Ha tudsz néhány titkot a levesek készítésekor, jelentősen javíthatsz ízükön.
Bármely leves elkészítésének fontos lépése a megfelelően főtt húsleves. Ha nem fordít kellő figyelmet erre a szakaszra, akkor az étel telítetlennek, ártalmatlannak bizonyul, mintha valami hiányozna. Nem elég csak a húst egy serpenyőbe tenni, és addig főzni, amíg megpuhul, magát a húslevest külön ételként kell főzni. Ezután már zöldségeket, gabonaféléket, fűszereket és egyéb összetevőket töltenek bele.
A húsleveshez beállított húsnak feltétlenül tartalmaznia kell a csontokat és a periosztealis pépet, tartalmaznia kell az izmokat, a zsírszövetet és a kötőszöveteket. Jó, ha egy sorban többféle húst keverünk, például csirke hátát, szárnyakat, nyakat adunk a marhahús alapjához.
A hús- és csontkészletet alaposan meg kell mosni, és hagyni kell, hogy a víz lefolyjon. A gazdag húsleveshez jobb, ha a húst hideg vízbe mártjuk, és nagy lángon megfőzzük. Forrás után hab képződik, de ne rohanjon az összes eltávolításával. A hab a húsból felszabaduló fehérje, amely táplálja és telíti a húslevest. Javasoljuk a sötét hab eltávolítását, ez a húsból felszabaduló vér, amely nem jár semmiféle előnnyel vagy kárt, de jelentősen ronthatja a húsleves színét, zavarossá válik.
A hab eltávolítása után adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, fekete borsot, kaprot és petrezselyemszárat az íz fokozása érdekében. Jelenleg a friss zöldek egész évben megvásárolhatók, valamint fagyasztással nyártól felkészíthetők a télre. El kell választani a zöld ágait a száraktól, majd egy szálral megkötni őket, hogy később könnyebb legyen eltávolítani és a serpenyőbe dobni. A sót legkésőbb 20 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni.
Az elkészített húslevest ajánlatos leszűrni, miután eltávolította belőle a csontokat, a húst és a zöldségeket. Vágáskor a húscsontokban lehetnek apró töredékek, amelyek főzés közben elválhatnak a fő csonttól, és a folyadék nagy részében egyszerűen nehéz észrevenni őket.
Kész húsleves alapján különféle leveseket készítenek, burgonyát, káposztát, tésztát, gabonaféléket és egyéb összetevőket adva hozzá. Javasoljuk, hogy a babérlevelet 5 perccel a főzés vége előtt tegye, majd lehűlés után távolítsa el a levesből.
A pikantéria javítása érdekében a sajton keresztül kinyomkodott friss fokhagymát hozzáadhatjuk a káposztaleveshez és a borschthoz, de csak azután, hogy a levest levesszük a tűzről. Ha azonnal apróra vágott zöldet ad hozzá, az frissességet és színt ad minden ételhez.
Jó tudni az első tanfolyamok elkészítésekor:
A hangerő növeléséhez nem kell hideg vizet adni, jobb, ha forrásban lévő vizet adunk hozzá.
A szín megőrzése érdekében a főtt borscsot nem kell fedővel lefedni, csak lehűlés után lezárják és hűtőszekrénybe teszik.
A gombalevest a legvégén sózzuk, a halászlét pedig a legelején.
A cheeseclothbe csomagolt száraz rizs megmenti az edényt a sózástól.
Azokban a levesekben, amelyekben a recept szerint nincs burgonya, a vastagság növelése érdekében pirított lisztet ajánlott adni.
Az első fogásnál tálalhat tejfölt vagy majonézt, valamint apróra vágott zöldeket és krutont. A mustár, a torma és más sós snackek felajánlása az étkezőknek nagyban javítja a leves ízét, és lehetséges, hogy pótlásra lesz szükség.
