Az ínyencek a vadmadarak közül a legfinomabbakat a fatuskók tartják. Ezeknek az apró madaraknak a húsa fehérjében gazdag, egyedi íze és erős aromája van. A fakapcsokat nyílt tűzön és serpenyőben sütik, sütik, párolják, levesek készülnek belőlük, előételként és főételként egyaránt szolgálják fel.
Hogyan főznek fácskákat
A fametszet csemege a királyoknak és a iparmágnáknak. Az évszázadok során ezt az apró madarat sok titok fedte. Mivel a fácskák vándorlási útvonala csak a 18. században vált ismertté, sokáig azt hitték az emberek, hogy a madarak "ünnepeiket" vagy a Holdon töltik, vagy a tengerparton a homokba temetik. A fatuskókban, minden más madárral ellentétben, a hús a lábakon fehér, a mellen pedig sötét. Ezért, valamint a figyelemre méltó hosszú és vékony csőr miatt az amerikai indiánok úgy vélték, hogy az istenek megvakították a fatuskókat a többi madár "készítéséből" megmaradt darabokból.
Főzés előtt a frissen kilőtt madarakat 3-4 napig lemérik (ez előfeltétel), majd pengetik. Ennek megkönnyítése érdekében forraljon fel egy nagy edény vizet, és néhány másodpercig mártsa be a tetemet forrásban lévő vízbe. Ezt követően a tollak könnyedén kiszakadnak. A fatuskók kibelezésénél csak a gyomrot veszik ki, amelyben homok lehet. A többi belsejét főzzük, pároljuk vagy sütjük együtt a madárral. Főzés után rendszerint kiveszik és pirítós pépként szolgálják fel, vagy szószhoz adják.
A madár etetésének klasszikus módja a fej és a csőr. Ehhez a fejet nem csak pengetik, hanem a szemeket is eltávolítják. A hosszú és vékony csőr, akár egy tű, "varrja" a tetemet, fejét a szárny alá rejtve. Ha nincs hajlam az ilyen gyakorlatokra, a fej és a csőr egyszerűen kulináris szálakkal köthető a tetemhez. A kész madár - az agy - koponyájából finom finomságot vonnak ki.
A kismadarak nagyon gyorsan főznek - 10-15 perc alatt. Húsuk azonban enyhén rózsaszínű marad. Annak érdekében, hogy ne száradjon ki, sütés közben takarja le a mellet egy darab szalonnával vagy szalonnával. Ha előételt készít, adagonként egy madár elegendő; a főétel elkészítésekor fejenként másfél-két tetemre kell számítani.
Egyszerű recept a fapofákhoz, babpürével
Ha a fatuskót főételként szolgálják fel, akkor általában burgonyapürével, polentával, párolt káposztával és vad rizzsel kísérik őket. Ezt a receptet babpürével díszítik.
Szükséged lesz:
- 2 fatuskó tetem;
- 4 ág kakukkfű;
- 10 borókabogyó;
- ½ és 2 vastag citromszelet;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 6 szelet szalonna;
- 10 g vaj;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- olivaolaj;
- 400 g saját gyümölcslében konzervált bab;
- 3 evőkanál. evőkanál csirkehúsleves.
Öblítse le a fatuskókat, és szárítsa meg egy papírtörlővel. Az egyes tetemek üregébe tegye az olaj felét, egy szelet citromot, két ág kakukkfüvet, öt borókabogyót és egy fél hámozott fokhagymagerezdet. Tekerje be a madarak fejét a szárny alá, dörzsölje meg sóval és borssal, tekerje be a tetemeket szalonnaszeletekkel, és tegye a fatuskókat egy tepsibe. Helyezzük 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süssük kb. 15 percig.
Öntsük az olajat egy kis serpenyőbe. A fokhagymagerezdeket felaprítjuk és megpirítjuk. A felesleges folyadék leürítése után adja hozzá a konzerv babot. Hozzáadjuk a húslevest és kb. 5 percig pároljuk, majd a pürébe nyomkodjuk a citromlevet. Keverjük és melegítsük még néhány percig. Püré.
Tálaljuk a mártással. Számára szüksége lesz:
- 150 ml csirke vagy marhahúsleves;
- 100 ml portbor;
- 25 ml pálinka;
- 10 zúzott borókabogyó;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott szárított vargánya;
- ½ lilahagymafej;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
A hagymát apróra vágjuk. A fazékban felolvasztjuk a vajat, és puhára pároljuk a hagymát. Öntsük a kikötőbe, és pároljuk, amíg a mártás szirupos állagúra fel nem forr. Hozzáadjuk a borókabogyókat és gombákat, beleöntjük a konyakot, és lassú tűzön addig főzzük a mártást, amíg a fele fel nem forr.
Vadkáposzta vörös káposztával és rosztitortákkal
Rosti vagy Rösti - svájci krumplitortilla, ropogós és ropogós. Remekül passzolnak puha és zamatos fahúsokhoz. Mivel ebben a receptben párolt vörös káposztát is szolgálnak, a főzést ezzel kell kezdeni. Szükséged lesz:
- 1 kis fej vörös káposzta;
- 1 fej lilahagyma;
- 70 g lágy barna cukor;
- 70 ml almaecet;
- 150 ml vörösbor;
- 1 fahéjrúd;
- 1 evőkanál. egy kanál vajat.
