Rozskenyér, rendkívül ízletes, elkészíthető otthon. Jobb, ha élesztő nélküli kovásszal gyúrjuk. Ebben az esetben a kenyér nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Élesztő nélküli kovász elkészítése
Az indító kultúra elkészítésének első napján keverjünk össze 70 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet. Kiderül egy vastag tejföl állagú massza, amelyet lazán fedél vagy törülköző borít, és 24 órán át egyedül hagyja.
Egy nap után kezdje el etetni a kovászot. 3 napon belül naponta 70 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet adunk hozzá. Az indító kultúrát meleg helyen tárolja. Már az 5. napon elkezdheti a kenyérsütést. A kovász azonban még nem elég érett, ezért ajánlott száraz élesztőt adni az első tésztához.
Célszerű a kész startert 10-12 ° C hőmérsékleten tartani, egy csipet sót adva hozzá, ami megakadályozza a termék savanyulását. A tészta összegyúrása előtt a kovászt pár órán át melegen kell tartani. A maradékhoz ismét feltöltést adnak. Így a rozskenyeret szinte minden nap meg lehet sütni.
Kovászos rozskenyér recept
Rozskenyér élesztő nélküli kovászon történő sütéséhez a következő összetevőkre van szükség: 200 g rozs kovász, 2,5 csésze rozsliszt, 80 ml meleg víz, 140 ml fekete tea infúzió, teáskanál só, teáskanál cukor, vaj a penész zsírozásához.
Először is el kell kezdenie a tészta készítését. A kovászot meleg vízzel és egy pohár átszitált rozsliszttel összekeverjük. A kapott tésztát ételfóliával letakarjuk, és 3, 5-4 órán át huzatmentes helyre visszük. A tészta ideális hőmérséklete 25-28 ° C. A tésztát mély edényben készítik, mivel térfogata 2,5-szeresére nő.
A maradék lisztet, cukrot, sót és tealeveleket hozzáadjuk a tésztához. A rozstészta nagyon ragacsos, ezért nedves kézzel ajánlott gyúrni. A tészta alaktalan lesz, de lisztet nem szabad hozzáadni. Ettől a sült termékek túl sűrűek lesznek. A kész tésztát fóliával letakarjuk, és 1,5 órán át 30 ° C-on egyedül hagyjuk. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, a tészta tovább emelkedik.
Az asztalt vízzel megnedvesítik, és a tésztát átvisszük hozzá, amely mérete körülbelül 2-3-szorosára nőtt. Rönk képződik, amelyet nedves kézzel simítanak el. A sütőedényt vajjal kikenjük, és az előkészített tésztát átvisszük.
A tésztának most 35-40 percig kell ülnie. Küldje el az űrlapot egy átlagos hőmérsékleten 250 ° C-ra előmelegített sütőbe. Körülbelül 10 perc elteltével a melegítést 190-200 ° C-ra csökkentjük.
A kenyeret legalább 25-30 percig kell sütni. A sütés készségét fa fogpiszkálóval határozzák meg. Ha a kenyér könnyen átszúrja, és a boton nedves tészta nyoma sincs, akkor a sütőből kiveheti a pékárut.
A kész rozskenyeret azonnal kivesszük a formából. A tetejét kevés vízzel megnedvesítik, hogy szép fényes kéreg legyen.
