A pilafot mindenütt főzik - Indiától Spanyolországig, csak másképp hívják. Gyakrabban - "pilav". Oroszországban a pilafot a közép-ázsiai bevándorlóknak köszönhetően kezdték főzni, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy a hagyományos pilafnál csak zsírfarkú birkahúst használnak. Nincs kecskehús, csirke és természetesen sertéshús.
Szükséges
-
- ürühús
- rizs
- sárgarépa
- hagyma
- fokhagyma
- só
- fűszerek
- víz
- üst vagy tapasz
- kés
- kanál hosszú nyéllel
- teáskanna
Utasítás
1. lépés
500-700g bárányt aprítsunk fel. Ha a hús meglehetősen sovány, adjon hozzá 10% zsíros farokzsírt. Vásárláskor csak hűtött húst vegyen. Az a tény, hogy nem próbálnak lehűtött bárányt kihűlt leple alatt kiszabni, a következő módon ellenőrizhető. Nyomja meg a pépet úgy, hogy egy rovát képezzen, emlékezzen a darabra, távolodjon el 3-4 percig. Amikor újra megközelíti, a valóban hűtött húsnak nem szabad lennie bevágás. Az egyszer fagyasztott és felolvasztott húst alig észrevehető lyukból lehet felismerni, és ha jól látható, a fagyasztási eljárást többször elvégezték, ilyen húst nem szabad elvégezni.
2. lépés
Melegítsen egy üstöt vagy egy nagy pogácsát - egy gosyatnitsa. Az edények kiválasztásakor két tényezőt kell figyelembe venni: vastag falúaknak és erősen hővezetőeknek kell lenniük. Melegítés után tegye bele a legkövérebb húsdarabokat vagy zsíros farokzsírt. Addig keverjük, amíg a zsír meg nem olvad.
3. lépés
A zsírba mártson fűszereket: 5-10 darab szegfűszeg és szegfűbors, néhány babérlevél, 1/2 ek. kömény (kömény). A Zira Közép-Ázsia hagyományos fűszere, amely köménymagnak tűnik. Az eladás gyakran megtalálható "kömény" néven - ahogy Európában és Indiában hívják, ahonnan származik. A jó pilaf elkészítéséhez ez a fűszer valóban szükséges.
4. lépés
A megpirított fűszerekhez adjunk apróra vágott bárányt. Addig keverjük, amíg a húsdarabok egyenletesen nem lesznek zsírral és fűszerekkel. 10 percig sütjük nagy lángon, majd adjunk hozzá kevés sót.
5. lépés
300g sárgarépát reszeljünk le. Vágja ugyanannyi hagymát kockákra vagy ékekre. A zöldségeket rétegesen fektesse a húsra, ne keverje, fedje le az üstöt vagy a tapaszt fedéllel, és lassú tűzön párolja körülbelül negyed órán át.
6. lépés
Forraljon vizet egy vízforralóban. Készítsünk rizst. Általában a hús körülbelül egyharmadát veszik fel. Más szóval, minden kiló báránynyi pilafra van értelme 300-350 g rizst tenni. Ne feledje, hogy a hangerejét csaknem két és félszeresére növeli.
7. lépés
Öntsük a megmosott rizst a zöldségek tetejére, óvatosan öntsünk forró vizet, de a forrásban lévő víz ne érje el körülbelül 25% -kal a tapasz vagy az üst szélét. Só. Kívánt esetben hozzáadhat 2-3 fej fokhagymát a pilafhoz. A fokhagymáról nem kell eltávolítania a fedőleveleket, csak azért van pilafban, hogy ízét adja. Tálalás előtt távolítsa el a fokhagymát.
8. lépés
Rendszeresen ellenőrizze a folyadék állapotát: ha forr, forrja be. Keverje meg a pilafot utolsó lehetőségként, hagyományosan a pilafot csak tálaláskor keverik, és egy kanállal felkavarja ennek a finom keleti ételnek az összes rétegét.
