Ügyeljen arra, hogy télire készítsen málna lekvárot. Kiváló népi gyógymód sok betegségre. Ízletes töltelék tekercsekhez, pitékhez és házi süteményekhez is. Megfelelően főzve a málna lekvár sok évig tárolható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Ha a jövőbeni lekvár bogyóját a nyaralóban gyűjtik össze, akkor ezt hűvös időben kell megtenni, vagyis akár kora reggel, akár este. Ha málnát szedsz a melegben, akkor azok gyorsan levet adnak és megsavanyodnak, anélkül, hogy megvárnák, amíg a lekvár elkészül belőle. Csak érett bogyókat kell gyűjtenie, amelyeket könnyen el lehet választani a csészétől.
A lekvárhoz csak a legjobb bogyókat szabad kiválasztani. Éretlen, féregjáratokkal, gyűröttek ki vannak selejtezve. Végül is nemcsak elrontják a lekvár megjelenését, hanem az erjedést is kiválthatják.
A málna nagyon finom bogyó, ezért különösen meg kell mosni őket. A málna egy részét szűrőedénybe hajtják, és egy vödör vízbe merítik. Ezután hagyjuk a vizet lefolyni. Ha férgek vannak a málnában, akkor merítse a szűrőedényt sóoldatba (liter vízre halmozott teáskanál sót veszünk), a hívatlan vendégek lebegnek, és kanállal vagy réselt kanállal el kell távolítani őket.
A lekvárt zománcozott medencében kell főzni, bár Oroszországban erre a célra a legjobb konyhai eszköz egy rézmedence volt. A lekvár nem ég benne, és egyenletesen főzik. De sajnos az ilyen ételeket csak antikváriumban lehet megvásárolni. Olyan szerencsés, aki ilyen medencét örökölt.
Ahhoz, hogy a lekvár illatos legyen, a bogyók nem esnek szét, hanem sértetlenek maradnak, legfeljebb két kilogramm málnát tesznek egyszerre a főzőtálba, még akkor is, ha sok üres van. A cukorral borított bogyókat 3-4 órán át infundálják.
A málna lekvár nem tűri a felhajtást és a rohanást. Alacsony hőfokon több szakaszban forralják: a cukorral infúzióban lévő bogyót felforralják és 5 percig alacsony hőfokon főzik. Ezután a tűzhelyet kikapcsolják, és a lekvár öt órán belül lehűl. Ezt 3-4 alkalommal megismételjük.
A lekvár akkor tekinthető késznek, ha a bogyókat átlátszó szirupban osztják szét, és nem úsznak a felszínére. Hogy még egyszer megbizonyosodjon róla, le kell ejtenie egy kis lekvárt egy csészealjra. Határozottan készen állnak, ha a csepp nem terjed. A lekvár cukrosodásának elkerülése érdekében hozzá kell adni egy teáskanál citromsavat, amelyet kis mennyiségű vízzel hígítva.
Annak érdekében, hogy a lekvár sokáig álljon, forróan kell önteni a kemencében egy percig sterilizált száraz üvegekbe. Az üveget fedővel lezárjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Angliában szokás ribizlit adni a málna lekvárhoz. Ezek a bogyók csodálatosan kiegészítik egymást. A belőlük érkező lekvár sűrűnek, zselésnek bizonyul, és sokáig nem válik cukorrá.
