A hagyományos görög főzés szilárd paraszti konyha, amely termékeny, különféle szezonális termékekben gazdag földön született. Gyógynövények, fűszerek, olívaolaj mindig kéznél voltak a görögök számára. A legnépszerűbb hús a bárány, a kecske és a marhahús. A nagyszerű görög ételek titka a friss, egyszerű alapanyagok kombinációja és e nagylelkű, vendégszerető nép kulináris tehetsége.
Szükséges
-
- Sült bárány (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kg súlyú bárányszár;
- 10-12 gerezd fokhagyma;
- 200 g juhtej (kefalotiri
- pecorino)
- 1 evőkanál olívaolaj
- rozmaring;
- 1,5 kg közepesen omlós burgonya;
- 3 közepes sárgarépa;
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- 4-5 lap pergamen.
- Marhapörkölt (Juvenci):
- 2 kg marhahús vagy bárány;
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1 nagy hagyma
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 nagy póréhagyma
- 1 nagy sárgarépa;
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 3-4 borsó szegfűbors;
- 300 g paradicsom;
- 1 teáskanál cukor
- 0,5 kg orzo paszta;
- kefalotyri vagy pecorino sajt;
- só
- bors.
Utasítás
1. lépés
Báránysült (Arnaki kleftiko)
A Kleftiko görögül "ellopott húst" jelent. Az étel megjelenésének legendája szerint a szarvasmarhákat lopó banditák sokáig nem maradhattak egy helyen az étel elkészítéséhez, ezért mély lyukakat vájtak, széneket raktak beléjük és húsdarabokat tettek rájuk. Egy rögtönzött keményítőt levelekkel borítottak be, és a bárány- vagy kecskehúst lassan 12-24 órán át sütötték. Akkor a tolvajok odajöttek az elrejtett ételhez, és lakomát tartottak. A modern recept a régi adaptációja, maximálisan közvetíti "ezt az ízt".
2. lépés
Dörzsölje meg a húst olívaolajjal, és szórja meg tengeri sóval, rozmaringlevelekkel és borssal. Hámozza meg a fokhagymát, és minden szegfűszeget hosszában kettévágjon. Vágja a sajtot kockákra. Hagyományosan a görögök kefalotyrit, érett, kemény juhsajtot használnak. A Kefalotiri regionális termék; a gyakoribb olasz pecorino sajt megfelelő helyettesítő lehet, bár kissé eltérő technológiával készül, de juhtejre is épül. Éles késsel szúrja át a bárány lábát az egész felületen, és helyezze a fokhagymagerezdeket és a sajtdarabokat a lyukakba.
3. lépés
Mossa meg, hámozza meg és vágja félbe vagy negyedekre a burgonyát. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a sárgarépát is. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. Helyezzen zöldségeket és húst pergamenre. Csomagoljon papírral egy sütőzsákot. Vegyünk egy mély sült serpenyőt, töltsük meg 1/3 részét vízzel, tegyük bele az elkészített bárányt és tegyük a sütőbe. Kb. 2-2,5 órán át sütjük. A Kleftikót friss salátával és fiatal borral szolgálják fel.
4. lépés
Marhapörkölt (Juvenci)
A Juvenci egy másik népszerű görög étel. Nem csak a görögök által kedvelt sajtot és olívaolajat használja, hanem a görög konyhában népszerű paradicsomot, valamint apró tésztákat - krisaraki vagy manestra. Ebben a receptben orzo tészta váltja fel őket, amely összetételében és elkészítési módjában majdnem hasonló, de megfizethetőbb.
5. lépés
Vágja a húst (jobb, ha vállat vagy szántót veszünk) nagy kockákra. Melegítsen ¼ csésze olívaolajat egy nehéz, nehéz aljú serpenyőben, amely alkalmas sütőben sütésre. Enyhén megsózzuk a húsdarabokat, borsozzuk, és olajon közepes lángon barnára sütjük. Ez 7-10 percet vesz igénybe.
6. lépés
Amíg a hús sül, vágja kockákra a hagymát, hámozza meg a fokhagymát, öblítse le a sárgarépát és a póréhagymát. Vágja ketté a póréhagymát, a sárgarépát pedig harmadra. Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, és tegye félre egy tálra. Hozzáadjuk a maradék olívaolajat. Sütjük a hagymát áttetszővé; ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Hozzáadjuk a fokhagymát, és kb. Egy percig főzzük. Tegyünk bele póréhagymát, sárgarépát, öntsünk bort. Vágd kockákra a paradicsomot, és add hozzá a zöldségekhez a szegfűborssal és a cukorral együtt. Öntsön egy liter vizet. Várja meg, amíg a szósz felforr, és csökkentse a hőt alacsonyra. Pároljuk 5-10 percig. Tegye vissza a húst az edénybe, fedje le és közepes lángon főzze egy órán át.
7. lépés
Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Adjunk hozzá száraz orzo pasztát és 1/2 csésze vizet egy fazék húshoz, sózzuk és borsozzuk. Fedjük le és tegyük a sütőbe. Süssük 45 perc és 1 óra között, alkalmanként megkeverve. Vegye ki a sütőből, vegye ki a szegfűborsot, és szórja meg reszelt sajttal a tetején. Tálalás előtt letakarva 15-20 percig pihentetjük.
