A sushi saját kezűleg történő készítése nemcsak pénzmegtakarítás, hanem remek szabadidő eltöltése is. Ahhoz, hogy a sushi ízletes legyen, kiváló minőségű termékeket kell választania - elsősorban a halat. Természetesen maguk a japánok is gyakran használnak nyers, frissen kifogott, sőt néha élő tengeri halakat is. A tisztességes sushi azonban megfizethetőbb lehetőségekből - sokkfagyasztott vagy füstölt halakból is elkészíthető. A lényeg az, hogy helyesen vágja le.
Szükséges
-
- jól élezett kés (speciális kés sushi vagy filé számára);
- vágódeszka;
- fagyasztott tonhalfilé;
- füstölt lazac;
- füstölt angolna.
Utasítás
1. lépés
A sushi esetében a tonhalat, a lazacot és az angolnát használják leggyakrabban. A kezdőknek nem szabad egyedül vágni az egész hal tetemeket - vásároljon kész filét. Sokkfagyasztott tonhalfilé, füstölt angolna és füstölt lazac alkalmas a legtöbb sushi-típusra. Az első két lehetőség megvásárolható a sushi szaküzletekben, a lazacot pedig mindenhol eladják. Válasszon egész filét, hámozva vagy nyúzva.
2. lépés
Vizsgálja meg a kiválasztott halakat. Távolítsa el a kiszáradt széleket, a kis csontokat. A fagyasztott filét kissé ki kell olvasztani úgy, hogy a vákuumba csomagolt halakat sós vízbe helyezzük. Ne olvassa fel a filét egészen - ez megkönnyíti a felaprítást. Vegye ki a füstölt angolnát a csomagolásból. Vágja félbe a filét hátul mentén. Ha a bőr túl keménynek érzi magát az Ön számára, leveheti. Néhány sushi férfi azt javasolja, hogy a halakat egyszerűen helyezze a mikrohullámú sütőbe pár percre - a bőr puhább lesz.
3. lépés
Kezdje el szeletelni a halakat. A vágási módszer a készítendő sushitól függ. Általános szabály, hogy a nigiri sushi (sushi, rizses zsemle tetejére rakott halakkal) vastagabb szeletekre, tekercsekhez vékony hallemezekre, temakihoz (nori kúpokra) - szeletek vékony rudak formájában kerülnek.
4. lépés
Helyezze a filét egy vágódeszkára, nyomja meg erősen a bal kezével, és vágja a jobb kezével, tartsa a kést 30-40 fokos szögben. Ne vágja le a halat, óvatosan és simán csúsztassa a kést egyetlen lassú mozgással. Ne próbálja meg a halakat hosszában szeletelni - az rostokba kúszik. Nem vághatja át a filét. Az ilyen hal száraz és kemény lesz.
Tekercsekhez 3 mm vagy annál szélesebb halrétegek alkalmasak. A nigiri esetében 5–1 cm széles darabokra lesz szükség, azonban a szeletek vastagsága nemcsak a sushi típusától, hanem a személyes ízléstől is függ. Kísérlet!
5. lépés
Ne dobjon el szakadt darabokat vagy maradványokat. Gunka-maki készítéséhez fogják használni (nori-ból tekercselt csónakok. A halat apróra vágjuk késsel. A csónakok feltöltése előtt a halakat összekeverjük apróra vágott zöldhagymával.
