Oroszországban karácsonykor az asztal főételének egy sült libát tartanak. Egészben kell főznie, de ahhoz, hogy a liba jobban megadja az ízét, jobb, ha almával és mazsolával töltjük meg.
Szükséges
- - 3 kg súlyú liba;
- - 1 kg édes-savanyú alma;
- - 250 g mazsola;
- - só, bors;
- - citrom.
Utasítás
1. lépés
Először foglalkozzon a libával. Ha a tetem kelyhekkel (szív, gyomor, máj) van, vegye ki, mossa le. A májban vágja ki az epevezetékeket és magát az epehólyagot, vágja le a gyomrot és távolítsa el a bélelő bőrt. Tegye a poharakat sós vízbe párolni. Libában vágja le az első ízületnél a szárnyak egy részét, vágja le a nyakát is, kösse össze vagy varrja fel a hasított test bőrét a vágásnál. Célszerű eltávolítani a belső zsírt, a liba már nagyon kövér madár. Dörzsölje meg a hasított test belsejét sóval és borssal, csepegtesse le friss citromlével és tegye félre.
2. lépés
Válogassa ki a nagy mazsolát, mossa meg és öntsön forrásban lévő vizet gőzölés céljából. Vegyen savanyú vagy édes-savanyú almát. Mossa le és hámozza meg őket. Vágja darabokra vagy kis ékekre a libatöltelék almát. A sötétedés megakadályozása érdekében megszórjuk citromlével.
3. lépés
A főtt poharakat darabokra vágva távolítsa el a vízből. Kezdje el tömni a karácsonyi libáját. Először tegyen egy réteg almát, majd egy mazsolaréteget, a következő réteget - poharakat. Addig ismételje, amíg a töltelék el nem fogy. Adhat hozzá belső zsírdarabokat is, de ez nem szükséges, a liba és az alma elegendő zsírt és levet szabadít fel a sütés során, így a töltelék lédús és aromás lesz.
4. lépés
Most varrja meg a liba hasát, dörzsölje meg a bőrt sóval és borssal, öntsön citromlével, csomagolja be a madarat műanyag csomagolásba, és fél napig küldje be a hűtőbe pácoláshoz. Ezen idő elteltével melegítse elő a sütőt 160-170 ° C-ra, tegye alá a rácsot, tegye a töltött libát a rácsra, miután eltávolította a fóliát, és legalább 4-3 órán át süsse. 1 kg baromfihoz általában egy óra szükséges. Megszórjuk a felesleges zsírral és lével.
5. lépés
Főzés előtt fél órán át emelje a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse a libát aranybarnára. Ha már a tetején megsült, de belül még nyers volt, akkor éppen ellenkezőleg, fedje le a libát fóliával, hogy ne égjen ki teljesen, és ebben az esetben nem szükséges növelni a kemence hőmérsékletét. A kész liba a hús átlyukasztásakor könnyű levet bocsát ki ichor nélkül. Tegye a megsült baromfit egy tálra, és a húrokat eltávolítva tálalja.
