Nem véletlenül hívják Indiában a ghí - ghí vagy ghí - "folyékony aranynak", és a jólét egyik mércéjének tekintik. Az ilyen vaj a legjobb zsírsavforrás, nem tartalmaz laktózt, ezért azoknak is alkalmas, akik intoleranciája miatt nem engedhetik meg maguknak a közönséges vajat. Guy jól tűri a magas hőmérsékletet. Ha a közönséges vaj 120 fokos hőfokon égni kezd, akkor a ghee még 190 ° C-on is - az ideális hőmérséklet a pároláshoz és sütéshez - átlátszó marad, finom karamellás aromával és csodálatos diós ízzel.
Szükséges
-
- vaj
- két serpenyő
- egyik nagyobb, mint a másik, vagy egy vastag falú serpenyő
- géz
- üveg vagy cseréptároló
Utasítás
1. lépés
Alacsony minőségű vajból lehetetlen kiváló ghí-t kapni. Válasszon jó olajat, növényi zsíroktól és egyéb adalékanyagoktól mentesen.
2. lépés
Kis mennyiségű olajat olvaszthat fel a tűzhelyen, de sok olajat, előre egy évre szóló készletet, jobb, ha a sütőben melegítjük. 1 kilogramm vajat 2 órán belül megolvasztanak a tűzhelyen, és a sütőben másfél órán át 10 kilogrammot melegítenek a tűzön 10 órán át, a kemencében - kb. 8. Mennyi ghee lesz bizonyos mennyiségű vajat mindig nehéz megmondani, ez attól függ, hogy az egyes fajták mennyit tartalmaznak vizet és tejfehérjét. A vaj általában 18% víz, 2% fehérje és 80% tiszta tejzsír, de ezek durva számok. Átlagosan 1 kilogramm jó vajból valamivel kevesebb, mint 800 gramm legtisztább ghí származik.
3. lépés
A kályhán megolvadt ghí-t ghee-kertnek hívják. Vízfürdőben készítik - egy kisebb serpenyőt egy nagyobb serpenyőbe tesznek, és a köztük fennmaradó helyet vízzel öntik. A vajat darabokra vágjuk és egy kis fazékba tesszük. Forraljuk fel a vizet, csökkentse a hőt közepesre, és várja meg, amíg fehér olajhab jelenik meg az olaj felületén. Réses kanállal eltávolítják. A kis fazék alján üledék is képződik. Sok forrás figyelmezteti a háziasszonyokat, hogy semmiképpen sem szabad barnulni, megégni, de ez nem fenyeget téged vízfürdőben. Amint a fehérjehab abbamarad, az olaj készen áll. Most meg kell szűrni a tiszta cheesecloth egy üvegedénybe vagy agyag edénybe. A ghee minősége megváltoztatása nélkül akár egy évig is tárolható.
4. lépés
A sütőben megolvasztott vajhoz - chula gi - előmelegítenie kell 150 Celsius fokig. A kis darabokra vágott vajat vastag falú serpenyőbe tesszük, és a sütőbe tesszük, a hőmérsékletet ugyanazon tartjuk. Miért jó ez a módszer? Nem szükséges szemmel tartani az olajat és lemosni a habot - ha a ghee készen áll, könnyedén eltávolíthatja a sűrű kérget a felületéről. Körülbelül háromnegyed órát vesz igénybe az olaj kilogrammjának felmelegítése. Miután kivette az olajat a sütőből, mentesítse a kéregtől, azt is tiszta üveg vagy agyag edénybe kell szűrni, lehűteni és tárolni.
5. lépés
Guy tökéletesen érzékeli a fűszeres-aromás adalékanyagokat. Ghé-t készítenek borssal, kururmával, köménymaggal és szegfűszeggel ízesítve. A szegfűszegolajat - laung gi - úgy kapjuk meg, hogy 20 szegfűszegrügyet, negyed szerecsendiót, nem porba zúzva, hanem darabokra törve, két evőkanál szezámot teszünk egy tiszta gézzacskóba, olvasztott vajba. A megadott mennyiség elegendő 1 kg olaj ízesítésére. Az olaj megolvadása után a zsákot el kell távolítani, és a szokásos séma szerint kell folytatni - szűrjük le, öntsük, tároljuk.
6. lépés
Különösen ízletes és egészséges a gyömbéres ghí - adrak gi - főzéséhez elegendő hámozott gyömbérgyökeret dobni az olvasztott vajba. Körülbelül 3 centiméter gyökérre van szükség minden kilogramm olajhoz.
