Minden nemzetnek megvan a maga kulináris finomsága egy híres étel elkészítésében. Tehát az olasz raviolik, amelyeket az orosz gombócokhoz hasonlítanak, vonzó alakúak, áttört élekkel és számtalan töltelékfajtával.
Nincs értelme vitatkozni azon, hogy melyik nép főzte először a gombócot. Csak úgy történik, hogy a híres ételek többségének sok analógja van, amelyek szinte egyszerre keletkeztek a Föld különböző végein. A komi-perm törzsek elsőként kezdtek gombócokat készíteni Oroszország területén. Ezért a név, amely az idő múlásával némi változáson ment keresztül. Kezdetben a gombócot gombócnak hívták, ahol a gombóc volt a fül, a dada pedig a tészta és a kenyér. Vagyis a kenyérfül.
A ravioli gombóc vagy tészta
Néhány kulináris szakértő megkérdőjelezi a gombóc és az olasz ravioli kapcsolatát, az utóbbit a tészta típusának minősítve. Sőt, a raviolikat gyakran köretként szolgálják fel, és reszelt sajttal megszórják. És nem kézzel formázzák őket, hanem kinyújtják. A különböző népek összes galuskája a 13. és a 15. század közötti időszakban jelent meg. Összességében egyértelmű, hogy a tészta, amely csak a 19. században került be az olasz konyha étlapjába, semmiképpen sem állíthatja, hogy közel áll a gombóc családhoz. Maga a ravioli szó pedig csak 1841-ben jelent meg a szótárban.
A történészek azonban Francesco Marco XIV. Századi leveleiben megtalálták az étel leírását, amely hússal és tojással töltött tészta, valamint nagyböjt idején gyógynövényekből származik. Ezt az ételt 1440 óta ismerik Olaszországban raffyolys néven. A nyelvészek hajlamosak azt hinni, hogy a ravioli név ennek ellenére az olasz ravvolgere-ből származik - csomagolni, csomagolni. Ezért nem tűnhetnek fülnek. A ravioli teljesen igazolja a nevüket, mert a tészta valóban a legváltozatosabb töltelékké válik: mindenféle hús, parmezán gyógynövényekkel, zöldségekkel, dióval, gyümölcsökkel és bogyókkal. Ez utóbbi típusú feltétek inkább a gombócokra emlékeztetnek, amelyek lehetnek főételek és édes desszertek egyaránt.
Különbségek a főzési technológiában
A különbségek a tészta elkészítésével kezdődnek. Ha a gombóc tészta csak lágyságában különbözhet a különböző háziasszonyoktól, akkor egy tucat recept létezik a ravioli készítéséhez. A legegyszerűbb 200 grammot tartalmaz. lisztet, egy csipet sót, 100 ml vizet és 30 ml olívaolajat. Néha a vizet tojással lehet helyettesíteni. Például 0,5 kg liszt, 4 tojás, 2 evőkanál olívaolaj, só és fekete bors.
Vannak receptek, amelyekben vajat tesznek növényi olaj helyett: 75 gramm / 250 gramm liszt, só és 100 ml víz. Nincs tojás, de ha törlik őket, akkor a tésztaréteg kihúzása után ajánlott nyers tojással megkenni. Ez lehetővé teszi, hogy a ravioli szélei, miután a darált húst szétterítették és egy újabb tésztaréteggel lefedték, szorosan egymáshoz tapadjanak.
Csak gondos előkészítéssel lehet vékonyra kinyújtani az olasz gombócok tésztáját. Legalább 15 percig gyúrják, az olaj rugalmasságot kölcsönöz neki. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne siessék használni a tésztát, jobb, ha gömbbé tekerjük, törölközőbe vagy ételfóliába csomagoljuk, és legalább egy órán át hagyjuk főzni a hűtőszekrényben.
A raviolikat a gombóccal ellentétben nem kézzel faragják. Miután a darált húst letakarjuk egy réteg tésztával, és a leendő ravioli négyzeteit a kés tompa oldalával jelöljük, egy kulináris göndör kerék segítségével vágjuk le őket. Ez nem azt jelenti, hogy az egyik fő különbség a méret. Sokan úgy vélik, hogy a ravioli háromszor nagyobb, mint a gombóc. Valójában a ravioli sokféle méretben kapható. Például a piemonti ravioli - agnolotti, amelyet darált hússal, túróval vagy spenóttal készítenek, nagyon miniatűrek. Szokás húsmártással lenyelni őket.
