A piknikek kedvelői a természetben gyakran gondolkodnak azon, hogyan pácolják be a sertéshús kebabot, hogy a hús lédús és jól beázott legyen. A hús pácolása otthon nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek látszik, és néhány fontos árnyalatot figyelembe kell venni.
A sertésnyárs pácolása előtt fontos, hogy ehhez megfelelő mennyiségű húst és megfelelő ételeket készítsen. Elég gyakran hibáznak, amikor több kilogramm sertéshúst pácolnak egy nagy edényben. Ahhoz, hogy a hús lédús és jól telített legyen, egy közös edény nem elegendő. Osszuk több 1-2 kg-os adagokra, és terítsük több tálra.
Ügyeljen arra, hogy a húst átlagosan 5-7 cm átmérőjű apró darabokra vágja. Tehát jobban és gyorsabban beáznak. Azonnal távolítsa el a csontokat, az ereket és a sertészsírokat, mivel ezek megnehezítik a kebab elkészítésének folyamatát és kevésbé ízlik. Óvatosan ossza fel az első, több darabból álló húsréteget a tartályokba. Megszórjuk korianderrel, szegfűborssal és babérlevelekkel, valamint frissen apróra vágott hagymakarikákkal. Keverje össze és fektesse le, hogy a darabok ne legyenek túl közel egymáshoz. Tegye rá a következő húsréteget, és szórja meg fűszerekkel is.
Ha sertésnyársakat szeretne pácolni, hogy a hús lédús maradjon, akkor valószínűleg a legfontosabb összetevő maga a pác. A közepes zsírtartalmú majonéz a legalkalmasabb erre a szerepre (egyesek inkább házi majonézt használnak). Tévednek, akik azzal érvelnek, hogy egy ilyen shish kebab biztosan megég és túl kövérnek bizonyul. Valójában fontos, hogy kis mennyiségű majonézt adjon hozzá, hogy az csak a hústartó tetejét takarja, majd alaposan keverje össze. Így a pác majdnem azonos arányban tartalmaz majonézt, fűszereket és a sertéshús saját levét. A hús jól be fog ázni, de nem lesz túl zsíros vagy ecetszagú.
Az utolsó szalmaszál egy kis félédes vörös házbor. Ezt követően az összes húsos edényt fedővel kell lefedni és hűvös helyre tenni. Erre legalkalmasabb a pince vagy az alagsor. Ha hűtőszekrényt használ, a túl alacsony hőmérséklet lelassíthatja a pácolási folyamatot, és akkor nem telít eleget. A kebabot napközben az alagsorban vagy a pincében ajánlott tartani. A hűtőszekrényben - két nap. Így előre meg kell kezdeni a sertés kebab pácolását, és nem a piknik előestéjén, ahogyan ez gyakran megtörténik. A hús csak akkor lesz igazán puha és lédús, ha a pácolás minden szakaszát és feltételét betartják.
