A pekingi kacsa egyedülálló, ősi eredetű és ízében meglehetősen sajátos. Kínában a császári udvar ételeként szerzett hírnevet. Mióta a császári séf a dietetika szabályairól szóló könyvében közzétette ennek az ételnek a receptjét. Vagyis a táplálkozás szabályairól és alapelveiről.
A pekingi kacsát a hagyományos recept szerint mézzel dörzsölik, ezért a kéreg sajátos keserédes ízű, és kemencében sütik. Az elkészített ételt eredeti szeletek formájában tálalják, ropogós étvágygerjesztő bőrrel. Az ételt mandarin süteményekkel és szószokkal fogyasztják. Ennek az ételnek a főzési technológiája nem olyan egyszerű, így egy igazán érdemes kínai kacsát kipróbálhat, talán csak egy jó, kínai konyhára szakosodott étteremben, mert a megfelelő körülmények mellett csak ezekben az éttermekben vannak szakemberek, akik bemutathatják ezt a remekművet igazi teljesítményben.
Természetesen egy igazi ételhez nagy valószínűséggel szüksége lesz egy igazi kínai kacsára, de ha nem sikerült igazi kínai kacsát szereznie, akkor maga a kínai császári udvar receptje meglehetősen reális, ha pekingi kacsa főzésével kicsit módosítani lehet otthon, különösen azért, mert az összetevőkre azonosakra lesz szükség.
Maga a baromfi választása teljesen korlátozódhat egy fiatal, de már jól megtermett kacsa megvásárlására. Ha kap egy speciális fajta pekingi kacsát, amelyet kifejezetten ezekben a hagyományos ételekben értékesítenek, akkor nagyszerű. Ha nem, akkor nem félelmetes. A lényeg az, hogy a madár ne fagyjon meg, mivel ez a tényező fontos szerepet játszik.
Két kilogramm körüli friss, felnőtt fiatal kacsa jó ételéhez. Ezenkívül szüksége lesz a következő összetevőkre és fűszerekre: sherry, méz, szezámolaj, szójaszósz és gyömbérpor.
A házias pekingi kacsát több szakaszban készítik el. A madarat különös, sietetlen figyelem övezi, alapos öblítés formájában, majd speciális vágások formájában a szükséges helyeken. A kacsát egy nappal a sütés megtervezése előtt megfőzzük. Ezért vágások után körülbelül egy napig mindenféle töltelékben tartjuk a kacsánkat.
A legfontosabb, hogy levágjuk a felesleges zsírt a kacsánkról, ami megakadályozza a ropogós és arany kéreg kialakulását. A boszorkányság ezen híres és hírhedt kéreg felett az egyik legnehezebb eljárás, mert amikor a kacsa már megsült a szükséges határokig, el kell kezdenünk ízesíteni a bőrét, hogy karamellkérget kapjunk. Nem mindenkinek sikerül azonnal. Minden új főzéshez tapasztalat jár. Hosszú ideig használták a kacsa főzésének módszerét, például tűzön sütötték, magát a kacsát lógva tartották.
Erre nincs szükség, hiszen az éttermi technológia csak egy technológia, és az otthoni pekingi kacsa, amelyet ön szeretettel sütött és mindenféle fűszerrel, szószral és mézzel ízesített, valójában elképesztően ízletesnek bizonyul.
