A bor alkoholos ital, amelynek erőssége 16-22 térfogatszázalék között változik. A szőlőlé teljes vagy részleges erjesztésével nyerik. Néha alkoholt vagy más anyagokat adnak a borhoz az elkészítési folyamat során.
Miért adnak bort az ételekhez
A legelső, aki a bort használta a főzésben, a francia volt. Könnyű kezükkel kezdték hozzá a bort az első és a második fogáshoz, szószok készítéséhez az alapján.
Szerintük a bor nemcsak kiegészítheti, hanem jelentősen javíthatja is az étel ízét. Valójában ennek az italnak a felhasználásával a szószok vékonyabbá válnak, a hús lágyabbá és lédúsabbá válik, a desszertek pedig egyedi aromákat kapnak.
A bor húsételekhez való hozzáadásának szabályai
A bor főzéskor történő használatakor be kell tartania néhány szabályt. Ellenkező esetben az eredmény kiszámíthatatlan lehet.
Például különleges kulináris borokat találhat az üzletek polcain. Jobb, ha nem használja. Nagy mennyiségű tartósítószert és sót tartalmaz. Nem képes új ízekkel gazdagítani az edényt.
Ha valamilyen savasságot kell adnia az ételhez, akkor jobb, ha fehérbort használ. A Sauvignon Blanc-t általában erre a célra vásárolják meg. Nemcsak saláták, zöldséges ételek és különféle citromlé alapú szószok készítésére alkalmas. A halhoz is jól passzol. Egyébként a halakhoz akkor kell bort adni, amikor már barnulni kezd.
Ami a vörösborokat illeti, itt használatuk árnyalata a tanninokban rejlik, amelyekben ezek az italok gazdagok. A vörösborok összehúzó ízt adnak az ételekhez. Ezért a Cabernet és a Shiraz kiválóan alkalmas bor- és húsmártások készítésére. Tökéletesen kiegészítik a marhahúst is. De olyan borok, mint a Chianti vagy a Merlot, jól passzolnak a baromfihoz, a sertéshúshoz, a borjúhúshoz, és különféle krémes szószok készítésére alkalmasak. Sőt, minél zsírosabb a hús, annál összehúzóbb és összehúzóbbnak kell lennie a bornak. Ez a szabály nemcsak a hús főzésének folyamatára vonatkozik bor hozzáadásával, hanem az előzetes pácolására is.
Egyébként a húsmártások elkészítéséhez először fel kell hígítani a bort, majd hozzá kell adni a recept által megkívánt összes hozzávalót.
A fenti árnyalatok mellett van egy általános szabály a bor felhasználásával készült ételek főzéséhez, nevezetesen: a bort előzetesen hozzá kell adni, különben fennáll a veszélye annak, hogy kifejezett alkoholt kap. Ezenkívül az alkoholt részletekben kell hozzáadni, körülbelül 10 perces intervallumot kell megtenni közöttük. Ez alól a szabály alól csak a dúsított fajták képeznek kivételt - néhány perccel az elkészítésük előtt hozzá kell adni őket.
És ami a legfontosabb: az ételben használt bornak meg kell egyeznie az asztalon felszolgált borral.
