A megfelelő pizzatészta kövér és puha, belül sok a buborék, kívül pedig ropogós. Ilyen tészta megszerzéséhez fontos a megfelelő alapanyagok kiválasztása és a pizza rövid ideig, de nagyon magas hőmérsékleten történő sütése.
A megfelelő pizza alapanyagok kiválasztása
Nagyon fontos a megfelelő liszt és töltelék kiválasztásával kezdeni. A megfelelő pizza tészta elkészítéséhez 12 gramm fehérjetartalmú lisztet kell használnia. Az ebben a lisztben található glutén közvetlenül befolyásolja a porózus morzsa képződését.
Így a Makfa búzaliszt 10,3 gramm fehérjét tartalmaz. Ez több, mint a szokásos orosz lisztben (9 gramm), de kevesebb, mint ami szükséges egy rugalmas tészta megszerzéséhez.
Az igazi olasz pizza csak néhány percet tölt a sütőben, így elkészítéséhez nem használhat nyers öntetet - egyszerűen nem lesz ideje elég sütni. Először meg kell sütni a húsdarabokat, a csirkét, a halat és a gombát, és a zöldségeket meg kell párolni. A kivétel a vékonyra szeletelt paradicsomszeletek és a hagymakarikák. Néhány perc múlva a sütőben lesz ideje egy kis kéreggel letakarni, de belül lédúsak maradnak - pontosan az, amire szüksége van egy igazi pizzához. A kolbász és más füstölt húsok nem igényelnek előzetes hőkezelést.
Bevált pizza recept
Szükséged lesz:
- 250 gramm liszt;
- 5 gramm száraz élesztő;
- negyed teáskanál só;
- 150 ml meleg víz;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 2, 5 evőkanál paradicsompüré;
- egy gerezd fokhagyma;
- fél teáskanál szárított bazsalikom;
- fél teáskanál szárított oregánó;
- 1 kicsi paradicsom;
- fél kis hagyma;
- 50 gramm csirke filé;
- 50-70 gramm parmezán vagy mozzarella.
Ez elegendő 1 kerek, 30 centiméter átmérőjű pizza készítéséhez (2 fő részére). Növelje az ételek mennyiségét attól függően, hogy hány vendéget fog táplálni.
Először is el kell végeznie a tesztet. Szitáljon lisztet egy mély tálba, keverje össze élesztővel és sóval. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat egy pohár meleg vízhez, keverjük össze és öntsük a vizet a száraz liszt keverékbe vékony folyamban. Ne öntsön minden vizet egyszerre - talán egy kisebb mennyiség is elegendő lesz a tészta megszerzéséhez. Gyúrja össze a tésztát a kezével. Nem lehet túl hűvös. Helyezze a rugalmas tésztacsomót egy kivajazott tálba, fedje le műanyag borítással, és hagyja meleg helyen 3 órán át (vagy amíg csak szükséges).
Jobb előre gondoskodni a pizza tészta elkészítéséről. Annak érdekében, hogy ennek eredményeként elég porózus legyen, a tésztának legalább 3 órán át alkalmasnak kell lennie. Ha ez sikerül, akkor hosszabb is lehet.
Mielőtt kinyújtaná a tésztát, készítse elő a tölteléket, és a sütőt a tepsivel jól előmelegítse.
A pizza 6-8 percig marad a sütőben, ezért fontos, hogy még a tepsit is a végsőkig előmelegítsék. Kapcsolja be a sütőt 250 ° C-on 30 perccel, mielőtt a pizzát beletenné.
Vágja a paradicsomot vékony, kerek szeletekre, a hagymát pedig félkarikára. Kis darab filét kis olajon kisütjük, amíg megpuhul. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. A mártás elkészítéséhez keverjünk össze paradicsompürét, szárított gyógynövényeket, darált fokhagymát és 2 evőkanál olívaolajat.
Amikor a tészta jó, forgassuk körbe, és tegyük egy pergamenre. Kenje meg a leendő pizzát paradicsommártással, majd felváltva tegyen rá hagymát, paradicsom- és csirkeszeleteket. Szórjon reszelt sajtot a pizzára. Ne vegyen túl sok tölteléket, különben nem lesz ideje sütni.
Távolítsa el a tepsit a sütőből, és óvatosan vigye rá a pergament és a pizzát. Küldje a tepsit a sütőbe, és süsse 6-8 percig 250 ° C-on.
