A napon szárított paradicsom a felülmúlhatatlan olasz konyha számos hagyományos receptjének összetevője, amelyet önálló snackként is fel lehet használni.
A szárítási technológiával tartósított paradicsomban a friss termékben található vitaminok és ásványi sók maximálisan megőrződnek. Az olaszok a szárított paradicsomot használják kenyértészta, pizza, saláták, piték, szószok elkészítéséhez. Tésztát készítenek velük, rizottóhoz adják a rizottó elkészítésekor, sok ételhez adják húsból, baromfiból és halból.
Ennek a konzervipari módszernek köszönhetően a paradicsom fényesebb ízt és markáns aromát nyer. Ezeket a paradicsomhoz adott fokhagyma és aromás gyógynövények tovább hangsúlyozzák. Annak érdekében, hogy megőrizze a nyár ízét, amelyhez az érett húsos paradicsom társul, próbálja meg otthon hervasztani őket, ha nem napsütésben, de elektromos kemencében a sütőben. Szükséged lesz:
- 1,5 kg apró paradicsom;
- 50 g só;
- 2 teáskanál kristálycukor;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- egy csomó lila vagy zöld bazsalikom;
- száraz gyógynövények keveréke: oregano, kakukkfű, rozmaring;
- fekete bors;
- 200 g olívaolaj.
A szárított paradicsomból megmaradt extra szűz olívaolaj kiváló öntet zöldségsalátákhoz.
A szárítani kívánt paradicsomnak azonos méretűnek kell lennie, hogy ugyanolyan mértékben főzzenek. Használhat népszerű "krémet", de még jobb - az egyik rózsaszínű. Az ilyen paradicsomokat különleges húsosságuk és gazdag ízük jellemzi. Mossa meg a paradicsomot és szárítsa meg egy konyharuhán. Béleljen egy tepsit fóliával, kenje meg növényi olajjal, és tegye rá a felére vágott paradicsomot. Keverjük össze a cukrot és a sót, és szórjuk meg a paradicsom felét ezzel a keverékkel. Helyezze a tepsit elektromos tűzhely sütőbe, amelyet 100 ° C hőmérsékletre előmelegítettek. A szárítási folyamat nem gyors, általában körülbelül 7-8 órát vesz igénybe, a paradicsom méretétől függően. Ez idő alatt a paradicsom mindkét felét 2-3 alkalommal át kell fordítani a másik oldalra.
Amikor a gyümölcs mérete 2-3-szorosára csökkent, és a belőlük lévő folyadék már majdnem elpárolgott, vegye ki a tepsit a sütőből. Az eredeti paradicsommennyiségből nagyon kevés a késztermék. Tárolásához kis üvegekre van szükség, körülbelül 200 g űrtartalommal, csavaros kupakokkal. Az üvegeket és fedeleket sterilizálni kell.
Az üvegeket és fedeleket gőzzel nem lehet sterilizálni. Mossa őket mosogatószerrel, öblítse le és tegye egy 150 ° C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre.
Tépje le a leveleket a bazsalikom ágacskákról, és apróra vágja. Először törje össze a fokhagymát egy konyhakés lapos oldalán, majd vágja le a lehető legapróbbra. Minden üveg aljára tegyen egy réteg fokhagymát és bazsalikomot, dobjon bele 2-3 fekete borsot. Tegye a paradicsomot rétegenként üvegekbe, a paradicsomrétegek közé tegyen apróra vágott bazsalikomlevelet, megszórva szárított gyógynövények keverékével és egy kevés apróra vágott fokhagymával. A paradicsomot ne tömörítse túlságosan. Töltse meg az üvegbe olívaolajat. Az edényt fedéllel szorosan zárja le, és hűvös, sötét helyen tárolja.
Száraz paradicsomot készíthet dehidrátor vagy zöldségszárító segítségével. Ezeket a paradicsom chipseket aztán hozzáadhatjuk ketchuphoz vagy paradicsompüréhez. Mérjen meg bármilyen méretű érett gyümölcsöt, és vágja 5-7 mm vastag körökbe. Helyezze őket egy zöldségszárító lapjaira, és szárítsa 32-45 ° C-on 7-8 órán át.
