A marhapörkölt burgonyával az egyik tökéletes lehetőség egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. Az edényt mély serpenyőben, edényekben, multicookerben és még egy üstben is elkészítik. Lényegében pörkölt és nyitott a kísérletezésre. Az összetevők változtatásával a marhahús- és burgonyapörkölt eredeti "hangot" adhat.
A marhahús melyik része a legjobb a pároláshoz
A marhahús- és burgonyapörkölt sikere nagyban függ a megfelelő hús kiválasztásától. Háromféle marhahús létezik. A legmagasabb a szegycsont, a far, a hátsó és a hátszín, az első a szárat, a lapockát, a nyakat és a vállakat, a második a bemetszést, a hátsó és az első szárat tartalmazza. Minél alacsonyabb az osztályzat, annál több ér van benne.
A marhapörkölthez válassza. Ez utóbbit ideálisnak tartják. A nyakon zsírrétegek vannak, amelyeknek köszönhetően a marhahús pároláskor nem veszíti el a nedvességet, ennek eredményeként lédús és durva lesz.
Párolt és fagyasztott hús is megteszi. A lényeg, hogy viszonylag friss.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a marhahúst a pároláshoz
A hús kiválasztása még mindig fél küzdelem. Az elkészítésnél és a darabolásnál fontos megfigyelni a finomságokat, hogy a marhahús ne legyen "gumiszerű". Hagyja a fagyasztott húst megolvadni a hűtőszekrényben. Ne kövesse el azt a hibát, hogy ezt szobahőmérsékleten végzi.
A párolt marhahúst főzés előtt legalább 10 órán át hagyja hűtőszekrényben. Ez idő alatt megerjed, különben kemény lesz. Főzés előtt fél órával távolítsa el a friss és a kiolvasztott húst. Erre azért van szükség, hogy szobahőmérsékletre "jöjjön". Sokan ezt elhanyagolják. Egy ilyen intézkedés lehetővé teszi a nedvesség egyenletes eloszlását a szálakon, és a marhahús homogén szerkezetet kap.
Fontos a húsdarabok mérete. Pörköléshez kb. Dió méretűnek kell lenniük. A darabok alakja nem fontos: a húst akár kockákra, akár kockákra vághatja.
Ne feledkezzen meg az "arany" szabályról: vágja le a marhahúst a gabonán. Ellenkező esetben a párolás során több levet veszít, és velük együtt lágyságát is elveszíti. A felesleges zsírt, csíkokat és filmeket el kell távolítani.
Ha a marhahús túl kemény, mindenképpen üsse meg kalapáccsal. Ellenkező esetben "guminak" tűnik.
Bajor stílusú marhapörkölt burgonyával egy serpenyőben
E recept eredetiségét a sör adja. Ez a habos ital puha, puha marhahúst készít, finom komló- és malátaízeket ad hozzá. A sötét sör alkalmasabb hús párolására, akkor az étel gazdagabb "kenyér" aromát nyer.
- 1 kg marhahús;
- 4-5 burgonya;
- egy üveg sötét sör;
- hagymafej;
- 1 közepes kaliforniai paprika;
- 1 közepes sárgarépa;
- 2-3 közepes paradicsom;
- növényi olaj;
- liszt panírozáshoz;
- 10 fekete bors;
- só ízlés szerint.
- Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg papírtörlővel és vágja nagy kockákra.
- Készítse elő a panírozást. Egy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Mozsárban törje össze a fekete borsot. Kívánt esetben ízlés szerint adhat hozzá más fűszereket is, például paprikát. Öntsük egy tál lisztbe, és keverjük össze.
- Mártsa meg a panírozott marhahúsdarabokat, és egy serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban pirítsa meg. Fontos, hogy a serpenyőt jól felmelegítsük, hogy a hús a sütés során a lehető legkevesebb levet veszítse el.
- A marhahúshoz félkarikára vágott hagymát és paprikát, valamint a durva reszelőn reszelt sárgarépát adunk hozzá. Süssük legfeljebb 3-4 percig.
- Hámozzuk meg a paradicsomot, aprítsuk fel finoman és adjuk hozzá a marhahúshoz. Ha savanyúak, nyugodtan adj hozzá egy csipet cukrot. Paradicsom helyett használhat paradicsompürét. Kóstolja meg a húst, hogy van-e elegendő só. Ha nem, adjon hozzá többet.
