A fehérjekrém az egyik legnépszerűbb adalék minden desszerthez, és alapja a habcsók készítésének. Ezt a szellős csemegét otthon is elkészítheti. Erős fehérjehab előállításához azonban bizonyos feltételeknek teljesülniük kell.
Szükséges
-
- fehérjék;
- pasztőrözési víz;
- kerámia vagy üveg edény;
- párta;
- keverő;
- cukor.
Utasítás
1. lépés
A desszert elkészítéséhez jobb, ha csak friss tojásokat veszünk megbízható gyártóktól. A fehérje és a sárgája elválasztásának számos módja van. A fehérjét áthelyezheti egy speciális fúvókára (ezeket a boltokban árulják), vagy használhat papír tölcsért. Könnyű kivonni a fehérjét is, ha vastag, éles tűvel átszúrjuk a tojást mindkét oldalról.
2. lépés
Ha meg akarja védeni magát a szalmonellózistól, pasztörizálhatja a tojásfehérjét. Ehhez keverje össze a fehérjéket vízzel két evőkanál víz sebességével egy fehérje esetében. Melegítsük az elegyet alacsony lángon, ne felejtsük el folyamatosan keverni. A mikrobák eltávolításához a fehérjéket 60 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és körülbelül 3 percig tűzben kell tartani. A hőmérséklet cukrászati hőmérővel ellenőrizhető. Ha a keverék buborékolni kezd, vegye le az edényt a tűzről, és a tartalmát gyorsan keverje meg. Ezután folytathatja a fűtést.
3. lépés
Pasztőrözés után a fehérjéket szobahőmérsékletre kell hűteni. Hidegebb habveréssel gyorsabb, de kevésbé bolyhos és kevésbé szilárd hab lesz. Helyezze a fehéreket egy magas üveg vagy kerámia edénybe. Soha ne használjon alumínium edényeket a fehérjehab habverésére, különben a keverék elszürkül. Az edénynek tökéletesen száraznak és tisztának kell lennie, ha nedvesség és zsír kerül a fehérjékbe, nem válhatnak igazán szellősek.
4. lépés
A fehéreket kézzel megverheti egy szokásos habverővel. De sok időt és erőfeszítést kell töltenie. Ezért a fehérjehab elkészítéséhez jobb egy keverőt használni. A termék korbácsolásának ideális rögzítése a váz. Indítsa el a folyamatot alacsony sebességgel, fokozatosan növelve. Ha egyszerre gyorsan felveri a fehéreket, akkor folyósak lesznek, és már nem emelkednek fel. Győződjön meg arról, hogy az egész keverék részt vesz a korbácsolási folyamatban, és egyenletesen forog.
5. lépés
Amikor cukrot kell adnia a habhoz, fokozatosan (egyszerre kb. Fél teáskanálnyit) adjon hozzá a már jól formált masszához. Ha az összes cukrot egyszerre önti ki, azonnal feloldódik, és a fehérjék elveszítik formájukat. Ne hagyja abba a habverést, amikor hozzáadja a kristálycukrot.
6. lépés
A jól megvert fehérek mennyisége körülbelül ötszörösére nő. Miután ilyen habot terített egy termékre vagy tepsire, tökéletesen megőrzi formáját és nem terjed.
