Ez a vastag, kiadós étel nemcsak az orosz konyhában, hanem külföldön is nagyon népszerű. Otthon és drága éttermekben szolgálják fel. Egy jó kulináris szakember tudja, hogyan kell főzni egy hodgepodge-ot, húst és halat. A receptek változatosak, és felvehet új összetevőket, vagy kihagyhatja azokat az ételeket, amelyek nincsenek kéznél. A lényeg az, hogy a leves sós, savanyú és fűszeres legyen egyszerre.
Érdekes tények a hodgepodge-ról
- Van egy vélemény, hogy a fűszeres-sós leves neve a "falusias" szóból származik. Egyes szakértők szerint az étel eredetileg orosz falusiak ünnepi étele volt, hús vagy hal, zöldség, gomba, kvas került hozzá - minden, amit felhalmozhattak az ünnepre.
- Más történészek szerint: a hodgepodge egy leves eredeti neve ecetes uborkával, kvasszal, pácolt gombával. A régi szakácskönyvekben az étel a mai nevét viseli, halalapú levesként írják le, és vodkával és likőrökkel szolgálják fel.
- A hodgepodge második népszerű neve fennmaradt - "másnaposság", miközben savanyú levest uborka savanyúsággal kínáltak reggel.
Nem véletlen, hogy egy "hodgepodge" csapat az oroszországi zűrzavarról és zűrzavarról beszél. A leves különböző típusú füstölt húsokat, húst, sózott marhahúst, belsőségeket, gombákat tartalmazhat. Annak érdekében, hogy az étel megfeleljen a nevének, a hodgepodge receptjének feltétlenül tartalmaznia kell fűszeres-sós összetevőket. Lehet:
- sózott uborka;
- pácolt gomba;
- sóoldat;
- citrom;
- kvas;
- olajbogyó;
- kapribogyó;
- savanyú káposzta stb.
Válogatott solyanka citrommal és olajbogyóval
Öntsünk friss marhahúst, csontokat hideg vízzel, pároljuk pár liter meredek húslevest. Ne felejtse el lesimítani a habot. Amikor a húsleves enyhén beöntött, vegye ki a húst, vágja szeletekre és tegye vissza a serpenyőbe.
Vágj fel pár hagymafejet vékony félkarikákra, és pirítsd meg két evőkanál paradicsompürével, egy finomra vágott hámozott savanyított uborkával és kevés növényi olajjal, húslevessel. Pároljuk a keveréket, amíg besűrűsödik.
A keverés közben megsütjük a forrásban levő leveshez és további 2 uborkához, apró szeletekre vágva. Célszerű nem savanyított, nevezetesen savanyított uborka, amely természetesen erjedt. Ha a zöldségek héja durva, először hámozzuk meg, akkor puhára hagyhatjuk.
5 perc múlva az apróra vágott, vékony szalmába tegye az előregyártott hodgepodge-ot:
- 200 g füstölt kolbász;
- 100-200 g füstölt sonka;
- pár kolbász;
- főtt marha- vagy sertésvese.
Hagyja, hogy a hodgepodge közepes lángon 10 percig pároljuk, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítsük, adjunk hozzá néhány babérlevelet. 5 perc elteltével öntsön egy pohár főtt uborka savanyúságot a húslevesbe.
Az olajbogyó lesz az étel "csúcspontja". Helyezze őket kész forró levesbe, és azonnal vegye le a tűzhelyről. Tálaljuk a kevert hodgepodge-ot apróra vágott gyógynövényekkel, tejföllel, friss citrom ékekkel.
Hús solyanka káposztával és gombával
Sok kulináris szakember számára a hodgepodge szokásos összetevője a káposzta, a levesről kiderül, hogy valami a savanyúság és a káposztaleves között van. Elkészítéséhez forraljon fel 1,5 liter húslevest. Amíg be van töltve, egy serpenyőben pároljuk az apróra vágott hagymát, ecetes uborkát, 2 evőkanál paradicsompürét, ugyanannyi húslevest és egy evőkanál növényi olajat.
A kapott elegyet tegye a húslevesbe, adjon hozzá 100 g apróra vágott fehér káposztát és 100-150 g szeletelt lamellás gombát. A Solyanka receptje gyakran tartalmaz gombákat vagy laskagombákat, de gombák, russula, ryadovki, rókagomba, gombák is használhatók.
Forraljuk a hodgepodge-ot 15 percig, és adjunk hozzá apróra vágott kolbászt, nyers füstölt és füstölt kolbászt (mindegyik 150 g-ot). Ízesítsük sóval és borssal. Dobjon be 2 babérlevelet, főzze tovább a hodgepodge-ot 10 percig, majd dobjon be egy marék olajbogyót és kapcsolja le a hőt.
Hal szoljanka garnélával
Egy hal- és tenger gyümölcsei hodgepodge elkészítéséhez, amely gyönyörű gazdag ízzel örvendeztet meg, töltsön sok időt a húslevesben. Először dobjon 300 g kiolvasztott garnélát forrásban lévő vízbe (2,5 liter), 3 perc után szitán és szűrje le.
Hámozzon meg egy nyers rózsaszín lazacot és tőkehalat, és vágja filékre. Főzzük meg a farokat, a csontokat, a fejeket és az uszonyokat a garnélaráklevesben, nagy szelet nagy sárgarépát, zeller gyökeret és hagymát adva hozzá.
A halrészeket és a zöldségeket 50-60 percig forraljuk, jól leszűrjük. Amíg a húsleves főz, keverje össze a reszelt sárgarépát, néhány sült zellert, 3 hámozott savanyúságot 2 evőkanál paradicsompürével és párolja 10 percig.
Ezután következetesen 5 percenként feküdhet a húslevesben:
- 3-4 kockára vágott burgonya és főtt halfilé;
- só és bors ízlés szerint;
- sült sárgarépa és 100 g apróra vágott forró füstölt tőkehal filé;
- hámozott garnélarák, ízlés szerint sóoldat és pár babérlevél.
Főzés előtt tegyen 250 g olívabogyót, távolítsa el a babérlevelet, és tálalás előtt hagyja 10 percig főzni a hodgepodge-ot.
Hodgepodge főzése: hasznos tippek
- Az étkezési sót nagyon óvatosan használja, mivel az étel számos összetevője sós, és a húsleveshez sóoldatot adnak.
- A kapribogyók pikáns fűszert adnak a hodgepodge-hoz. Ne süssük túl őket, adjunk hozzá olajbogyót.
- Tegye a citromszeleteket egy tányérba, amikor a hodgepodge már tálalva van. Adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát és egy kanál sűrű tejfölt.
- Az ételhez szükséges húsleves és hagymás sütés előre elkészíthető, és 24 órán át hűtőszekrényben tartható, mielőtt a hodgepodge főzni kezdene.
- Ha a füstölt húsok túl zsírosak, a hússaláta főzése előtt megsütjük ezeket az összetevőket - a zsír megolvad.
Most már tudja, hogyan kell főzni vegyes hodgepodge, húst és halat. Keverje össze nyugodtan a különféle hal- és tenger gyümölcseit a levesében; nyers, sózott és pácolt gomba; különböző típusú főtt, párolt és füstölt hús: baromfi, marhahús, sertés, bárány, vad. Minden bizonnyal örömet szerez otthonának és vendégeinek egy finom és kiadós étellel.
