A csillapítás az egyik legősibb módszer a hús megőrzésére. Szárított kecske, medve, borjú, bárány, nutria, vad, baromfi. Számos népnek ma is vannak olyan nemzeti receptjei, mint például a kaklangan kaz (szárított liba) a baskírok között vagy a keleti basturma (szárított marhahús). Bár a modern világban a hús tárolásának és feldolgozásának számos módja létezik, a sajtpácolás még nem ment a történelembe, mert az így elkészített hús rendkívül ízletes.
Szükséges
-
- 0,5 kg libamell,
- ¼ csésze szójaszósz,
- 2 teáskanál citromlé
- ½ tk apróra vágott fokhagyma
- ¼ h. L. őrölt feketebors.
- Libának
- rángatózó egész:
- 1 liba,
- só,
- pergament
- zsinór,
- padlás.
Utasítás
1. lépés
Ha van saját tetőtéri háza, akkor egy egész madarat elsorvadhat. Ehhez a tetemet előzetesen fel kell dolgozni, el kell távolítani a beleket, le kell öblíteni, szárítani és durva sóval jól meg kell dörzsölni, kívül és belül egyaránt. Csavarja be szorosan a madarat pergamenbe, szorosan kösse össze egy madzaggal, és fejjel lefelé akassza fel a padlásra, egy gerendához kötözve. Hagyja 3-4 hónapig. Kész hús kellemes illattal, kiálló zsírral, vöröses. Ha aggódsz a hús avasodásáért, ne feledd, hogy a só a legrégebbi tartósítószer.
2. lépés
Egy közönséges városi lakás körülményei között szárazon pácolt libamelleket főzhet. Ha friss libamellje van, tegye a fagyasztóba 30 percre, hogy később megkönnyítse a szeletelést. Ha megdermedt, vegye ki őket a fagyasztóból, és hagyja őket egy kicsit megolvadni a hűtőszekrényben, ugyanarra a célra.
3. lépés
Keverjük össze a szójaszószt, a fokhagymát és a borsot.
4. lépés
Vágja a melleket 0,25 - 0,5 centiméter vastag csíkokra. Vágja át az izomrostokat. Távolítsa el a felesleges zsírt, mert avasodhat és elronthatja az ízét, ami drasztikusan lerövidíti az eltarthatósági időt. Helyezze a libadarabokat a pácba, és tegye félre 1 órára. Távolítsa el a pácolt darabokat, és hagyja megszáradni.
5. lépés
Kapcsolja be a sütőt minimálisra, ideális esetben 60 és 65 Celsius fok között. Várjon, amíg felmelegszik. Ha konvekciós sütővel rendelkezik, kapcsolja be ezt az üzemmódot, ha nem, akkor a sütő ajtaját nyitva kell tartania a szellőzés érdekében. Csomagolja be egy darab fával vagy kanállal.
6. lépés
Terítse szét a libasávokat egy rácson, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha nincs rács, tegye a libát egy sütőpapíron lévő tepsire, de ne felejtse el óránként megfordítani a darabokat. Helyezzen rácsot vagy tepsit a sütőbe, és tartsa ott legalább három órán át, amíg a hús megszárad. Ha a rántás elkészült, száraz lesz, de nem törékeny, kissé hajlékony. Vegye ki a libát a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja légmentesen lezárt edényekben, legfeljebb három hétig.
