A hagymahéjban főtt sertészsír nagyon hasonlít a füstölt zsírhoz. Ízletes, aromás és kiváló. Szó szerint olvad a szájában. Használható önálló snackként vagy összetevőként különféle ételek készítéséhez. De kevesen tudják, hogyan kell megfelelően főzni. De ez gyorsan és egyszerűen megtehető.
Zsír kiválasztása és elkészítése
A hagymahéjban főtt sertészsír főzése azzal kezdődik, hogy hentesüzletben vagy a piacon vásárolja meg. Ideális esetben a darabnak fehérnek kell lennie, vörös csíkok és szürkeség nélkül. Vastagsága 3-6 cm, finom, édes-tejes aromával. Nos, ha a zsírt levágják a hashártyáról, és nyárssal könnyen átszúrják, akkor gyorsabban pácolódik. Még jobb, ha puha a bőre, nincs sörtéje, és felváltva húsrétegekkel rendelkezik. Nagyon kívánatos megvizsgálni az állatorvosi szolgálati bélyegző jelenlétét a terméken és / vagy az eladótól beszerezhető minőségi tanúsítványokat. Ezek lehetővé teszik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sertészsír egészséges állatból származik-e, és egészsége károsítása nélkül fogyasztható-e.
Hagymahéjak készítése
A héja jóval azelőtt betakarítható, hogy hagymahéjban főtt sertészsírt készítenénk, fokhagymával vagy anélkül. Közvetlenül a főzés előtt rendezni kell. Az elrontott, túl piszkos, korhadt haladéktalanul el kell dobni. Helyezze a maradék héjat (tiszta és sima) egy serpenyőbe a többi hozzávalóval együtt, és fedje le vízzel. Hogy mennyit kell bevenni, azt az egyes receptek feltüntetik.
A legjobb főzési recept
Ezt a főzési módszert tartják az egyik legegyszerűbbnek és legjobbnak. Az ennek eredményeként kapott főtt sertészsír elképesztő aromával, egyedi ízzel és étvágygerjesztő arany színnel rendelkezik. Még azok is örülnek, akik nem támogatják ezt a terméket.
Szükséges termékek:
- egy darab szalonna - 1 kg;
- több izzó héja - 300 gramm;
- finom só - 6 evőkanál. kanalak (a lehető legtöbb);
- tiszta víz - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 levél;
- fekete bors - 2-3 db;
- zöld és fokhagyma - opcionális.
Főzés módja:
Alaposan öblítse le a hagymahéjat, helyezze át egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és borsot, adjunk hozzá lavrushkát, és ha használjuk, apróra vágott gyógynövényeket. Töltsön meg mindent vízzel. Tegye fel a tűzre, várja meg a forralást. Ekkor vágjon egy kilogrammos szalonnadarabot 4 részre. Megmártjuk sós hagymalevesbe. Forraljuk 12-18 percig. Azonnal vegye le a tűzről. Nem érdemes többet főzni időben, mivel a szalonna túl puha lesz.
Ezután kétféleképpen választhat: vagy azonnal távolítsa el a terméket a húslevesből, vagy tartsa 5-6 órán át, majd tegye ugyanezt. A befejezés után a szalonnát, amelyet héjában fűszerekkel főznek, újságlapokra kell szárítani, fokhagymával dörzsölni (ízlés szerint), és 12 órára a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni. Miután a terméket darabokra vagy vékony szeletekre vágták és megették.
Sertészsír fokhagymával és csípős borssal
Az ennek a receptnek megfelelően készített sertészsír meglehetősen fűszeresnek bizonyul. Jó borzssal, savanyúsággal, vodkával és mustárral tálalni. Vagy egyszerűen fekete kenyérrel - sokan úgy vélik, hogy nagyon finom.
Szükséges összetevők:
- héj több izzóról - 2 marék;
- sertészsír húscsíkokkal - 1 kg;
- hideg víz - 2 l.;
- só - 3-5 evőkanál. kanalak (jobb - több);
- lavrushka - 3 levél;
- friss fokhagyma - 1 db;
- szegfűborsó - 5 db.;
- őrölt paprika keveréke - 2 teáskanál.
