A dohányzás a zsírnak különleges kellemes aromát ad, megvédi a romlástól, javítja ízét és megjelenését. Ez egy kiváló snack, amely megakadályozza a gyors mérgezést azáltal, hogy védőréteget hoz létre a gyomor bélésén. A járványok során a zsír további vírusellenes gátat hoz létre. Egyáltalán nem nehéz a zsírzsír elszívása, elég, ha van sertéshús és házi füstölőhely.
Szükséges
-
- 1,5 kg zsír;
- füstház;
- szilánkok
- fűrészpor.
- Sós vízhez:
- 1 liter víz;
- 160 gramm só;
- 5-10 szegfűborsó;
- 3-4 darab babérlevél;
- 4 db szegfűszeg;
- 3 gerezd fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
A dohányzáshoz jobb zsírréteget használni húsrétegekkel. Tisztítsa meg a friss sertészsírt és vágja darabokra körülbelül 10 cm széles és 20 cm hosszú. Csak előre sózott szalonnát lehet füstölni. A leggyakoribb a száraz és nedves sózás.
2. lépés
Száraz sózással gondosan dörzsölje meg a darabokat minden oldalról sóval, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel, amelyek javítják a szalonna ízét és aromáját. Próbáljon elegendő mennyiségű gyógyító keveréket kapni a bőrön is. Különösen óvatosan töltse fel a zsír minden bevágását vagy bevágását sóval, mivel ezekben történik a káros baktériumok felhalmozódása. Helyezze a szalonnadarabokat szorosan egy tálba, amelynek alját fedje le egy réteg sóval. Minden sort megszórunk sóval. Fedje le az edényeket sütőpapírral és sóval legalább 20 napig. Rendszeresen forgassa meg a szalonnát, öntsön a felszabadított sóoldattal. Tisztítsa meg a kész só darabokat, öblítse le meleg vízzel, majd 1-2 napig lógjon száradni.
3. lépés
A nedves sózáshoz készítsen sóoldatot - forraljon fel vizet és sót, adjon hozzá aromás fűszereket és hámozott fokhagymát. Tegye a szalonnát egy tálba és fedje le sóoldattal, fedje le fedővel és álljon két hétig. Időnként forgassa meg a darabokat a sózás javítása érdekében. A kész szalonnát megmossuk, kötéllel megkötözzük, és 1-2 napig hűvös helyen lógjunk.
4. lépés
Helyezze a sózott szalonnát rácsra, bőrrel lefelé. A sertészsírt 40 percig füstölik 90 fokos hőmérsékleten. A füstölt sertészsírnak kellemes arany árnyalatot és csodálatos aromát kell megszereznie. Ahhoz, hogy a sertészsír eredeti aromát és ízt nyújtson, parázsoláskor babérleveleket, hagymahéjat vagy rozmaringágakat adjon a tűzifához. Ne felejtsük el, hogy a tűzifának a füstölés során intenzíven kell parázsolnia, és nem éghet fényes lánggal, amely nem hoz füstöt. Ezt fűrészpor, forgács vagy durva frakció forgácsai segítségével érhetjük el.
5. lépés
A kész füstölt darabokat megkenjük zúzott fokhagymával, és megszórjuk pirospaprikával. Fogyasszon fekete kenyérrel, hagymával, kaporral és fokhagymával. Ne fagyassza le a füstölt ételeket, mivel azok kiolvasztás után elveszítik ízüket és aromájukat.
