Karaj - sertés-, marha- vagy báránytest része. A szegyhez hasonlóan a karaj is része az állat bordájának, de közelebb van az ágyéki régióhoz. A csont legkényesebb szeletét a sertés és a bárány karajából nyerik. A híres "korona" egy fiatal bárány karajából - bárányrácsból - készül. A tálalás módját, amikor két vagy több darab kész ágyékot helyeznek egy tányérra úgy, hogy csontjaik keresztezzék egymást, „becsületőrségnek” vagy franciául garde d'honneur-nak nevezik.
Szükséges
-
- Sertés karaj
- toszkán stílusban sült
- 1 kg sertés karaj csontokkal;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 10 zsálya levél;
- 1 szál rozmaring;
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 pohár fehérbor
- só, bors
- Bárányállvány málnaecettel és pekándióval
- 2 bárány karaj
- kb. 8 mag;
- 1 csésze pekándió
- 1/4 csésze málna balzsamecet
- 1 evőkanál olívaolaj
- 5 ág rozmaring;
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál só
Utasítás
1. lépés
Toszkán stílusú sertéskaraj
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Vágja le a húst a csontokról egy darabban, de ne dobja el. Távolítsa el a leveleket a rozmaring ágából, és dobja ki a szárát. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, aprítson apróra rozmaringgal és zsályalevelekkel, keverje össze sóval és frissen őrölt fekete borssal. A kapott keverékkel minden oldalról reszeljük le a sertéshúst, majd kössük a húst kulináris zsineggel a bordákhoz.
2. lépés
Helyezze a sertés karaját egy tepsibe, és csepegtesse olívaolajjal. Helyezzük a sütőbe. Süssük a húst 40-60 percig, ne felejtsük el megfordítani, hogy minden oldalról gyönyörű barna kéreg legyen. 10-15 perccel a főzés előtt öntsön fél pohár fehérbort a formába, és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon. Tálaljuk a sertéshúst a kapott húsmártással. Eltávolíthatja a karaját a bordákról, és részletekben felvághatja, de a csontoknál látványosabban néz ki, emellett nagyon ízletesek, és ha nem bulizik, akkor ujjaival egyenesen elveheti és megszívhatja.
3. lépés
Bárányállvány málnaecettel és pekándióval
Vágja le a karajról a felesleges zsírt. Távolítsa el a leveleket a rozmaring szárakról, és dobja ki. Keverje össze a leveleket málnaecettel és olívaolajjal. Tegye a karaját a cipzáras tasakba, töltsön be pácot, ossza el jól a húson, és tegye a zacskót egy éjszakára hűtőbe.
4. lépés
Helyezze a pekándiót egy másik cipzáras tasakba, és sodorja össze őket sodrófával. Melegítse a sütőt 230 ° C-ra. Vegye le a karaját, dörzsölje meg sóval és frissen őrölt fekete borssal, forgassa fel apróra vágott dióba. Ha a zúzott dió nem akar ragaszkodni a húshoz, megkenje a bárányt egy kis páclével, és próbálkozzon újra.
5. lépés
Helyezze a bárányrácsot egy tepsibe, csontokkal felfelé, tekerje fóliába a bordák végét, hogy ne égjenek el. Süssük a húst 20 percig, majd a sütő kinyitása nélkül engedjük le a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és főzzük az állványt további 10-15 percig.
