A Jamon vagy Jamón spanyol kulináris különlegesség, és két típusra oszlik - Iberico Jamon és Serrano Jamon. Mindkettő szárazon pácolt sonka, speciális technológiával, speciális sertések húsából készül. A Jamon Iberico-t fekete ibériai sertésből, a serrano-t fehér Jersey-sertésből nyerik. A legdrágább Jamon Iberica Beyote. Minden típusú jamon a sertés hátsó lábaiból készül, az elülső sonkának más neve van.
Szükséges
-
- sonka kés;
- élezés;
- sonkatartó;
- kis kések.
Utasítás
1. lépés
A Jamont száraz, hűvös helyiségben tárolják, 10-15 ° C hőmérsékleten. Vágja le a sonkát, amikor felmelegszik szobahőmérsékletre (21 ° C), és a zsír ragyog rá. A szeleteknek vékonyaknak kell lenniük, mint a selyempapírnak, és mindegyikükhöz kell hagyni egy kis zsírt, hogy a sonka lédús legyen. Jamon nincs előre szeletelve, és szeletelve tartja. A kivétel a vákuumcsomagolt szeletek, de az igazi ínyencek úgy vélik, hogy a gépi vágás és ez a tárolási módszer miatt elveszítik aromájuk és ízük egy részét.
2. lépés
A hagyományos sonkatartókat Jamonerosnak hívják. Tömör fa deszkából, ütközőből és egy speciális csavaros csavarral rendelkeznek - ezek az alkatrészek rozsdamentes acélból készülnek. Maga a sonka a következő részekre oszlik: a legvastagabb maza, alatta a contramaza, a sonka elülső része és a pata melletti rész. Ha nem fogja megenni az egész sonkát egyszerre, kezdje el a szeletelést a legszűkebb résznél, a contramazánál, mivel úgy gondolják, hogy ez a terület nagyon gyorsan kiszárad.
3. lépés
Helyezze a sonkát a tartóba, rögzítse a patát a hurkon a csavarral. Ha az összes jamonot egyszerre akarja felszeletelni, kezdje azzal, hogy levágja az összes bőrt és a felső zsírt. Ha levág egy kicsit róla, vegye ki őket egy kis darabról. Csak csúsztassa le a bőrt a sonkáról, hogy később el tudja takarni vele a húst és a maradék zsírt. Használjon kicsi, éles késeket a zsír és a bőr eltávolításához.
4. lépés
Vegyünk egy sonkakést - keskeny, hosszú és rugalmas. Ellenőrizze, hogy jól van-e hegyezve, ha szükséges, javítsa ki az élezést. Vágja a húst vékony, átlátszó darabokra, maga felé, kissé felfelé tartva a sonka lemezt. Hagyja a húst később a csontok közelében.
5. lépés
Ha végzett a jamon levágásával, takarja le a maradékot zsírdarabokkal, fedje le bőrrel. Ha nincs elég bőr és zsír, helyezzen olajozott sütőpapírt a vágás fölé. Fedje le a sonkát egy törülközővel a további védelem érdekében. Az alsó oldal szeleteléséhez térjen át a sonkával a tartóban.
6. lépés
Miután majdnem az egész sonkát levágta, folytassa a csontos hússal. Vágja kis késsel vastag darabokra, kockákra vágja egy deszkán. Levesekhez és különféle pörköltekhez használják őket. Maga a csont darabokra van fűrészelve, és húslevesekhez és pörköltekhez adva egyedi füstös ízt ad. A csontdarabok fagyaszthatók és a fagyasztóban tárolhatók.
