A homárokat vagy a homárokat az asztal királyainak nevezik. Sokan a luxusélethez kötik őket, és ínyenc ételnek számítanak. A homár és a homár a tízfejű család egyik nagy tengeri rákjának különböző elnevezése. Ma annak érdekében, hogy megkóstolhassa ezt a finomságot, nem kell távoli országokba utaznia, hanem nagy szupermarketekben vásárolhatunk homárt és otthon főzhetünk.
Az üzletek élő, fagyasztott és konzerv homárokat árulnak. A homár ehető része a karmokból, a nyakból, a hasból származó hús, valamint a kaviár és a máj. A legfinomabb része a homár nyaka (vagy farka). A "tomallinak" nevezett májból finom szószokat és leveseket készítenek. A női homár kaviárját ("korallját") az ínyencek is értékelik, nagyon finom ízűek.
Amikor az élő homárokat választja a szupermarketekben, mindenképpen figyeljen azok tevékenységére. Ennek a tenger gyümölcseinek a frissessége attól függ. Az élő homárokat a legjobban a halászati időszakokban lehet megvásárolni és főzni - tavasszal vagy kora ősszel. A nőstények általában nagyobbak, mint a hímek, de az utóbbi húsa gyengédebb. A főzéshez a 700–900 gramm súlyú homárokat tartják a legjobbnak.
Fagyasztás előtt a fagyasztott homárt hideg vízben vagy szobahőmérsékleten felolvasztja. Ezután kefével nagyon jól öblítse le folyó víz alatt. Ezután tegye egy serpenyőbe sós forrásban lévő vízzel. Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket (babérlevél, bors, gyömbér, kakukkfű, kapor, hagyma). Helyezzen fedelet az edényre, és lassú tűzön 20-30 percig párolja a homárt. A főzési idő a homár méretétől függ. Ha súlya nem haladja meg az 500 grammot, akkor 15 perc is elegendő, ha körülbelül egy kilogramm fél órát vesz igénybe, másfél kilogrammos példányokat 35 percig kell főzni, és két kilogrammot - 45.
Élő homár esetén rögzítse a karmokat rugalmas szalaggal, majd öblítse le folyó víz alatt. Töltsön meg egy nagy serpenyőt friss vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót liternyi folyadékhoz, és forralja fel. Ezután óvatosan, egyet hátul véve, mártson egy-egy homárt a forrásban lévő vízbe. Fedje le az edényt fedővel. Amikor a víz újra felforr, csökkentse a hőt, és addig párolja a homárokat, amíg a súlyukhoz szükséges.
A kész homár élénkpiros színű, bajuszuk könnyen letörik, farkuk behúzódik. Ne vegye ki azonnal a homárt az edényből, hagyja 5-10 percig a húslevesben ülni.
A homárokat melegen és hidegen is felszolgálják. A lehűléshez a homárt rövid időre mártsa meg hideg, sós vízben.
Helyezze a homárokat egy nagy tálra, amelyet citrom ékekkel díszítettek. Tálald külön a ghee-t vagy a mártást egy kis csészében. Az illemtan szabályai szerint a homárokat egy speciális villával fogyasztják, amelynek egyik végén egy kis kampó van, annak segítségével eltávolítják a húst a héjról, másrészt - egy kanállal a lé kiszedésére.
