítsuk belőle.
Vigye át a hagymát, 2 gerezd fokhagymát és borsot egy húsdarálón. Tegye a zöldségmasszát egy fazékba, és öntse oda a paradicsompürét. Öntsön sót és cukrot egy serpenyőbe, és sűrűre párolja.
A maradék fokhagymát szeletekre vágjuk. Tartsa a kannákat a gőz felett. Tegyen fokhagymát, kaprot és borsot az aljára. Ezután fektesse le a gombákat, és töltsön meg mindent paradicsompürével.
Az így tartósított tejgomba a paradicsomban található savnak köszönhetően ecet nélkül is jól tárolható. De ha szükséges, egy kis mennyiségű ilyen összetevőt hozzáadhat a páchoz.
Pácolt tejgomba: a legegyszerűbb módszer
Azok, akik nem szeretik a különféle fűszereket, próbálják ki a tejgombák konzerválásának legegyszerűbb receptjét. E technológia alkalmazásakor a gomba jobban megőrzi természetes ízét.
Amire szükséged van:
- gomba 1 kg;
- víz - 1 l;
- cukor és só - 2 evőkanál / l;
- ecet 9% - 6 evőkanál / l.
Sózási recept
Hámozza meg a gombákat, öblítse le és tegye egy serpenyőbe. Öntsük a tejgombákat vízzel és főzzük 5-10 percig. forralás után. Helyezze a gombákat egy szűrőedénybe, és mossa le a váladékot a csap alatt.
Öntsük egy serpenyőből a keserű húslevest, és öntsünk bele 1 liter vizet. Tegyen cukrot, sót és ecetet egy fazékba. Helyezze vissza a megmosott gombát. Főzz mindent kb 15-20 percig.
Oszd meg a gombákat üvegekbe, és fedd le a serpenyőből a páclével. Zárja le az üvegeket fedéllel, hűtse le és vigye a pincébe.
Eredeti téli gomba saláta
A gomba megőrzéséhez ezzel a technológiával a következő összetevőket kell elkészítenie:
- gomba - 2 kg;
- ecet 70% - 20 ml;
- hagyma és paradicsom - egyenként 1 kg;
- növényi olaj - 0,5 csésze;
- só - 1 evőkanál / l.
A saláta elkészítése előtt a tejgombákat több órán át vízben kell áztatni, majd le kell öblíteni.
Hogyan készítsünk salátát
Vágja darabokra a megmosott tejgombákat, és tegye egy serpenyőbe. Öntsük a gombákat vízzel, miután sót adtunk hozzá, forraljuk fel és főzzük, amíg a gomba az aljára nem fekszik. Főzés közben rendszeresen távolítsa el a habot. Távolítsa el a főtt gombát a serpenyőből, terítse rá egy törülközőre és szárítsa meg.
Mossa meg a paradicsomot, merítse néhány percig forrásban lévő vízbe, majd hideg víz alá. Távolítsuk el a héját a paradicsomról, durvára vágjuk és serpenyőben puhára sütjük.
A főtt növényi olajat egy serpenyőben felmelegítjük. Tegyük bele a gombát, adjuk hozzá a maradék sót és 10 percig pirítsuk. Vágja a hagymát félkarikára, és tegye egy serpenyőbe a gombával.
Helyezze a sült paradicsomot egy fazékba, és adjon hozzá ecetet. Mindent alaposan keverjen össze, és keverje fél órán át lassú tűzön, ne felejtse el elkeverni.
Öntsük a forró salátát sterilizált üvegekbe, zárjuk le főtt fedővel, hűtsük le és tegyük hideg helyre.
A fekete gomba konzerválási módszere a káposzta levelekben
A sózott fekete tejgomba is nagyon ízletes. Az ilyen gombák tartósíthatók például a káposztalevelekben.
Hozzávalók:
- fekete gomba - 5 kg;
- káposzta - 8 nagy levél;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2,5 evőkanál / l;
- kapros esernyők - 20 db;
- tormagyökér - 1 nagy;
- cseresznye és ribizli levelek - 20 db.
A tejgombákat 5 órán át áztatják, mielőtt e recept szerint pácolnának.
Recept lépésről lépésre
Öblítse le a káposztaleveleket és vágja nagy darabokra. Ossza meg a fokhagyma fejét, hámozza meg és vágja szeletekre a fogakat. Öblítse le a kaprot, hámozza meg a torma gyökerét és karikára vágva. Alaposan öblítse le a cseresznye és a ribizli leveleket.
Helyezze az összes hozzávalót egy medencébe rétegenként:
- gomba sóval;
- kapor esernyők;
- fokhagyma;
- tormagyűrűk;
- cseresznye és ribizli levelek;
- káposzta levelek.
Minden réteg vastagságának meg kell egyeznie a gomba két kupakjával. A legtetején mindenképpen legyen káposztalevél.
Helyezzen egy hajlító kört egy medencébe, és tegyen rá egy edény vizet. Áztassa így a gombákat körülbelül 1,5 napig. Ez idő alatt legalább 2x keverje össze őket.
Helyezze a tejgombákat a bankokba, szorosan megtapogatva őket. Zárja le az üvegeket nejlon fedéllel, és vigye őket hűtőszekrénybe. Körülbelül 2 hónap múlva készen állnak a gombák.
