Sokféle káposztaleves létezik - gazdag és üres, zöld és hal, előre gyártott és szürke. A szürke káposzta levest a káposzta alsó leveleiből készítik; a Vologda régió hagyományos ételének tekintik.
A shchi az orosz konyha nemzeti étele. Kezdetben a "káposztaleves" szót "shti" -nek ejtették, sósavából, káposztából és más zöldekből készült folyékony levest jelentett.
A shchi hagyományos orosz étel
Nagyon hosszú ideig a káposztaleves volt gyakorlatilag az egyetlen meleg étel Oroszországban. Öntöttvas vagy agyagedényben főzték őket orosz kemencében. Ez a főzési módszer lehetővé tette az enyhe hőmérsékleti viszonyoknak való ellenállást és egy igazán aromás és ízletes leves főzését.
A több száz éves káposztaleves során csak egy változtatás történt receptjükön. Amikor az orosz konyha erős befolyását kezdte tapasztalni a francia szakácsok részéről, a hagyományos lisztes öntetet kizárták az összetételből.
Változatos receptek
Az ételek változatosságától függően a káposztaleves lehet üres vagy gazdag. Még meg is fagytak és télen az útra vitték őket.
Most sok recept van erre a hagyományos orosz levesre. Savanyú káposztát, burgonyát, száraz vagy friss vargányát gazdag káposztalevesbe teszünk. Az üres káposztaleves fő összetevője a csalán, a sóska és más zöldek. A kombinált káposztalevest többféle hús húslevesében főzik. A halkáposzta levest sós halból főzik. Zöldkáposzta leves - sóska. A napi káposztalevest különféle termékekből főzik, majd lassan néhány órán át lehűl és 24 órán át hidegben áll.
Vologda szürke káposztaleves
A káposztaleves speciális fajtája az úgynevezett "szürke" káposztaleves. Kroshevből készülnek. Apró - ezek előre elkészített zöldkáposzta levelek. A szürke káposztaleves főzéséhez szükséges leveleket a káposzta fejének aljától veszik - sötét színűek és jellegzetes színt kölcsönöznek a kész ételnek. Az ilyen leveleket morzsásnak nevezik, mert különleges módon - finom vágással - vágják őket. Néha morzsákat készítenek a felső káposzta levelekből. A szürke káposztalevest a Vologda konyha hagyományos ételének tekintik.
A felaprított káposztaleveleket répa hozzáadása nélkül erjesztik - csak egy durva sóval. Az egyidejűleg felszabaduló gyümölcslé kissé kesernyés ízű - ezért az erjedés után ajánlott hideg vízben morzsolatosan öblíteni.
Ezután a káposztát öntöttvasba helyezzük, és kevés vizet adunk hozzá. Amint a leves forrni kezd, finomra vágott hagymát és sárgarépát tesznek bele, hozzáadják a húslevest és a főtt húst. A Vologda káposztaleves egyes receptjeiben burgonyát is használnak. Néha Vologda falvakban egy darab rozskenyeret tesznek szürke káposztalevesbe, vagy megszórják a káposztát rozsliszttel.
A kemencében töltött negyven perc elteltével a káposztaleves készen áll - tálalhatja az asztalig!
