A burgonyakeményítőnek, például a sónak vagy a szódának, mindig a konyhaszekrényben kell lennie. Nem kötelező minden nap, de néha egyszerűen kéznél kell lennie ahhoz, hogy például friss bogyós gyümölcsökből készítsen kocsonyát egy gyermek számára.
A keményítő otthoni készítéséhez nincs szükség bonyolult eszközökre. És nem lesz szükség válogatott burgonyára. A betakarítás után mindig sok kicsi, apróra vágott, puha és kissé korhadt gumó van. Itt őket is működésbe kell hozni.
Főzés folyamata
- Alaposan mossa meg a burgonyát ecsettel, vágjon le minden elrontott helyet.
- Reszelje le a gumókat, rendszeresen öntsön rá hideg vizet. A kijáratnál keményítőt, héjdarabokat és pépet kap. És ha a burgonyát átpréseli egy facsarón vagy húsdarálón, akkor öntse bele a kapott tömegű hideg vizet egy az egyben arányban.
- Annak érdekében, hogy a munkadarab ne rothadjon a keményítőn, gyorsan meg kell dolgoznia: tegyen egy szűrőt, szitát vagy szitát a serpenyőre, fedje le egy pár réteg gézzel, és tegye a masszát az aljára. Ezt azonnal meg kell tenni, hogy a keményítő ne legyen akkor piszkos szürke színű. A folyadékkal együtt a keményítő lefolyik a tartályba. Ha szükséges, öblítse le párszor a pépet a jobb elválasztás érdekében.
- Amikor a keményítő kicsapja az alját, engedje le a keletkező folyadékot róla, és töltse fel friss vízzel. Egy idő után ismét csapadék képződik, és a folyadékot újra ki kell üríteni, egyidejűleg eltávolítva az anyag felső, piszkos rétegét. Öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz.
- A vízzel készült keményítő nagyon gyorsan használhatatlanná válik, és azonnal fel kell használni. A jövőbeli felhasználás előkészítése érdekében szárítsa meg a masszát szellőző helyen, vékonyan eloszlatva pergamenre vagy vászonra, három óránként kevergetve. Keményítőt száríthat a kemencében, legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten. Ellenkező esetben pasztát készít.
A szárított keményítő, ha helyesen történik, teljesen fehér lesz. És hogy omlós is legyen, sodrófával sodorja ki.