Főzés módja:
Mielőtt főtt szalonnát készítenék fokhagymával, alaposan le kell öblítenie a hagymahéjat és át kell helyezni egy régi egész serpenyőbe. Ha meg akarja tisztítani a zsírt a szennyeződéstől és a szösztől, öblítse le csapvízzel. Helyezze a héj tetejére. Öntsön annyi hideg vizet, hogy a termék teljesen el legyen rejtve alatta. Tegye az edényt gázra. Adj hozzá sót. Forraljuk fel, azonnal csökkentjük a hőt. Forraljuk 15-22 percig, a szalonna vastagságától függően.5 percig, amíg készen áll, tegye a lavrushkát és a borsot. Ezután vegye ki a terméket és szárítsa meg.
Azonnal hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát, tegyük külön aljba. Adja hozzá a szükséges mennyiségű vörös és fekete őrölt borsot. Keverj meg mindent jól. Alaposan vonja be a szalonnát a kapott keverékkel, csomagolja fóliába, és tegye hűtőbe "érlelésre". Másnap a fokhagymával hagymahéjban főtt zsírzsírt ki lehet venni, apróra vágni és tálalni. Ez minden.
Főtt sertészsír folyékony füsttel
Természetesen a folyékony füst nem a leghasznosabb termék. De nem kell literben hozzáadni. Kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy olyan ízletes sertészsírt kapjunk, amelynek íze olyan, mintha füstölnének egy füstölőben.
Szükséges termékek:
- teljes zsír vagy darabokban - legfeljebb 1,5 kg;
- héj több izzóról - 2 marék;
- őrölt paprika keveréke - 2 teáskanál;
- finom só - 8 evőkanál. kanalak;
- folyékony füst - 2-3 teáskanál;
- fokhagyma és gyógynövények - opcionális.
Főzés módja:
Tegye a megmosott héjat, sót és egy darab szalonnát egy fazékba. Adjon hozzá egy liter vizet és a megfelelő mennyiségű folyékony füstöt. Tegyük tűzre és forraljuk 15-22 percig. Jó húsvénák esetén az idő akár 40 percig is növelhető. A főzés végén a terméket közvetlenül a sóoldatban hűtsük le. Vedd ki, húzd le a tapadt héjat, mártsd meg egy kicsit papírszalvétával, szárítsd meg. Keverje össze külön a paprikát és a fokhagymát. A zsírral reszeljünk a kapott keverékkel, és tekerjük be az ételfóliába, tegyük a fagyasztóba. Szükség szerint fogyasszon.
Főtt sertészsír zacskóban hagymahéjjal
Ilyen zsírra nagy szükség van az ínyencek körében. Gyorsan főz, lédús és gyengéd lesz. Tipp: jobb, ha nem önti ki a zsákban megmaradt zsírt, hanem bármilyen étel főzéséhez használja - például sült burgonyához.
Szükséges összetevők:
- friss zsír - 0,5 kg;
- gerezd fokhagyma - 6 db.;
- különféle fűszerek (só, bors, provence-i gyógynövények stb.) - ízlés szerint.
Főzés módja:
Tegyen pár darabot a szalonnába, tegye bele a megpucolt fokhagymagerezdeket. Meghintünk egy darabot minden oldalról fűszerekkel és fűszerekkel, 2-3 órára hűtőbe tesszük ázni. Helyezze át műanyag zacskóba, eressze le és szorosan kösse össze. Tegyen még 2-3 zsákot a tetejére. Helyezze az elkészített sertészsírt egy fazékba, öntsön hideg vizet és forralja 2 órán át. Hűtsük le, anélkül, hogy kivennénk a táskából, és tálaljuk.
Megjegyzés a kulináris szakértőknek
Sok háziasszony megkérdezi, hogyan kell megfelelően tárolni a pelyvában főtt sertészsírt. Valójában nincs itt semmi nehéz. A kész terméket több apró darabra kell vágnia, fóliába vagy élelmiszer-fóliába kell csomagolni, és a mélyhűtőbe kell helyezni. 3-4 hónapig ott tarthatja, utána már nem lehet használni.
Egy másik gyakori kérdés - mihez lehet főtt disznózsírt tálalni? Válaszolunk: jobb ezt együtt csinálni fiatal zöldhagymával, friss kenyérrel, rántottával stb. Érdemes megjegyezni, hogy külön finom snackként és más ételek alapjaként is nagyon finom (például még a borschthoz is adható). Nos, itt egy rövid tanács a végén: a zsírzsírokat szigorúan a bőrrel együtt kell főzni, különben gyorsan elveszíti formáját. Ha nem tudta jól megtisztítani, csak vágja le, mielőtt a terméket az asztalra tálalná. Jó étvágyat kívánunk!
