A pácolt és a pácolt gomba egyaránt csodálatos - mindegyik faj a maga módján. A gombákat egyszerűen elkészítve télire készítheti el. Az ínyencek úgy vélik, hogy csak egy ilyen készítmény képes megőrizni az erdei ajándékok igazi ízét. Még akkor is, amikor éppen egy serpenyőben melegítenek, az az érzés, hogy a gombákat nemrégiben szedték - aromájuk olyan élénk.
Bármilyen gombát szedhet sütéshez, nem feltétlenül azonos típusúak, még keverék is megteszi. Kilogramm gombához 400 g vajra lesz szükség - vaj vagy növényi olaj, ha van állati zsír, használhatja. Készítse el a sót is - 2-3 evőkanál.
Áztassa a gombákat sós vízbe másfél-két órán át. Minél több víz, annál jobb. Ezután a folyadékot leáztatják az áztatott fűszálakkal és lombokkal együtt. Mindegyik gombát jól le kell öblíteni és meg kell tisztítani. Ezután egy fazékba tesszük, tiszta vízzel megtöltjük és felforraljuk. A tüzet csökkenteni kell, és körülbelül negyed órán át így kell főzni.
Ha forralunk vargányát, adjunk hozzá citromsavat - 3 g / 1 liter víz. Ez megakadályozza őket a színváltásban.
Öblítse le újra a gombákat, hogy ne maradjon bennük semmi. Engedje le a vizet, szárítsa meg egy kicsit a gombákat, darabokra vágva. Helyezze őket egy nagy serpenyőbe, kapcsolja közepes lángon, és állandó keverés közben párologtassa el a maradék folyadékot. Ezután az olajat öntjük, és a serpenyő tartalmát megsütjük benne, amíg megpuhul. Próbálja ki a megpirított gombát, adott esetben adjon hozzá sót.
Sterilizálja az üvegeket és az üvegeket. A gombákat úgy kell elhelyezni bennük, hogy a tetején kevés hely maradjon az olaj öntéséhez. Rétege 10-15 mm legyen. Használhatja a serpenyőben maradt olajat, vagy forralhat benne új adagot. Állati zsírral öntve annak rétegét meg kell sózni.
Tekerje fel az üvegeket fedéllel és sterilizálja forrásban lévő vízben egy órán át. Két napig forró takaróba csavarjuk. A gombákat hűvös helyen tárolja.
