A gyöngytyúk húsa nagyon puha, íze olyan, mint egy fogoly. Különleges lédússága különbözteti meg a baromfi egyéb fajtáitól. A húst borban párolják, egzotikus szószokkal tálalják, a legnagyobb példányokat pedig kitömik.
Szükséges
-
- Az első recept:
- gyöngytyúk;
- szalonna;
- hagyma;
- vaj;
- só;
- bors;
- szerecsendió;
- száraz vörösbor;
- grappa;
- szárított vargánya;
- kolbász sütéshez.
- A második recepthez:
- gyöngytyúk filé;
- szárított fokhagyma;
- őrölt feketebors;
- só;
- hagyma;
- olivaolaj;
- passiógyümölcslé;
- kukoricaliszt;
- krém.
- A harmadik recepthez:
- rizs;
- csirkehúsleves;
- fenyőmag;
- hagyma;
- marhahús;
- majoránna;
- fahéj;
- só;
- bors;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
A gyöngytyúk vörösborban történő főzéséhez vegyen egy közepes méretű madarat, öblítse le, szárítsa meg és ossza fel részekre. 100 gramm szalonnát vágjunk apró kockákra, és hámozzunk meg 200 gramm apró hagymát. Olvasson fel 30 gramm vajat egy serpenyőben, adjon hozzá szalonnát, húst és párolja közepes lángon 7 percig. Ezután adjunk hozzá egész hagymát, és öntsünk 100 gramm grapát egy serpenyőbe. Az alkoholt nagy lángon elpárologtatjuk, majd ízesítjük sóval és borssal, ízlés szerint szerecsendióval ízesítjük a gyöngytyúkot. Öntsön 3 csésze száraz vörösbort a húsra, és lassú tűzön lefedve párolja. Időről időre meg kell fordítani a gyöngytyúk darabjait. Amíg a hús párol, áztasson 40 gramm szárított vargányát hideg vízbe, és vágjon 200 gramm kolbászt sütéshez. Egy óra múlva vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye a helyére gombát és apróra vágott kolbászt. Pároljuk a mártást lefedve további 15 percig nagy lángon. Rendezze a húst tányérokra, és öntse az elkészített mártással.
2. lépés
A passiógyümölcs-mártással gyöngytyúkhoz vegyen 500 gramm filét és vágja apróra. Dörzsölje szárított fokhagymával, sóval és fekete borssal, és hagyja 30 percig ülni. Hámozzon meg 2 hagymát, és aprítson a lehető legkisebbre. Sózzuk a hagymát olívaolajban aranybarnára, majd adjuk hozzá a filé darabokat. Közepes hőfokon kb. 5 percig sütjük, majd öntsük a húst egy pohár vízzel, fedjük le az edényt fedővel és lassú tűzön pároljuk kb. 40 percig. Helyezze a főtt húst egy külön tálba. Öntsön egy pohár passiógyümölcslevet a párolás során keletkező szószba, forralja fel és adjon hozzá egy evőkanál kukoricalisztet, kevés vízben hígítva. Kapcsolja le a hőt, és adjon hozzá 3 evőkanál nehéz tejszínt a mártáshoz, keverje össze. Helyezze a filé darabokat egy tálba, öntsön rá a mártással és tálalja.
3. lépés
Ha töltött gyöngytyúkot szeretne készíteni, kezdje a töltelék elkészítésével. Ehhez forraljon 50 gramm rizst 200 gramm csirkehúslevesben. 30 gramm fenyőmagot pirítsunk meg. Hámozzon meg és aprítson fel egy nagy hagymát. Vigyen át 200 gramm marhahúst egy húsdarálón. Enyhén megsütjük a darált húst és a hagymát növényi olajban. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a serpenyőbe a pirított diót és a főtt rizst. Ízesítsük a tölteléket egy teáskanál majoránnával, ugyanannyi fahéjjal, sóval és borssal ízlés szerint, majd alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Töltse meg a gyöngytyúkot az elkészített keverékkel, varrja fel a lyukat cérnával, és tegye a madarat egy tepsibe. Fűszerezzük sóval és borssal, öntsünk 3 evőkanál növényi olajat, és sütjük 220 Celsius fokos sütőben. Időnként fordítsa meg a gyöngytyúkot, és öntsön rá a kijött levet. Egy óra múlva a forró ételt az asztalnál szolgálják fel.
