A kiváló minőségű túró házi készítése egyáltalán nem nehéz. A legfontosabb, hogy friss házi tejet vásároljon.
Utasítás
1. lépés
A tejet fel kell forralni, majd lehűteni 32-36 fokos hőmérsékletre. Miután alkoholtartalmú hőmérővel (faváz nélkül) egyszer megmérte a hőmérsékletet, később meghatározhatja azt, ha kevés tejet önt az ujjára. A tej lehűléséhez tegye vele a tartályt egy nagy fazék hideg vízbe.
Most ki kell választania a túró elkészítésének módszerét - kovászsal vagy anélkül.
2. lépés
Ha kovász nélkül főz, akkor fedje le az edényt fedővel, és tegye egy éjszakára meleg helyre. Másnap este egy nagyobb, vízzel töltött edénybe teszik. A kapott szerkezetet egy lemezen lévő állványra telepítik.
A savanyú tejet alacsony lángon melegítjük.
Amint a víz forral a nagyobb edényben, látni fogja, hogy sárgás savó kezd kialakulni a kisebb edény és a savanyú tej között. Ez azt jelenti, hogy a félkész terméket el lehet távolítani a tűzről.
A savanyú tej tömegének elég sűrűnek, kocsonyaszerűnek kell lennie, benne légbuborékokkal. Csak meg kell várni, amíg magától lehűl, darabokra kell vágni, dupla sajtkendőre kell tenni, és a sarkokhoz kötve egy üres serpenyő fölé kell akasztani túrót. Reggelre kész lesz.
3. lépés
Egy másik módszer a kovász. A forralt tej 32-36 fokos hőmérsékletű hűtésének szakaszában joghurtot adnak a tejhez 2-3 evőkanál sebességgel. l. 1 literenként óvatosan keverje meg egy fém kanállal, fedje le az edényt fedővel és tegye meleg helyre. A tej erjedése ilyen körülmények között sokkal gyorsabb. Ezután vízfürdőben melegítsük, amíg a savó felszabadul (mint az első módszerben).
A kész túrónak felülete legyen sima és fényes, a szérum átlátszó sárga legyen. Ami a túró sűrűségét illeti, az ízétől függ. Ha sűrű túrót szeretne kapni - tegyen egy tányért egy forrásban lévő vízzel kezelt terheléssel egy félkész termékre gézbe.