Vágja ketté a káposzta fejét és vágja le a szárát, apróra vágja a káposztát. Vágja a hagymát kis kockákra. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, és a hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, felöntjük az ecettel és a borral, hozzáadjuk a fahéjat és a cukrot. Várja meg, amíg a folyadék felforr, csökkentse a hőt közepesre, és időnként megkeverve párolja a káposztát lefedve 1,5 órán keresztül. Fél óra múlva távolítsa el a fedelet, és párolja a káposztát körülbelül 30 percig.
Vigyázzon a baromfira és a tortillára. Szükséged lesz:
- 2 fatuskó tetem;
- 125 g vaj;
- 100 g csirkemáj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál kakukkfűlevél;
- 1 evőkanál. egy kanál finomra őrölt só;
- 2 nagy burgonya;
- 100 ml marhahúsleves;
- 100 ml portbor;
- 50 g kockára vágott füstölt szalonna;
- 2 szelet pirítós kenyér.
Távolítsa el a beleket a fatuskókról, dobja ki a kemény gyomrot, a többit tegye félre. A csirkemájat megpucoljuk és darabokra vágjuk. Megolvasztunk egy serpenyőben 25 g vajat, és gyorsan megdinszteljük a mókát és a belsejét, fűszerezzük sóval, borssal és néhány kakukkfűlével. Időnként megkeverve 2-3 percig pirítjuk. Tegyük turmixgépbe és pürésítsük.
Melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Hajtsa be a farka tetemeket csőrrel befelé. Megolvasztunk 25 g vajat, és szilikonecset segítségével kenjük fel a madárra, szórjuk meg kakukkfűvel, sóval és borssal. Helyezze a fatuskókat egy tepsibe, és tegye a sütőbe. Kb. 10 percig sütjük.
A maradék vajat megolvasztjuk. Közben meghámozzuk a burgonyát és reszeljük le egy durva reszelőn, öntsük bele az olajat, sózzuk, borsozzuk és keverjük. Előmelegített és olajozott serpenyőben megpirítjuk a rosztit. Két közepes sütemény kellene.
Keverjük össze a húslevest a portékával, adjuk hozzá a szalonnát és főzzük a mártást, amíg a fele fel nem forr. Pirítsd meg a kenyeret.
Ez az érdekes recept különleges bemutatót igényel. Tedd a káposztát egy tányérra, tedd az oldalára a rostát és öntsd rá a mártással, majd tedd a fapofákat, a másik oldalra, tedd a sült pirítóst belsőségpástétommal.
Rántott fatuskó recept
A finomságú vadkakasok közönséges házi sör snackekké válhatnak. Ehhez elég lesz a madarakat mély zsírban megfőzni. Szükséged lesz:
- 9 kibelezett fatuskó;
- 4 csésze búzaliszt
- 1 evőkanál. egy kanál köménymag;
- 1 evőkanál. egy kanál füstölt őrölt paprika;
- 1 evőkanál. egy kanál száraz mustár;
- 1 evőkanál. egy kanál finomra őrölt só;
- 1 evőkanál. egy kanál zeller mag;
- 1 evőkanál. egy kanál őrölt fekete bors;
- 1 liter író
- növényi olaj a mély zsírhoz.
Vágja a madár tetemeket négy részre - két mellre és két lábra. Oldjunk fel egy evőkanál sót az íróban, adjunk hozzá fatuskókat és hagyjuk 2-4 órán át. Olajat melegítsen egy olajsütőben. Kombinálja a lisztet és a fűszereket. Vegye ki darabonként a madarat és forgassa lisztbe, rázza le a felesleget. Helyezze a madarat egy speciális kosárba, és mártsa forrásban lévő olajba. Főzzük 1½ -2 percig, amíg ropogós nem lesz. Forró mártással tálaljuk.
Skót "fatuskó": lépésenkénti recept a főzéshez
Nem mindenkinek sikerül kipróbálni ezt a finom madarat. De a rendelkezésre álló termékekből főzheti a skót "fatuskót". Szükséged lesz:
- 4 bot zeller;
- 3 evőkanál. evőkanál vaj;
- 4 csirke tojás;
- 4 szelet kenyér;
- 1 piros chili
- 140 g szardella;
- 3 teáskanál kenyérmorzsa;
- egy csipet cayenne bors;
- egy csipet őrölt fehér bors;
- egy csipet szerecsendió.
Engedje le a felesleges olajat a szardella filé edényéből. A filéket őröljük egy turmixgéppel. Adjunk hozzá cayenne-t és fehér borsot, szerecsendiót és zsemlemorzsát, 2 evőkanál vajat. Jól összekeverni. Távolítsa el a magokat a paprikából, és finomra vágja a pépet.
Vágja fel a zellert, hagyja érintetlenül a leveleket. A maradék vajat megolvasztjuk egy kis serpenyőben. Adjunk hozzá zellert és pároljuk kb. 5 percig közepes lángon. A tojásokat feltörjük egy tálba, és villával vagy habverővel felverjük. Öntsük serpenyőbe és főzzük, időnként megkeverve főző spatulával. Szüksége lenne egy rántotta analógra.
Készítsen kenyeret kenyérpirítóban. Kenjen szardella pasztát minden pirítósra, és tegyen néhány kanál tojáskeveréket. Díszítsük paprikával és zeller levelekkel.
