A világ számos konyhájában megtalálhatja a csirkebebab receptjeit. Japánban a vékony bambuszrudakra ültetett és a szén fölött megsütött csirkehúsdarabokat yakitorinak hívják, az angol nyelvű országokban ezt az ételt kebabnak hívják, az olaszok imádnak grillezni, hámozott rozmaringágacskákra fűzve őket. A thaiföldiek csirkés soteit főznek, az indiánok pedig tikkát. Bár a főzési módszer mindig ugyanaz, ezeknek az ételeknek az íze más és más. Az egész titok a pácban rejlik.
Szükséges
-
- Yakitori
- 500 g shiitake gomba;
- 500 g póréhagyma;
- 500 g zöldbors;
- 2 evőkanál cukor;
- 3 evőkanál. l. mirin;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 7 evőkanál. kedvéért
- 1 csésze szójaszósz
- Sotey
- 1/4 csésze darált citromfű (citromfű)
- 1 kis hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1-2 friss piros chili paprika
- 1 galangal vagy gyömbér gyökér
- hüvelykujj nagysága;
- 1/2 tk száraz kurkuma;
- 2 evőkanál őrölt koriandermag;
- 2 teáskanál kömény;
- 3 evőkanál. l sötét szójaszósz;
- 4 evőkanál. l halszósz;
- 5-6 st. l. barna cukor;
- 2 evőkanál növényi olaj.
- Jamie Oliver friss pác
- 1 marék friss korianderlevél
- 1 marék friss mentalevél
- 3 gerezd fokhagyma;
- 6 medvehagyma;
- 1 piros chili
- 1 citrom;
- olivaolaj;
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
A csirkemell és a comb egyaránt alkalmas pácolásra. Az első kebab kissé szárazabb, de diétásabb. A comboktól származó hús zsírosabb. Pácolás előtt a csirkét apró kockákra kell vágni, oldaluk 2-3 cm. A csirkehús pácolása nem sok időbe telik - másfél óra elteltével nyársra fűzheti a darabokat és főzhet.
2. lépés
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy kis tálban keverjünk hozzá cukrot, mirint (szakács rizsbor), fokhagymát, szakét és szójaszószt, közepes lángon forraljuk fel, és tegyük félre kihűlni. Öntsük a hideg pácot a csirkére, fedjük le a tálat műanyag csomagolással és tegyük hűtőbe. Öblítsük le a zöldségeket és a gombákat. Hámozzon zöldpaprikát a magokból. A póréhagymát és a zöldpaprikát apróra vágjuk, hogy egy falatra elegendőek legyenek.
3. lépés
Nyársra pácolt csirkét, hagymát, gombát és paprikát bambusznyársra. Fűzzük úgy, hogy minden harmadik darab csirke legyen. Minden nyárs végétől hagyjon 2,5 centimétert üresen.
4. lépés
Helyezze a yakitorit a szénre, és főzzön néhány percig mindkét oldalon, időnként kenje meg a maradék pácot a nyársakon.
5. lépés
A SotayLimon -fű (más néven citromfű) frissen és fagyasztva egyaránt bevehető. Hámozzuk meg a galangal vagy a gyömbér gyökerét, és vágjuk vékony szeletekre. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Hámozzuk meg a chili paprikát, és vágjuk nagyon apró darabokra is. Ezt a műveletet legjobban gumikesztyűvel lehet elvégezni.
6. lépés
Helyezze az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy konyhai robotgép tálba, és turmixolja simára. Helyezze a pácot egy tál apróra vágott csirkébe. Pácoljuk a húst körülbelül egy órán át. Hagyhatja a kebabokat egy napig pácolni, ha mindent előre el akar készíteni.
7. lépés
Jamie Oliver friss pácsa Tegyen egy menta és koriander leveleket (más néven koriandereket), hámozott hagymát és fokhagymát, paprikát, magról és szárról megfosztva, egy turmixgép táljába vagy kombájnjába. Az ott lévő citromból nyomja ki a levét, és reszelje le a citrom héját. Keverjünk össze mindent sima pasztává, szükség szerint olívaolajjal hígítva. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsön csirkadarabokat ezzel a páclével, takarja le fóliával és tegye hűtőbe.
8. lépés
Jamie Oliver ilyen kebabot főz a friss rozmaring hámozott szárán, hámozott, kifehérített cukkini csíkokkal tarkítva.
