Annak ellenére, hogy a mustár őshazája az ókori Róma, a középkorban Franciaországban érte el ez a fűszer a legnépszerűbb csúcsot. Ott minden nemesi udvarban megtisztelő kérdésnek számított, hogy a mustárfűszerezés előkészítésében egyedi szakember van.
Szükséges
- -50 g mustármag,
- -50 g mustárpor
- -só,
- -bors,
- -fehér borecet,
- - ecetsav,
- -Fehérbor,
- -fahéj,
- -szegfű,
- -édesem,
- - sárgája,
- -Barna cukor,
- - medvehagyma vagy hagyma,
- -növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
A franciáknak van két legnépszerűbb mustár receptje: a francia és a Dijon. Az első abban különbözik, hogy gabonamustár részvételével készül, és lágyabb íze van. A második Jean Nijon ötletgazdája a francia Dijon városból. Nagyon fűszeres és fehérbor alapján készül. Azt kell mondanom, hogy az ecetet Franciaországban is használják, de gyakrabban helyettesíti borral, gyümölcslével. Provence-i gyógynövényeket, tormát, hagymát adunk hozzá. Az egyetlen állandó összetevő a só és a bors.
2. lépés
Ma nagy mustárokat vásárolhat a nagyvárosokban található üzletekben, de nem lesz nehéz otthon főzni. Sőt, nincs szükség speciális összetevőkre. És miért kell többet fizetni, ahogy mondani szokták. Számos recept létezik, de ha elsajátítja a francia mustárfűszerezés fő elveit, akkor kísérletezhet.
3. lépés
A francia mustár elkészítésének legegyszerűbb módja egyenlő mennyiségű világos és sötét mustármag keverése. Például egyenként 4 evőkanál. Öntsük ezt a mennyiséget 1/2 pohár borecettel és ugyanannyi fehérborral. Hagyja körülbelül egy napig főzni szobahőmérsékleten, fedéllel szorosan lezárva vagy fóliával meghúzva. Ezután az összes tartalmát egy turmixgéppel pépes masszává zúzzuk, és ízlés szerint megsózzuk (kb. 1/2 teáskanál). 10-12 óra elteltével használhatja.
4. lépés
Másképp készíthet, ha fél és fél mustárport (50 g), valamint világos és sötét mustármag keverékét (50 g) vesz. Mindent egyszerre töltünk meg vízzel (0, 5 evőkanál), és fél órán át infundáljuk. Ebben az időben fűszeres tölteléket készítünk 0,5 evőkanálból. fehérbor, 0,5 evőkanál 5% ecetsav, 1/4 evőkanál. barna cukor. Egy kis hagymát is adnak oda. Só és fűszerek: kurkuma, szegfűszeg, fahéj 0,5 tk. Mindent felforralunk és 10-15 percig minimális hőfokon tartjuk. Ez alatt az idő alatt kevergethet, vagy megverhet pár sárgáját. Forrás után a hagymát el kell távolítani, a tölteléket mustárral és sárgájával össze kell keverni, és keverés közben továbbra is a tűz felett kell tartani, amíg meg nem sűrűsödik.
5. lépés
Hasonló módon az ecet-bor töltelékbe más kedvenc fűszereket is tehet, cukor helyett mézet. Egy másik módszer, amelyet a franciák gyakran használnak, egy mustár tésztás massza főzése. Vagyis a mustárport először vastag tészta állagúra hígítják, majd 18 órán át forrásban lévő vízzel öntik. Nem kell kevergetni. Ez idő után a megfőtt, lehűtött vizet leeresztik, és az összes többi összetevőt hozzáadják a mustárhoz: sót, cukrot, bort vagy ecetet. Végül ajánlott a medvehagymát növényi olajban megdinsztelni, őrölni és hozzáadni a mustárhoz.