- Öntsön sört a serpenyőbe, fedje le és csökkentse a hőt. Pároljuk a marhahúst körülbelül 1, 5 órán át, időnként megkóstolva sóval. Ha a hús túl öreg, hosszabbítsa meg a főzési időt további fél órával.
- Vágja a burgonyát ékbe, és adja hozzá a húshoz. Pároljuk további 25-30 percig. Ha túl sok folyadék marad, főzés előtt néhány perccel távolítsa el a kupakot.
- Megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és tálaljuk.
Koreai stílusú marhapörkölt burgonyával cserépben
A marhapörkölt burgonyával történő főzésének sajátossága abban rejlik, hogy a húst előzetesen áztatják a pácban. Az edényt enyhe fűszerrel állítják elő.
- 1 kg marhahús;
- 4-5 burgonya;
- kaliforniai paprika;
- hagymafej;
- 3 gerezd fokhagyma;
- fél kis gyömbérgyökér;
- növényi olaj;
- méz vagy cukor;
- 1 evőkanál. rizsecet.
- Készítsen pácot úgy, hogy reszelt gyömbérgyökeret, mézet és préselt fokhagymát keverünk rizsecetbe.
- Vágja a marhahúst vékony szeletekre. Enyhén verjük meg őket, tegyük egy tálba és öntsük bele a pácot. Hűtőbe tesszük 1-2 órán át. A marhahúst egész éjjel pácolhatja.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. A pácolt húst apróra vágott hagymával és paprikával 4-5 perc alatt megsütjük. Ezt a lépést kihagyhatja, és azonnal beteheti a marhahúst és a zöldségeket az edényekbe. Adjunk hozzá ékbe vagy nagy kockákra vágott burgonyát.
- Helyezze az edényeket 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Feltétlenül fedje le őket fedéllel. Pároljuk az edényt legalább 40-50 percig. Tálaljuk közvetlenül az edényekben.
Marhapörkölt burgonyával: aszalt szilva recept
Ebben a receptben a hús a szokásos módon párolt. Az egyetlen "eredetiség" az, hogy a marhahúst és a burgonyát aszalt szilvával egészítik ki. Édessége jól illeszkedik a teljes ízösszetételbe.
- 500 g marhahús;
- 3 burgonya;
- 200 g aszalt szilva;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 4 evőkanál. l. növényi olaj;
- izzó;
- fűszerek és só.
- Vegyünk egy mély serpenyőt, és melegítsük rá a növényi olajat. Vágja a hagymát apró kockákra, tegye egy serpenyőbe, és közepes-magas hőfokon megtakarítsa. Fontos, hogy csak megpuhuljon és ne égjen el. Ehhez gyakran keverjen hagymát.
- Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja közepes négyzetekre. Küldje el az íjnak, tegye a tetejére. A marhahúst ne keverje túlságosan, hogy a lehető legkevesebb levet veszítse el. Ezt csak a hús „megfőzése”, azaz megfogása után végezze el.
- Add hozzá a paradicsompürét, amint az összes marhahúslé elpárolog. Öntsük fel vízzel és keverjük össze. A folyadéknak teljesen el kell fednie a marhahúst. Várjon forrásig, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt fedővel. Pároljuk a marhahúst 40 percig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy durva szálai jól megpuhuljanak.
- Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk ékekre és adjuk hozzá a húshoz. Pároljuk további 10 percig.
- Öblítse ki az aszalt szilvát. Fontos, hogy gödrös legyen. Az előszárított gyümölcsöt fél órán át meleg vízben áztathatjuk. Vágjuk félbe, és adjuk hozzá a marhahúst és a burgonyát. Keverjük és pároljuk további 15-20 percig, minden a hús "korától" függ. Szükség szerint adjon hozzá vizet. Az aszalt szilva jelenlétének köszönhetően az étel illatos és kellemes édességű lesz.
- 5-7 percig sózzuk, borsozzuk, amíg elkészül. Használjon más fűszereket, például fahéjat, ha szükséges. Fűszere tökéletesen elindítja az aszalt szilvát. Csak ne vigyük túlzásba, különben megöli az étel már eredeti ízét.
-
Szórjon friss fűszernövényeket az ételre, és tálalja.
Kép Ez a recept sütőben is elkészíthető. Ehhez használjon formát vagy adag edényt. A kemence marhája lágyabb lesz, mint a serpenyőben főtt marhahús.
